韩笑
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金绍兴市科技计划项目江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 黄酒酵母HO基因的敲除及其对黄酒发酵的影响被引量：4
- 2018年
- 为对黄酒酵母菌株的遗传学进行研究,对黄酒酵母利用基因敲除技术敲除HO基因,通过Mcclary产孢培养基于25℃条件下培养5~7 d,得到a和α两种不同配型且配型不会发生转变的黄酒酵母单倍体菌株,通过群体杂交,成功获得了全敲除HO基因的二倍体酿酒酵母菌株黄酒酵母11-1-HOΔ,用于黄酒发酵实验。结果表明:通过基因工程手段敲除HO基因对黄酒发酵无显著影响,可用于工业生产中,且黄酒酵母11-1-HOΔ具有代表性,获得的单倍体是进一步研究黄酒酵母遗传基础和代谢机制的重要材料。
- 白梅刘双平刘双平韩笑毛健韩笑王宗敏韩笑许正宏
- 关键词：黄酒酵母产孢条件
- 氨肽酶高产菌选育的研究
- 采用紫外线、CO60、N+注入方法诱变米曲霉A-16菌株,最终筛选获得2株氨肽酶高活力产生菌M60-5-13和M80-10-7,经多次传代实验表明两菌株遗传稳定性良好.对M80-10-7菌进行发酵条件优化,使产酶水平进一...
- 谷海先王健吴庆勋韩笑赵光鳌
- 关键词：紫外线诱变育种氨肽酶
- 文献传递
- 不同品种大米营养组分与糊化、酶解特性的相关性分析被引量：6
- 2022年
- 大米是黄酒酿造的主要原料之一,不同品种的大米营养组分含量差异较大,并且这些营养组分对吸水率、糊化特性和酶解特性等有不同程度的影响。以16个不同品种的大米为研究对象,比较了大米之间基本营养组分的差异性,并就营养组分与吸水率、糊化特性和酶解特性之间的相关性进行了分析。结果表明,不同品种大米的水分、蛋白质和总淀粉含量差异性较小,变异系数分别为3.61%、6.90%和3.37%;直链淀粉和脂肪含量差异性较大,变异系数分别为45.78%和31.3%。糯米在浸米过程中的吸水率最高(38.09%~40.78%),吸水率与直链淀粉的含量呈极显著负相关(P<0.01);且糯米的液化和糖化性能最好(107.48~115.04 g/L),酶解程度高。Pearson相关性分析发现,总淀粉和直链淀粉对大米糊化、米饭酶解特性的影响最为显著。最终黏度、回生值等与总淀粉和直链淀粉呈显著的正相关(P<0.05);酶解特性与峰值黏度、最终黏度和回生值呈极显著负相关(P<0.01)。综合筛选出5种适合于黄酒生产酿造的大米品种。
- 姚哲张辉彭金龙刘双平韩笑毛健
- 关键词：黄酒大米糊化特性酶解特性
