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烹饪方法对兔排油脂氧化和挥发性呈味物的作用研究被引量：4: 2015年; 本文对比研究了煎、炸、微波和烤4种中式烹饪方式处理的兔排脂质氧化程度和挥发性呈味物的异同与联系。烹饪导致兔排油脂氧化,以微波和烤制样品的TBARs值升高最为显著(P<0.05),分别达到1.31 mg MDA/kg样品和1.23 mg MDA/kg样品。烹制兔排样品中共检测出56种挥发性化合物,不同烹制方式导致兔排中各挥发性化合物含量存在一定差异;烤兔排的总挥发性化合物含量最高。新鲜兔排挥发性化合物的主成分是酯类,而醛类是烹饪样品中挥发性化合物的主成分,在煎制、油炸、微波和烤制兔排样品中醛类化合物分别占据总挥发性化合物的54.31%、53.21%、59.99%和65.19%。兔排油脂氧化指数TBARs值与挥发性化合物中总酯类含量呈线性负向相关,与总醛类、总呋喃类及总挥发性化合物含量呈正相关,其中与己醛的相关系数高达0.793,说明油脂氧化产物是烹制兔排挥发性化合物的主成分物来源。; 陈嘉琪张后程李苗苗徐大伦王金凤张进杰; 关键词：烹饪方法油脂氧化挥发性物质

响应面分析法优化草鱼的干腌工艺被引量：5: 2013年; 优化了草鱼干腌工艺条件,为腊鱼生产提供理论依据。以腌制后鱼肉盐溶性蛋白含量、氯化钠含量、盐卤蛋白质含量为指标,通过单因素实验及响应面分析法,研究不同腌制条件(时间、温度、加盐量)对终产品-腊鱼品质的影响,并建立感官评定结果与测定指标的数学模型,以优化干腌工艺条件。结果表明,鱼肉中氯化钠的含量及盐卤中蛋白质含量与腌制时间、温度和加盐量呈正相关;腌制时间、温度对鱼肉盐溶性蛋白含量有一定影响。采用响应面分析法建立感官评定与腌制条件的数学模型,曲面回归方程拟合性好。对感官评定结果的影响:加盐量>腌制温度>腌制时间。其中,腌制时间和腌制温度对腊鱼感官评定结果的影响显著。通过响应面交互作用分析与优化,最佳腌制条件:腌制温度为9.3℃,腌制时间6d,加盐量11.70%,所得腊鱼的感官评分值与模型预测值基本相符。; 高娟朱凯悦武晋先李苗苗张进杰; 关键词：草鱼盐溶蛋白响应面分析法

玉米醇溶蛋白涂膜保鲜章鱼烧的品质分析被引量：2: 2015年; 本文通过研究玉米醇溶蛋白(Zein)、nisin和EDTA组合的Zein涂膜液的抑菌作用,及Zein涂膜章鱼烧保质期内微生物、TVB-N值和感官品质的变化,分析Zein涂膜对章鱼烧的保鲜效果。Nisin或Nisin-EDTA显著提高Zein涂膜液的菌抑制性,4℃的冷藏条件下,在18 d的贮藏过程中组合nisin或nisin-EDTA的Zein涂膜液涂膜处理章鱼烧样品的微生物总数升高值均低于1 log cfu/g,而对照章鱼烧样品微生物总数升高值高于3 log cfu/g;Zein涂膜处理显著性的抑制了章鱼烧的TVB-N值的升高、水分损失和冷藏过程中感官品质的劣变(p<0.05),在4℃冷藏条件下,Zein涂膜可以将高品质章鱼烧货架期延长至12 d,复配有nisin或nisin-EDTA的Zein涂膜可以将高品质章鱼烧货架期延至第18 d。Zein涂膜能可作为改进章鱼烧生产工艺的技术参考。; 李苗苗张后程张萌徐大伦王江峰杨文鸽张进杰; 关键词：玉米醇溶蛋白 NISIN

后扶贫时代高等教育扶贫路径优化研究被引量：1: 2023年; 高等教育扶贫既是脱贫攻坚时期的重要帮扶方式,也是乡村振兴总目标实现的重要内生动力。在脱贫攻坚战期间,我国高等教育从宏观、中观、微观等三个层面合力出击,形成具有中国特色的扶贫方案,走出“中国道路”。在乡村振兴新发展阶段,高等教育扶贫工作面临新的挑战。教育扶贫目标亟待由“粗放”走向“精准”、高校扶贫方式亟待由“单一”走向“多元”、高职教育扶贫组织亟待由“分散”走向“联结”。对此,需要提出路径优化的应对策略,在路径规划上应由注重“即时成效”转变为注重“长效质量”,在路径联通上应由注重“单一发展”转变为注重“多元联动”,在路径拓展上应由注重“经济脱贫”转变为注重“全面发展”。; 李苗苗李政; 关键词：高等教育扶贫

4种保鲜处理对冰温贮藏金枪鱼片生物胺的影响被引量：12: 2015年; 以新鲜金枪鱼片为研究对象,通过测定并对比PE保鲜膜托盘包装(PE)、真空包装(VP)、气调包装(MAP,100%CO2)和壳聚糖涂膜包装(CF)4种保鲜处理金枪鱼片在-1℃冰温贮藏过程中生物胺、三甲胺(TMA)和总菌落数的变化,筛选最适合的冰温贮藏金枪鱼片的保鲜包装方法。研究结果表明,冰温贮藏过程中所有方法处理样品的总生物胺含量、三甲胺含量和菌落总数均逐渐上升;保鲜处理对腐胺、色胺和苯乙胺的抑制作用无明显差异,精胺和亚精胺仅在贮藏前期被检出。CF处理对金枪鱼片生物胺的抑制效果最佳,尸胺被完全抑制,组胺质量分数小于50 mg/kg。在抑制菌和三甲胺方面,CF处理也比MAP、PE和VP的效果好。4种包装处理对冰温贮藏金枪鱼片中总生物胺的产生和微生物滋生的抑制作用顺序为PE; 李苗苗王江峰徐大伦张后程杨文鸽张进杰; 关键词：金枪鱼冰温贮藏生物胺

章鱼烧安全加工的HACCP质量管理体系建立被引量：2: 2014年; 章鱼烧为一种传统小吃,在其生产制作工艺过程中,通过建立危害分析及关键控制点(HACCP)质量控制体系进行危害性分析,找到关键控制点,采取相应的措施加以重点控制。对章鱼烧生产的整体工艺流程进行危害分析(物理、化学、生物的危害),找到并确定关键控制点和关键限值;建立关键控制点的监控、纠偏及验证程序并保持相应的HACCP控制记录,最终形成完整的HACCP计划,将HACCP应用于章鱼烧的生产规范企业生产,制定出HACCP计划表,初步建立章鱼烧安全加工的HACCP质量管理体系。有助于预防危害发生,保证章鱼烧的食用安全和良好的品质。以HACCP控制体系为基础,着力提升章鱼烧的质量安全水平,提高公共危机管理能力。; 李苗苗倪孔魏赵明忠王江峰杨文鸽张进杰; 关键词：公共危机管理

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