缪松
- 作品数：24 被引量：139H指数：9
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 两种冻藏方法对草莓质量的影响被引量：19
- 1998年
- 理论分析并试验研究了草莓的玻璃态冻藏与一般冻结保存的差别，通过解冻后质量指标的测定，证明玻璃态贮藏是一种能最大程度保持草莓原有品质的方法。
- 刘宝林许建俊华泽钊任禾盛缪松冯志哲
- 关键词：草莓
- 包冰衣对速冻贻贝肉质量影响的研究被引量：5
- 1999年
- 本文研究了包冰衣对速冻贻贝肉质地（Ｔｅｘｔｕｒｅ）、蛋白质变性、持水能力、挥发性盐基氮（ＶＢＮ）、细菌总数及感官评定的影响。研究认为， 用完全相同方法处理的两组样品， 包冰衣一组（Ａ组） 在质地、持水能力及感官评定指标上明显优于不包冰衣的对照组， 而在蛋白质变性、ＶＢＮ 值、细菌总数指标上差别不大， 且二组都在标准要求范围内。
- 包建强缪松冯志哲史唯一毛玉英
- 关键词：贻贝
- 超高压对草鱼肌肉超微结构与质构特性的影响被引量：9
- 1996年
- 研究了等静超高压（２００ＭＰａ，１５ｍｉｎ）对草鱼肌肉超微结构与质构特性的影响，并与猪肌肉作对照。结果表明：１．加压处理的草鱼肌肉，其超微结构中出现较明显的变化，如肌原纤维中Ａ带和Ｉ带的细丝均被破坏，粗丝相互聚集，出现间隙，Ｚ线变粗、不连续，Ｈ带和Ｍ线消失等，但肌原纤维的外形仍保持完整。２．加压处理的草鱼肌肉，其外观无显著变化，色泽稍白，略有汁液流出，但质构特性与处理前无明显差别。
- 沈月新缪松周孝康
- 关键词：超高压草鱼肌肉超微结构质构特性
- 毛蚶保活技术研究
- 本文以净化后的毛蚶为研究对象,进行了以低温保活为主的研究讨论.对毛蚶在不同湿度下,冷藏温度为5℃、10℃和冰块堆积下的保活效果进行了大量的实验.实验结果表明:冰藏是最简单有效的方法;5℃保活效果较好;控制湿度对毛蚶保活效...
- 包建强路昊缪松
- 关键词：毛蚶保活技术冷藏
- 文献传递
- 香蕉真空冷冻升华干燥技术探讨被引量：11
- 2000年
- 本文以香蕉为原料 ,对 5mm ,6mm ,8mm ,9mm ,及 1 0mm厚的香蕉片进行了冻干实验研究 ,给出了在 0 .2τ、0 .3τ压力下的不同香蕉片的冻干温度曲线 ,并测定了冻干品的得率、含水率及复水率。研究认为物料厚度、冻干时采用的真空度是影响冻干过程的关键因素。冻干过程、物料厚度对冻干品的得率、含水率及复水率影响不大。冻干产品内部结构保存良好、复水性极佳。
- 包建强缪松杨迎春
- 关键词：香蕉冻干曲线
- 两种冻藏方法对草莓质量的影响被引量：5
- 1997年
- 理论分析并试验研究了草莓的玻璃态冻藏与一般冻结保存的差别，通过解冻后质量指标的测定。
- 刘宝林许建俊华泽钊任禾盛缪松冯志哲
- 关键词：草莓
- 冻藏温度对冻扇贝质量变化和实用贮藏期的影响
- 旨在探讨不同冻藏温度对冻结贝类质量变化和衫贮藏期的影响,采用了EPN值、持水能力、质地特性和感官评定等四种质量指标;对扇贝在-14°C—-30°C范围的5种不同温度冻藏过程中的质量变化和实用贮藏期进行...
- 缪松冯志哲
- 关键词：扇贝冻藏温度
- 几种物料的冻干试验
- 1995年
- 几种物料的冻干试验包建强，冯志哲，毛玉英，缪松，彭智学（上海水产大学，２０００９０，上海）冷冻干燥是目前国际流行的保存食品的方法之一。作者对虾仁、大蒜、荷兰豆、芹菜叶等进行了冷冻干燥实验，提出了这些食品的冷冻干燥工艺流程。１试验方法１）虾仁经过去头、...
- 包建强冯志哲毛玉英缪松彭智学
- 关键词：芹菜叶复水率荷兰豆物料感官鉴定中心温度
- 草莓冻结玻璃化保存的实验研究被引量：9
- 1999年
- 以草莓为样品进行了食品冻结玻璃化保存的实验研究。结果表明，贮藏于玻璃态 （－７５℃ ）的草莓质量明显优于贮藏在一般商用温度（－２９℃，－１８℃ ）下的草莓质量。
- 刘宝林华泽钊许建俊缪松冯志哲
- 关键词：草莓
- 不同冻结速度对猪肉、青鱼肌肉咀嚼性和持水能力的影响被引量：11
- 2000年
- 本文以新鲜猪肉、青鱼为原料 ,研究不同冻结速度对青鱼肌肉、猪肉咀嚼性和持水能力的影响。结果表明 :(1)冻结速度对猪肉和青鱼肌肉咀嚼性的影响不显著。 (2 )冻结速度对不同食品的持水能力具有不同水平的显著影响 ,新鲜食品的持水能力总是大于冻结后食品的持水能力 ,冻结速度越快 ,持水能力减小的程度越小。
- 缪松包建强冯志哲杨迎春
- 关键词：持水能力猪肉冷冻技术鱼肉
