程金菊
- 作品数：14 被引量：41H指数：3
- 供职机构：哈尔滨工业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋及其制作方法
- 本发明公开了一种不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋及其制作方法。所述冰淇淋由乳化液相A和溶液相B按照重量比1:1~3混合而成，其中乳化液相A按重量百分比由脂肪20~40%、乳清蛋白粉0.40~1.40%、余量为水组成，溶液...
- 马莺程金菊李琳程云
- 文献传递
- 海藻酸钠固定化纳豆激酶条件的优化被引量：1
- 2015年
- 以纳豆激酶的固定率以及酶活回收率作为指标，通过单因素以及正交设计优化海藻酸钠固定化纳豆激酶的条件，得到最优的固定化条件为：海藻酸钠的浓度为1．80％，羧甲基纤维素钠的浓度为0．50％，CaCl2的浓度为0．30％。
- 程云马莺程金菊
- 关键词：海藻酸钠纳豆激酶固定化
- 乳蛋白质组成对脂肪失稳和冰淇淋品质的影响被引量：3
- 2016年
- 通过调整蛋白质来源的脱脂粉和乳清浓缩蛋白的比例,研究了不同酪蛋白和乳清蛋白组成对冰淇淋浆料流变学特性、脂肪失稳和冰淇淋品质的影响。结果表明:脂肪失稳程度随乳清蛋白的增加整体上呈增加趋势,但是在SMP7WPC3中脂肪失稳程度最大。冰淇淋膨胀度和硬度分别随乳清蛋白质量分数增加呈逐渐增加和逐渐降低的趋势,但是SMP7WPC3例外。融化率随乳清蛋白含量增加而逐渐增加,而融化时第一滴滴下的时间变化规律与脂肪失稳程度相同。
- 程金菊马莺王立枫
- 关键词：酪蛋白乳清蛋白冰淇淋
- 利用纳米乳化技术生产纳米微粒的方法
- 本发明公开了一种利用纳米乳化技术生产纳米微粒的方法，利用牛乳清蛋白作为表面活性剂，中链甘油三酸酯为油相，生产纳米微粒运载脂溶性生物活性物质姜黄素。本发明制备的纳米乳化液，其分散相中的纳米微粒的平均粒径在200 nm左右，...
- 马莺李明程金菊
- 文献传递
- 富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋及其制作方法
- 富含不饱和脂肪酸和β-胡萝卜素的冰淇淋，属于营养保健食品领域。为解决目前人们对饱和脂肪酸大量食用造成的健康问题以及弥补以富含不饱和脂肪酸油脂为原料制作的冰淇淋的质量缺陷，本发明将固态脂肪、大豆分离蛋白粉、脱脂粉、辛烯基琥...
- 马莺程金菊李琳李明何胜华
- 文献传递
- 牦牛酥油理化性质研究被引量：19
- 2016年
- 对牦牛酥油的基本性质和脂肪酸组成进行了分析。牦牛酥油脂肪质量分数仅为87.77%,高水分含量引起了油脂的酸败,牦牛酥油熔化行为与结晶行为并不是相对可逆过程,根据熔化曲线可以将牦牛酥油分成三个组分：高熔点组分（24.32～38.72℃）、中熔点组分（16.60～20.73℃）和低熔点组分（1.50～15.38℃）。牦牛酥油脂肪酸质量分数最多的为饱和脂肪酸（60.56%）,其次为单不饱和脂肪酸（35.05%）和多不饱和脂肪酸（4.39%）。
- 孙美青马莺程金菊
- 关键词：理化性质脂肪酸
- 麦洼牦牛常乳中活性微量蛋白含量及乳过氧化物酶热力学特性
- 牦牛乳是一种富含蛋白质、脂肪、乳糖等营养物质的乳源，被称为天然的浓缩乳。乳中微量蛋白质的组成与浓度受遗传因素及多种内在因素的影响。本文对麦洼牦牛常乳中一些活性微量蛋白的含量进行了调查，并研究了牦牛乳过氧化物酶的热力学性质...
- 程金菊
- 关键词：乳过氧化物酶
- 一种不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋及其制作方法
- 本发明公开了一种不含食品添加剂的高膨胀率的冰淇淋及其制作方法。所述冰淇淋由乳化液相A和溶液相B按照重量比1:1~3混合而成，其中乳化液相A按重量百分比由脂肪20~40%、乳清蛋白粉0.40~1.40%、余量为水组成，溶液...
- 马莺程金菊李琳程云
- 脂肪球的低温失稳机制及其对冰淇淋质构形成的影响
- 冰淇淋是一种复杂的搅打充气胶体体系，在老化过程中，要求冰淇淋乳状液具有静态稳定性，蛋白质和多糖间的热力学不相容性影响冰淇淋乳状液在静态下的储存。而在搅打凝冻过程中，脂肪球发生一定程度的失稳才有利于冰淇淋质构的形成。冰淇淋...
- 程金菊
- 关键词：冷冻饮料食品化学
- 牦牛乳过氧化物酶体系及其酶热动力学研究被引量：1
- 2012年
- 以麦洼牦牛乳为原料,分析了其乳过氧化物酶体系相关成分的浓度,并研究了不同温度下牦牛乳过氧化物酶(LPO)的热稳定性,利用一级反应动力学模型和阿仑尼乌斯方程,分析了牦牛乳中LPO在63～67℃热变性过程中的动力学参数。结果表明,牦牛乳LPO在63℃时具有较高的热稳定性。热动力学分析表明,牦牛乳LPO在63、65和67℃的D值分别为207.43、33.41、13.42min,在63～67℃范围内的Z值和表观活化能(Ea)分别为3.36℃和557.20kJ/mol。
- 程金菊马莺李海梅
- 关键词：牦牛乳乳过氧化物酶体系热稳定性热力学
