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超高压处理泡菜的品质及杀菌效果研究被引量：2: 2014年; 以甘蓝为原料加工泡菜。在单因素试验的基础上,选取超高压的压力、保压时间、食盐含量3个变量,进行BoxBehnken响应面设计,从而对泡菜的感官品质及杀菌效果进行优化。结果表明超高压处理泡菜的最佳工艺参数为压力350 MPa、保压时间15 min、食盐含量3.5%,泡菜的综合评分达到5.993。在保证泡菜品质的前提下,可有效杀死微生物,且大肠菌群检测均为阴性。; 文连奎路鑫管文荻董昕; 关键词：超高压泡菜杀菌效果响应面

鳕鱼与猪肉的重组加工研究: 目前我国水产品产量与日俱增,水产制品加工是提高水产品综合效益和附加值的重要途径。随着经济的快速增长和收入水平的提高,中国已经成为肉制品方面重要的生产大国和消费大国,城市人口对动物蛋白质的需求越来越高。肉制品需求的持续稳定...; 路鑫; 关键词：猪瘦肉; 文献传递

拉伸力法测定重组有机山黑猪五花肉粘合效果的研究: 2013年; 根据对有机山黑猪肉质构的研究,对其肌肉组织与背膘进行重组加工,通过试验得出,在温度4℃条件下添加0.5%谷氨酰胺转氨酶,2%酪蛋白酸钠,腌制3h可产生最佳粘合效果,并且可以提高肉制品的品质。; 刘学军路鑫于欣; 关键词：粘合谷氨酰胺转氨酶酪蛋白酸钠

不同生长月龄下有机山黑猪背最长肌肉营养成分和食用品质的分析比较研究被引量：6: 2013年; 以有机山黑猪为研究对象,分析其在不同生长月龄下的背最长肌肉营养成分及食用品质,以最终确定其最佳屠宰月龄。结果表明:月龄对水分、肌内脂肪、pH值、肉色、嫩度、滴水损失率、熟肉率均有显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)影响;随着月龄的不断增长,山黑猪背最长肌肉水分含量逐渐降低,在7月龄最高为74.55%;蛋白质含量差异不显著(P>0.05),在8月龄最高为19.56%,其平均值为18.63%;肌内脂肪含量呈现递增趋势,有极显著(P<0.01)的影响,在10月龄最高为5.24%;有机山黑猪宰杀后45min,在4个不同生长月龄下肌肉亮度L1*平均值为44.26、肌肉红度a1*平均值为7.49,嫩度(剪切力)平均值为57.05N。结果表明:有机山黑猪肉色红润富有光泽、蛋白质及矿物质含量丰富、肌内脂肪含量适中且分布均匀等,具有肉质优良的宝贵特性,最终确定最佳屠宰月龄为8月龄。; 吴雪刘学军周悦路鑫高倩倩丛丹丹; 关键词：背最长肌矿物质食用品质

猪肉与牛肉重组粘合效果的研究被引量：8: 2010年; 根据猪肉与牛肉的质构,营养特点对其碎肉进行重组加工,通过试验得出,在温度4℃条件下腌制2h、添加2.0%食盐、2.0%蔗糖、0.5%酪蛋白酸钠、0.5%谷氨酰胺转胺酶,产生最佳粘合效果,而且也能提高肉制品的品质与风味。; 李良李建伟王磊张晓帆王丽岩路鑫贺阳刘学军; 关键词：酪蛋白酸钠谷氨酰胺转胺酶

二次正交旋转组合设计优化黑曲霉菌株F1降解酒石酸的条件研究: 2013年; 为提高酒石酸降解率,以黑曲霉降酸菌株F1为研究对象,采用四元二次正交旋转组合设计研究黑曲霉菌株F1培养温度、孢子悬浮液接种量、培养基装液量及酒石酸浓度4个因素对酒石酸降解率的影响,用DesignExpert7.1软件分析得出4个因素的回归方程。结果表明,黑曲霉降酸菌株F1对酒石酸的最佳降解条件为:培养温度34.7℃、接种量4.3%、装液量163mL、酒石酸浓度9.3g/L。在此条件下,其降解率可达到98.3%。; 文连奎董昕徐璐路鑫; 关键词：二次正交旋转组合设计酒石酸降解条件

响应面法优化超声波辅助提取花生红衣原花色素的研究被引量：4: 2013年; 以花生红衣为原料,采用超声波辅助提取原花色素。在单因素试验基础上,选取溶剂浓度、超声功率、液料比3个变量,利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法对其工艺进行优化。结果表明,最佳工艺参数为:丙酮体积分数62%,超声波功率120 W,液料比47:1,花生红衣原花色素的得率最高可达12.597 mg/g。; 管文荻路鑫文连奎; 关键词：花生红衣原花色素响应面法超声波辅助提取

适用于酱卤肉制品的天然复合上色剂的研究被引量：5: 2013年; 以猪肘为主要原料,对添加的天然上色剂红曲红色素、高粱红色素、辣椒红色素和姜黄色素的量进行试验研究。试验结果得出最适添加量:红曲红色素的添加量为0.03‰,高粱红色素的添加量为0.03‰,辣椒红色素的添加量为0.2‰,姜黄色素的添加量为0.7‰。; 刘学军于欣路鑫; 关键词：猪肘

越橘叶超氧化物歧化酶的分离纯化与定性研究被引量：3: 2011年; 采用超声波辅助提取越橘叶超氧化物歧化酶得粗酶液,经选择性热变性、Sephadex G-75柱层析、透析、冷冻干燥,得到纯度较高的越橘叶超氧化物歧化酶。聚丙烯酰胺凝胶电泳显示在32kD和42kD左右有2条清晰条带;紫外-可见光谱扫描在波长258nm和280nm处有吸收峰;原子吸收光谱也测定出越橘叶超氧化物歧化酶中含有铁、锰、锌离子。结果表明越橘叶超氧化物歧化酶有3种类型:Fe-SOD、Mn-SOD和Cu/Zn-SOD。; 贺阳文连奎路鑫蒋海芹李倩倩; 关键词：超氧化物歧化酶分离纯化

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路鑫