冯志哲
- 作品数：23 被引量：83H指数：6
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 冻藏温度对冻扇贝质量变化和实用贮藏期的影响
- 旨在探讨不同冻藏温度对冻结贝类质量变化和衫贮藏期的影响,采用了EPN值、持水能力、质地特性和感官评定等四种质量指标;对扇贝在-14°C—-30°C范围的5种不同温度冻藏过程中的质量变化和实用贮藏期进行...
- 缪松冯志哲
- 关键词：扇贝冻藏温度
- 提高冷冻虾仁质量的研究被引量：1
- 1995年
- 提高冷冻虾仁质量的研究曲映红，冯志哲，包建强，李周群（上海水产大学，２０００９０，上海）０前言虾仁的保鲜一般是采用冻结后冷藏的方法，然而在冷藏过程中常会发生冰晶长大、干耗、色变等一系列变化，甚至失去食用价值。为了延缓虾仁在冷藏过程中发生蛋白质变性，内...
- 曲映红冯志哲包建强李周群
- 关键词：冷冻虾仁蛋白质变性感官鉴定多聚磷酸钠鲜虾仁盐溶性蛋白
- 几种物料的冻干试验
- 1995年
- 几种物料的冻干试验包建强，冯志哲，毛玉英，缪松，彭智学（上海水产大学，２０００９０，上海）冷冻干燥是目前国际流行的保存食品的方法之一。作者对虾仁、大蒜、荷兰豆、芹菜叶等进行了冷冻干燥实验，提出了这些食品的冷冻干燥工艺流程。１试验方法１）虾仁经过去头、...
- 包建强冯志哲毛玉英缪松彭智学
- 关键词：芹菜叶复水率荷兰豆物料感官鉴定中心温度
- 紫贻贝速冻保鲜的研究被引量：3
- 1996年
- 本文研究了紫贻贝在冻藏（贮藏温度为－２５℃或－１８℃）过程中的质构、ＥＰＮ值和感官评定等质量指标的变化。用新鲜紫贻贝经过不同的加工而制成七种速冻产品，进行对照实验研究。实验结果表明，冷藏温度、添加剂、开壳方式和镀冰衣等因素对速冻贻贝的质量产生重要影响。
- 刘年生冯志哲
- 关键词：紫贻贝速冻保鲜质量指标感官评定
- 一种新的草莓冻藏方法的研究被引量：5
- 1997年
- 试验研究了草莓的玻璃态冻藏与一般冻结保存的差别，通过质地特性、持水能力、感官评定等质量指标的测定，证明玻璃态贮藏是一种能最大程度保持草莓原有质量品质的方法。
- 刘宝林许建俊华泽钊任禾盛缪松冯志哲
- 关键词：草莓贮藏
- 鲢在低温冻藏时的生化和质地特性研究被引量：6
- 1990年
- 本试验旨在通过测定鲢在低温冻藏时的生化和质地特性参数之变化规律,来考察几种冻藏方法对其品质的影响,从而对鲢的冻藏提出合理的工艺。生化特性参数以K值和EPN值来检验。质地特性采用具有样品测定室为挤压剪切室的 Ottawa 质地测定系统。试验结果表明:①冻结前的去内脏等处理可很显著地影响肌肉的鲜度K值(P<0.01);②快冻比慢冻可减少质地的损失,快冻后冻藏的肌肉鲜度很明显地比慢冻的好(P<0.01);③-30℃冻藏比-18℃冻藏可显著地减缓蛋白质变性的速度(P<0.05);④冻藏时是否镀冰衣,其K值和EPN 值在半年内无显著性差异(P>0.10)。
- 何利平冯志哲王季襄
- 关键词：冻藏生化
- 提高冷藏扇贝柱质量的研究被引量：1
- 1999年
- 研究了扇贝柱冷藏前用不同添加剂进行处理，通过测定其质地特性、持水率、ＥＰＮ值，并且进行感官鉴定，分析探讨不同添加剂对其品质的影响，找出一种能较好地保持其品质的添加剂，从而解决生产中冷藏扇贝柱品质下降的问题。
- 曲映红冯志哲毛玉英
- 关键词：扇贝柱冷藏感官鉴定持水率
- 两种冻藏方法对草莓质量的影响被引量：5
- 1997年
- 理论分析并试验研究了草莓的玻璃态冻藏与一般冻结保存的差别，通过解冻后质量指标的测定。
- 刘宝林许建俊华泽钊任禾盛缪松冯志哲
- 关键词：草莓
- 团头鲂的保鲜研究
- 1989年
- 本文研究了团头鲂在冰臧、-3℃及-5℃保臧温度下通过感官指标、化学指标(TVB-N)及细菌总数对其质量进行评定,得出它们贮臧质量随保臧期延长而下降的规律,用电子显微镜观察其在不同温度下肌原纤维的变化,并与鲜鱼作了比较,其结果是无明显差别。实验结果表明:冰藏贮藏期约为25天,-3℃微冻为35天以上,-5℃为45天。以-3℃微冻试样与冰藏试样相比,其细菌总数受到抑制,TVB-N值上升缓慢,感官质量较好,保藏期明显延。
- 冯志哲王季襄陈健
- 关键词：冰藏微冻保藏期电子显微镜观察鲜度指标
- 两种冻藏方法对草莓质量的影响被引量：19
- 1998年
- 理论分析并试验研究了草莓的玻璃态冻藏与一般冻结保存的差别，通过解冻后质量指标的测定，证明玻璃态贮藏是一种能最大程度保持草莓原有品质的方法。
- 刘宝林许建俊华泽钊任禾盛缪松冯志哲
- 关键词：草莓
