林启训
- 作品数：114 被引量：576H指数：14
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：福建省自然科学基金福建省教育厅资助项目福建省产学研联合开发基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 均匀设计法优化枇杷果核棕色素提取工艺被引量：7
- 2006年
- 枇杷果核棕色素是一种天然色素。为提高提取率,分别以甲醇、乙醇、弱酸及弱碱等4种溶剂对枇杷果核棕色素进行单因素提取试验。结果表明:枇杷果核棕色素溶于甲醇、乙醇、及弱酸和弱碱的水溶液中;在相同提取条件下,乙醇水溶液对枇杷果核棕色素的溶解度最大,提取率最高。采用均匀设计法优化乙醇浓度、提取温度和提取时间等参数及其交互作用对枇杷果核棕色素提取工艺,得到枇杷果核棕色素提取率最高的多元回归方程,置信水平达95%,影响提取率的主次顺序为乙醇浓度、提取温度、提取时间。
- 童金华林启训
- 关键词：均匀设计
- 气调干制绿茶和热风干制绿茶汤色稳定性的研究被引量：4
- 2010年
- 采用分光光度法,测定各影响因素作用下茶汤D420 nm值,并结合目测法探讨气调干制绿茶和热风干制绿茶汤色的稳定性。结果表明:pH为5.0时,绿茶汤色稳定性最佳。绿茶饮料中添加锌离子、蔗糖,以及低温或室温避光贮存,可提高汤色稳定性;加热或高温易氧化褪色。气调干制绿茶比热风干制绿茶能具有更好的汤色稳定性。
- 王丽霞肖丽霞陆蒸林启训陆则坚
- 关键词：汤色稳定性
- 干制品的前处理与包装对笋干贮藏品质的影响被引量：7
- 2002年
- 用L24(3×4×24)正交方案探讨笋干制品在贮藏中的变化。分析表明,干制前的原料处理、干燥介质的温度和干制品的包装形式是笋干制品在贮藏中产生吸湿及吸湿后发生品质变化的重要影响因素。笋体经杀菁热处理,并在较低干燥介质温度下干制、采用(PP/PE+箱)包装的制品贮藏吸湿量小,水浸液的吸光值和酸质量分数低。
- 林启训陆蒸柯福星陆则坚
- 关键词：前处理笋干贮藏
- 魔芋的利用与加工被引量：3
- 2001年
- 魔芋的主要成分为葡萄甘露聚糖,属高分子化合物,是一种天然的膳食纤维,有独特的生理作用。魔芋在我国栽培利用的历史悠久,除作食用和药用外,工业中应用也很广泛。目前开发出的魔芋加工品有直接加工品、粮油类制品、食品添加剂、饮料、综合利用产品、糖果糕点、仿生食品等。
- 庞杰曾竞华林启训刘佩瑛
- 关键词：魔芋食品添加剂
- 柑桔周年供应研究被引量：2
- 2000年
- 早熟兴津蜜柑 9月上旬采收 ,用乙烯利催色上市 ;早熟哈姆林橙用ZPT保鲜剂处理 ,冷藏150d ;中熟种锦橙用ZPT处理 ,软库 贮藏 12 0d ;中熟种红桔用ZCPB保鲜剂处理 ,软库贮藏10 0d ;晚熟种夏橙用ZPT保鲜剂处理 ,冷藏 150d ,均可保持果实新鲜 ,好果率高 ,品质优良 。
- 庞杰林启训杨君
- 关键词：柑桔贮藏周年供应保鲜处理
- 毛竹笋热泵干燥特性及制品复重率被引量：22
- 2002年
- 利用热泵装置干燥毛竹笋 ,探讨干燥温度、切分厚度及干燥前预处理对干燥特性及制品复重率的影响 .结果表明 ,切分厚度薄且经漂烫 ,干燥温度高的毛竹笋干燥速度快 ,制品感官质量好 ;切分厚度薄且未经漂烫 ,干燥温度高的制品复重率高 .用 Logistic曲线拟合毛竹笋含水率随干燥时间变化的状态分布 ,幂函数拟合制品复重率的状态分布 ,决定系数 r2 分别达 0 .972 5和 0 .961
- 陆蒸林启训王浩陆则坚
- 关键词：毛竹笋热泵
- 竹笋气调干燥技术与干品贮存中的品质效应被引量：7
- 2003年
- 以提高竹笋干制品在贮存中的质量为目的,用 CO_2、N_2在自行设计的小型气调干制实验设备上对干燥室气体进行调节,以热风干燥为对照进行了对比试验。结果表明:采用 CO_2或 N_2对干燥室气体进行调节,降低气体的 O_2含量,可提高竹笋的干燥速度;在 O_2含量相同状态下,CO_2气调的干燥速度最快,干制品在贮存中的品质变化相对较小。
- 林启训雷润波沈来盛陆则坚陆蒸
- 关键词：竹笋气调干燥干制品热风干燥
- 紫背天葵红色素提取液的稳定性试验被引量：13
- 2004年
- 探讨以紫背天葵为原料，27．5％的乙醇为溶剂，原料粒度为2mm×3rrlrn，按1：2(鲜叶质量，g/溶剂体积，mL)料液比在52．5℃恒温条件下浸提3h的红色素提取液稳定性。结果表明，紫背天葵提取液的红色素随pH值的变化而变化，表现为当pH≤4．1，提取液基本保持鲜艳的紫红色；当pH>4．1，红色逐渐消褪。紫背天葵红色素只能作为酸性食品的着色剂，成品不适宜采用含铁锌离子的容器包装，且应置于低温或室温环境中避光贮放，加热或高温时易氧化褪色。
- 陈丽玉林启训胡亮龚荔丽
- 关键词：紫背天葵红色素乙醇提取液食品着色剂浸提
- 枇杷叶植物饮料悬浮稳定性和口味的优化被引量：5
- 2007年
- 引用流变学原理改善枇杷叶植物饮料悬浮稳定性，以正交试验方案优化了辅料配方，制成口味优良的饮料。结果表明：澄清的枇杷叶水提液是一个复杂的多分散相系统，所含粒子颗粒（固相）大小、分散相介质（液相）粘度以及固液两相间的密度差是影响悬浮稳定性的主要因素，依Stokes定律进行改良可有效提高稳定性。枇杷叶植物饮料的口味配方为澄清的枇杷叶水提液用量70％，蔗糖6％，蜂蜜2．4％，柠檬酸0．4％，复合稠化剂0．15％，产品中含黄酮类化合物0．8580．987mg／L，氨基酸108～115mg／L，可溶性糖210～230mg／L。
- 林启训童金华王则金傅英李婧陈雪珍陈丽华黄晋之
- 关键词：流变性枇杷叶植物饮料
- 板兔气调干制的影响因素分析和状态参数优化被引量：13
- 2003年
- 以提高板兔质量为目的 ,采用自行研制的小型气调干燥机 (QTM)实验设备 ,分别以氮气、二氧化碳气体及氮气和二氧化碳气体体积各为 5 0 %的混合气体置换部分空气作为干燥介质对板兔进行气调干制试验。采用正交实验 ,分析了不同状态的气体成分对板兔干制品质量的影响。结果表明 :降低干燥室气体的氧气含量可显著降低板兔干制品过氧化值和酸价 ,提高板兔质量。在气体的氧气含量相同状况下 ,充氮降氧效果最好。此外 ,还对板兔充氮降氧干燥过程的状态参数进行了优化。
- 林启训陆蒸陆则坚
- 关键词：气调干制影响因素参数优化
