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陈星

作品数：1 被引量：17H指数：1
供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆腐
  • 1篇豆腐凝固剂
  • 1篇凝固剂
  • 1篇复配

机构

  • 1篇河南农业大学

作者

  • 1篇张莹
  • 1篇乔明武
  • 1篇陈星
  • 1篇宋莲军

传媒

  • 1篇江西农业学报

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
豆腐凝固剂的筛选与复配被引量：17
2011年
试验对豆腐凝固剂进行了筛选,确定了单一凝固剂的种类和用量。并通过复配试验得出复合凝固剂的最佳组合为2.5%硫酸钙与0.4%柠檬酸复配及1.5%的乳酸钙与2.0%的葡萄糖酸内酯复配,制得的豆腐在感官、得率及质构特性等方面都有明显的改善。
宋莲军张莹乔明武陈星
关键词：豆腐凝固剂复配
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共1页<1>
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