王宏华
- 作品数：16 被引量：29H指数：4
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- 发文基金：北京市优秀人才培养资助更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 液相色谱法分析啤酒及麦汁中氨基酸的应用研究
- 2010年
- 本文针对应用在线柱前衍生液相色谱法分析啤酒及麦汁中氨基酸的过程中，遇到两组峰不能分离（丙氨酸与精氨酸、亮氨酸与赖氨酸）、一组峰分离度较低（组氨酸与甘氨酸）以及谷氨酸出现裂分等问题进行了研究，通过调节梯度洗脱程序及优化流动相中的试剂浓度，啤酒及麦汁中的17种氨基酸得到了完全分离，使色谱峰形改善，为准确定量奠定了基础。
- 王宏华
- 关键词：液相色谱氨基酸
- 抗氧化指标对啤酒生产的控制
- 2003年
- 本研究通过引入量化指标完善糖化和其他工艺，来建立一套抗氧化酿造系统。首先完善分析系统，用于描述成品酒酿造过程和老化度，从而使糖化到发酵工艺得到正确控制。我们肯定，最佳化的操作可酿造出抗氧化能力高的麦汁，由此麦汁生产的瓶装酒在比较长的时间内有很好的抗老化性。本文的重点在于引用还原力参数这一分析方法，控制和优化糖化工艺。同时也讨论了实验室与生产之间的差异。
- 蒋爱英王宏华等
- 关键词：抗氧化指标啤酒生产
- 啤酒酿造过程中异α-酸变化的初步研究被引量：2
- 2011年
- 本文利用高效液相色谱法检测啤酒及麦汁中的异α-酸，分析异α-酸在啤酒酿造过程中的变化。麦汁煮沸过程中，异α-酸含量与煮沸时间、温度呈正相关关系，是体现啤酒花中α-酸利用率的重要指标。啤酒发酵过程中，异α-酸的损失率12．7％～33．7％。又进一步研究了成品啤酒贮藏过程中异α-酸的降解与啤酒老化之间的关系。
- 王宏华孙浩思林智平
- 关键词：HPLC异Α-酸苦味啤酒风味老化
- 反相高效液相色谱法测定酒花组分的研究被引量：4
- 2007年
- 采用反相液相色谱柱ZORBAXSB-C184．6×250mm，以1．2mL／min的甲醇：水（82：18V／V，其中加14mL磷酸）为流动相，UV检测波长314nm，颗粒酒花经过粉碎，乙醚萃取后用0．45μn膜过滤的滤液进样，可将酒花中α-酸和β-酸一次性分离。结果表明，该方法简单、快捷、精密度高。此外，对市售的35种啤酒花进行了检测，通过对测定结果的分析，发现α-酸与β-酸的比值是区分酒花香型的重要依据。
- 王宏华徐晓东
- 关键词：反相高效液相色谱啤酒花Α-酸Β-酸
- 高效凝胶过滤色谱法测定啤酒中混浊活性蛋白质的研究及应用被引量：1
- 2014年
- 建立了啤酒中混浊活性蛋白质的提取制备方法和基于高效凝胶过滤色谱的蛋白质分析方法,对混浊活性蛋白进行了系统的分子量分布特点及定量分析,并将其应用在了啤酒非生物稳定性及啤酒样品分析领域高效凝胶过滤色谱法解决了混浊活性蛋白分子量及含量难以测定的问题,对啤酒生产蛋白质分子量的控制也具有重要的指导意义结果表明混浊活性蛋白的分布区间为23.4-150.0 kDa、5.7-23.4 kDa、1.0-5.7 kDa和05-1.0kDa啤酒样品中蛋白质含量最高的分子量包括4.8 kDa,2.4 kDa,3.9 kDa和128.8 kDa方法相对标准偏差为0 3％-2.0％,不需混浊活性蛋白提取制备过程中的透析除盐处理,大大简化了操作流程方法简便快速,准确度高,重复性好最后应用该方法对啤酒稳定剂硅胶、酿造单宁和脯氨酸蛋白酶的作用效果进行了分析研究.结果显示硅胶主要去除0.5-1.0 kDa,酿造单宁去除32.0-55.0kDa,而脯氨酸蛋白酶主要去除51.6-150 0kDa部分蛋白质.
