蒋家奎
- 作品数:8 被引量:118H指数:6
- 供职机构:江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金:江苏省镇江市农业重点攻关项目国家高技术研究发展计划江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程理学更多>>
- 超高压处理对大蒜挥发性风味物作用的研究
- 分别采用200、400和600MPa 的压力,室温下对大蒜保压处理20min 后,破碎, 采用 SPME-GC-MS 检测其中挥发性风味物质的变化,分别测出28、19、12种物质,而未处理样测出21种,其中处理前后共有6...
- 宋丹丹马永昆蒋家奎江霆
- 关键词:超高压大蒜挥发物蒜氨酸酶
- 文献传递
- 基于GC-MS与嗅闻联用的镇江香醋香气指纹图谱研究被引量:39
- 2007年
- 本实验采用固相微萃取技术与GC-MS联用的方法,以镇江香醋中含量高且阈值低的香气成分为确定其特征香气的依据,对镇江香醋的特征香气成分进行检测分析,初步研究并建立镇江香醋的香气指纹图谱。
- 马永昆蒋家奎魏永义孙乐六夏蓉徐康平
- 关键词:镇江香醋固相微萃取GC-MS香气指纹图谱
- 基于GC-MS和嗅闻仪联用的天然苹果香精关键香气成分分析被引量:20
- 2009年
- 本实验针对天然苹果香精浓缩过程因苹果品种、加工季节、生产设备和生产工艺不同引起的质量差异,用顶空固相微萃取法萃取梯度稀释的天然苹果香精,通过GC-MS分析定量与嗅闻仪联用确定了乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、2-己烯醛、丙酸丁酯、己酸乙酯、乙酸己酯等11种天然苹果香精的特征香气成分,为天然苹果香精产品质量的标准化提供依据。
- 马永昆李祥波蒋家奎
- 关键词:天然苹果香精固相微萃取
- 超高压处理对黑莓果汁香气的影响
- 用固相微革取法对超高压处理的黑莓果汁香气进行富集,经GC-MS检测和面积归一化法定量分析,未超高压处理的黑莓果汁有30种香气成分,经400MPa、10min处理后其主要香气含量有明显增加,其中醇类含量增加5%,酯类增加2...
- 蒋家奎马永昆宋丹丹李祥波
- 关键词:固相微萃取超高压处理感官评定
- 文献传递
- 基于紫外-可见光谱技术快速鉴别镇江香醋方法的研究被引量:6
- 2009年
- 采用减压蒸馏法提取镇江香醋香气,结合紫外-可见光谱技术对不同厂生产的镇江香醋进行快速鉴别。选取了195,235,250,275和310 nm波长处的吸光值作为光谱曲线的特征值,用主成分分析法对恒顺产的镇江香醋和其它6个厂产的进行聚类分析。主成分分析表明:前三个主成分对不同厂生产的镇江香醋具有较好的聚类作用,可以定性分析镇江香醋。把选取的5个特征值作为BP神经网络的输入,镇江香醋不同生产厂作为BP神经网络的输出,通过7个厂生产的共108个样本的训练和学习,建立了3层BP人工神经网络定量分析模型,对未知的14个样本进行鉴别,预测识别准确率达到100%。同时,感官分析了7个厂生产的样品,结果表明恒顺产镇江香醋与其它6个厂的有明显区别,这与紫外-可见光谱分析结果相符。
- 蒋家奎马永昆范晓波孙乐六夏蓉徐康平
- 关键词:紫外-可见光谱镇江香醋减压蒸馏主成分分析BP神经网络
- 超高压处理对大蒜风味的影响被引量:12
- 2008年
- 大蒜经过200、400和600 MPa保压处理20 min后,采用评分法进行感官评定,同时,采用顶空固相微萃取(SPME)富集,气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测挥发性风味物,探讨超高压处理对大蒜风味的影响。结果表明:处理后大蒜中的挥发性风味成分的种类、含量都发生显著的变化,其中硫醚类物质的相对含量由处理前的54.46%变化为处理后的59.39%、41.38%和22.73%,导致感官评定中大蒜风味强度随压力增大而减弱。
- 宋丹丹马永昆蒋家奎江霆范晓波
- 关键词:超高压大蒜
- 基于SPME-GC-MS的超高压处理黑莓汁香气分析被引量:12
- 2011年
- 采用固相微萃取与气相色谱质谱仪(GC-MS)联用检测,对超高压处理前、后黑莓清汁香气成分进行分析和感官评价。结果表明:经超高压处理的黑莓清汁香气种类与原汁相同,但不同成分的含量略有变化,300 MPa处理10 min的黑莓清汁醇类、酯类含量减少了4.8%和11.1%,醛类、酮类含量增加了12.06%和14.59%;400 MPa处理10 min后,其内的醇类、酯类、醛类含量增加4.9%、26.86%和9.9%;而200、500和600 MPa处理10 min的黑莓清汁醇类、酯类、醛类含量均无显著变化。感官评定表明,400 MPa处理10 min能较好地保留黑莓清汁典型浓郁的香气,且与GC-MS检测分析结果一致。
- 马永昆白洁魏本喜张龙马善丽蒋家奎
- 关键词:香气超高压处理固相微萃取气质联用
- 不同年份镇江香醋香气成分分析及其形成机理的研究被引量:42
- 2006年
- 本文采用固相微萃取与GC-MS联用对4种年份的镇江香醋香气成分进行了分析鉴定,共得到52种成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高,它们都占到总香气含量的50%以上,可能对镇江香醋的香气产生较大的影响。随着后熟时间的增加,镇江香醋香气成分的数量呈下降趋势。同时,对镇江香醋香气形成的机理进行了探讨。
- 马永昆魏永义蒋家奎孙乐六夏蓉徐康平
- 关键词:镇江香醋固相微萃取香气