张亚川
- 作品数：17 被引量：77H指数：5
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学环境科学与工程更多>>
- 抗生素残留与肉品安全性被引量：5
- 2000年
- 抗生素在防病、治病中的广泛应用为畜牧业持续、快速、健康地发展做出了巨大的贡献。但是随着人们生活水平的提高,人们已越来越关心肉品的质量问题,特别是肉品中抗生素残留问题已引起人们的高度重视。下面就抗生素在肉品中的残留及其危害,以及应当采取的措施做一简要叙述。
- 刘远飞张亚川魏禄学
- 关键词：肉制品抗生素残留食品安全
- 可食性蛋白膜的形成与特性被引量：18
- 1997年
- 可食性蛋白膜对氧气．二氧化碳具有较高的屏障作用并具有较强的机械特性，由于蛋白质的亲水性，其对水蒸气的屏障作用较弱。文章就可食性蛋白膜的形成过程、影响膜特性的因素进行了综述。
- 牟光庆张亚川姜丽英
- 关键词：渗透性机械特性
- 酶法马铃薯液态发酵蒸馏白酒原料最优配比设计被引量：3
- 2000年
- 本论文利用极端顶点设计方法,研究以马铃薯为主要原料生产蒸馏白酒的最佳原料配比。在液化温度为100℃,时间为60min;糖化温度为60℃,时间为40min;发酵温度为20℃,时间为5d的条件下,以发酵成熟醪的酒精度及甲醇含量为检测指标,得出各种原料的最佳配比为马铃薯67.7％、小麦10.9％、大米10.5％、高梁5.8％、玉米5.1％。
- 张亚川李晓东谢凤英佟广江
- 关键词：马铃薯蒸馏酒发酵
- 新型马铃薯低酒度饮品的研制被引量：5
- 1999年
- 研究了发酵型马铃薯饮料的加工工艺和最佳配方。实验结果表明,最佳糖化工艺:95℃,pH为600,耐高温α淀粉酶添加量为15μ·g-1,液化60min后,降温60℃,pH值调整为450,添加糖化酶150μ·g-1,糖化40h。利用中性蛋白酶分解,添加05%酵母25℃发酵120h,经过滤或不经过滤调配后,制得营养丰富的低酒精度饮品。
- 张敏马文王明丽张亚川
- 关键词：马铃薯粗淀粉糖化
- 新型西瓜饮料的研制
- 1997年
- 西瓜在我国的种植相当普遍,品种多,产量大。由于其果实为大型浆果,不耐贮藏,从而造成淡季无货可供,市场脱销的现象。为此,我们开发了新型西瓜饮料,解决了西瓜淡旺季供需矛盾,同时也使消费者一年四季都能够享受到西瓜清甜可口的风味。1 材料与仪器设备1.1
- 张亚川马文苍春影冯爽赵秀琴
- 关键词：西瓜饮料饮料
- 贮藏温度对马铃薯品质的影响被引量：20
- 1999年
- 马铃薯在贮藏过程中，会受到温度、湿度、气体及光照等因素的影响，在感官、生理、营养及细胞结构上发生变化，所以研究贮藏环境对马铃薯品质的影响，对保持马铃薯的优良品质，提供良好的马铃薯加工原料具有重要的意义。收稿日期：１９９８－０８－２０１贮藏温度对马铃薯...
- 张亚川郑冬梅贾艳宇
- 关键词：马铃薯贮藏温度
- 影响压缩速食木耳块复水性因素的优化被引量：2
- 1999年
- 采用二次旋转正交组合设计研究压缩速食木耳块加工蒸煮时间与其复水性和完整度的关系,建立有关数学模型。结果表明,在生产压缩速食木耳块时,最佳蒸煮温度是90℃,最佳蒸煮时间是51～53s,在这种条件下,压缩速食木耳块的复水度可达93％,完整度可达100％,可以达到商业生产要求。
- 张亚川王辉兰王明丽
- 关键词：方便食品复水性
- 肉用鸡胸脯肉茶肠的加工被引量：1
- 2001年
- 前言 随着近年来我国经济的飞速发展,人民生活水平的逐渐提高,对食品的风味、质量、营养价值有了更高的要求。我国畜牧业发展迅速,尤其是肉鸡业,产量增长很快。从1992年占肉类产量的14％到1998年的17％。市场上出现了大量的仔鸡分割肉。仔鸡胸脯肉为白肌,风味平淡直接食用不太受欢迎,需要加工改善其风味。肉鸡胸脯肉茶肠的加工为之提供了良好途径。其产品工艺可靠,质量稳定,风味及口感优良,营养丰富,市场前景看好。
- 任运宏张亚川程建军
- 关键词：生产工艺质量要求
- 麻辣兔肉罐头的加工技术
- 2001年
- 前 言 兔肉具有营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美、容易消化等特点。兔肉含有21.2％的蛋白质,0.4％的脂肪及丰富的维生素、卵磷脂等。这在其它畜禽肉类中是少有的。兔肉组织细密、结缔组织少,人体对它的消化率高达85％以上,居肉类之首。常食兔肉有滋润皮肤,不易发胖,身材健美的作用。随着人民生活水平的提高,为满足人们对食品多样化的需求,丰富市场兔肉制品的种类,现将麻辣兔肉罐头的加工技术要求,工艺流程和操作要点简介如下。
- 任运宏张亚川
- 甜奶糕的研制被引量：1
- 1996年
- 甜奶糕是以新鲜牛奶、糖等为原料,加入海藻酸钠凝固而成。海藻酸钠能降低人体血液中的胆固醇,减轻食物中重金属离子对人体的毒害。其产品的含糖量仅为7％,属于低糖、低热值食品,符合现代人的饮食标准。
- 张亚川
- 关键词：糕点