- 孙浩思王莉娜林智平王宏华胡雪莲刘菲
- 关键词：啤酒混浊活性蛋白非生物稳定性
- 柱前在线衍生-高效液相色谱法测定保健食品纳豆胶囊中的牛磺酸被引量：1
- 2014年
- 建立了检测保健食品中牛磺酸的柱前在线衍生-高效液相色谱方法。样品经过去离子水提取,与邻苯二甲醛在线衍生,以A相：0.02 mmol/L的乙酸钠（pH 7.2,0.018%三乙胺,0.3%的四氢呋喃）;B相：100 mmol/L的乙酸钠（pH 7.2）20%,乙腈40%,甲醇40%为流动相,梯度洗脱,采用Thermo HypersilODSC18色谱柱（4.6mm×150mm,5μm）分离,紫外线检测。方法检出限为0.51 mg/L;标准曲线的线性范围为0-1000.0mg/L,相关系数R2=0.9992,具有良好的线性关系,加标回收率为103.9%-105.0%,相对标准偏差为0.9%-2.9%。该方法的灵敏度高、准确性好、前处理操作简单,适用于保健食品纳豆胶囊中牛磺酸含量的检测。
- 王宏华刘菲孙浩思
- 关键词：邻苯二甲醛高效液相色谱牛磺酸保健食品
- 啤酒中的硫化物被引量：1
- 2001年
- 本文对啤酒中的各种硫化物做了不同程度的论述,包括一些硫化物的来源,形成机理,给啤酒带来的风味病害以及调控措施。
- 王宏华
- 关键词：硫化物DMS
- 麦汁煮沸的作用
- 2002年
- 麦汁煮沸的目的是在如下几方面稳定麦汁:
●杀死破坏性微生物.
●减少凝固性氮,从而提高胶体稳定性.
●提取酒花中有效物质,赋予啤酒独特的香味和风味.
- 王宏华
- 酒花α-酸及脯氨酸专-性内切酶对啤酒泡沫质量的影响
- 2012年
- 文章对影响啤酒泡沫稳定性及吸附性能的因素：酒花添加量，酒花类型，啤酒蛋白的修饰作用如脯氨酸专一性内切酶（PSEP），通过实验进行了比较。通过不同酒花添加水平下NIBEM．Rudin及泡沫挂壁评价等方法的比较说明了氢化酒花α-酸具有良好的泡沫稳定性及挂壁特性。另外．通过对酒花添加率及酒花类型的分析发现NIBEM及Rudin泡沫分析法的结果具有很好的相似性，NIBEM对泡沫稳定性的度量有更好的相关性。PSEP实验说明它所去除的蛋白组分对泡沫稳定性可能仅具有微小的影响。PSEP即使对混浊活性蛋白具有很强的专一性。但在小型或试验性规模时偶尔也会发现其对泡沫稳定性的不利影响，这一影响在20hL及产业化规模的啤酒生产中却并未显现。现已证实NIBEM及Rudin实验随着泡沫活性蛋白水平的增加，会表现出更积极的响应。即使两种泡沫实验都是对酒花添加率及类型的分析．但Rudin泡沫实验在一定程度上是针对泡沫活性蛋白，尤其是球形泡沫活性蛋白（LTPl和Z4蛋白），而NIBEM泡沫实验则主要针对醇溶泡沫活性蛋白。
- 孙浩思王宏华
- 关键词：混浊酒花Α-酸
- 啤酒酿造过程中甘油的变化规律被引量：2
- 2015年
- 利用高效液相色谱法分析啤酒在发酵过程中甘油的变化情况,发现甘油的含量随发酵时间而升高,且达到一定峰值后会略有降低,逐渐趋于稳定。还发现甘油含量的多少与酵母接种量有直接关系。通过样品结果测定比较发现,本公司啤酒中甘油含量略高于其他公司啤酒样品。通过品评,感官评价其抗氧化的作用。同时对酒精生产酵母的甘油生成关系进行比较,以期获取甘油生成的共性关系。
- 王宏华蒋爱英刘振胜
- 关键词：HPLC甘油啤酒
