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王建宁

作品数：3 被引量：94H指数：3
供职机构：浙江省农业科学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇乳酸
  • 2篇乳酸发酵
  • 2篇泡菜
  • 2篇菌种筛选
  • 2篇发酵
  • 1篇腌菜
  • 1篇腌渍
  • 1篇腌渍蔬菜

机构

  • 3篇浙江省农业科...

作者

  • 3篇王建宁
  • 3篇卢英
  • 3篇何丁喜
  • 3篇沈国华

传媒

  • 2篇中国调味品
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 2篇2002
  • 1篇2001
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究(二) 纯菌接种发酵技术最佳发酵模式的确定与应用被引量：45
2002年
以筛选出的综合性状较优的植物乳杆菌和干酪乳杆菌为主要发酵菌种 ,经多方面的发酵比较试验 ,得出最佳的发酵配套模式为植物乳杆菌或干酪乳杆菌单独或以 1:1的比例混合接种 ;接种量5 % ;发酵温度 30℃ ;发酵盐量 3% ;发酵时间 72h即可得到品质稳定、口味上乘、开胃爽口的优质泡菜产品。并且 ,经不同温度条件下纯接种发酵与自然发酵的多批次模拟对比试验表明 :以全年不间断生产为前提 ,采用纯接种恒温控制发酵的发酵速度至少要比自然发酵平均提高 3 2
沈国华卢英何丁喜王建宁
关键词：腌渍蔬菜
纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究 优良乳酸发酵菌种特性的研究及菌种筛选(1)被引量：22
2001年
应用纯接种乳酸发酵技术生产泡菜是对传统自然发酵模式的一种变革,也是发酵技术现代化的一种标志。本文就影响发酵质量及成败的首要因素—所收集之不同乳酸发酵菌种的生长及发酵特性进行系统比较和研究,并在此基础上筛选并确定最适的乳酸发酵菌种及其组合供扩大试验及生产之用。
沈国华卢英何丁喜王建宁
关键词：泡菜乳酸发酵菌种筛选
纯菌接种发酵技术在腌渍蔬菜加工上的应用研究(一) 优良乳酸发酵菌种特性的研究及菌种筛选被引量：38
2002年
应用纯接种乳酸发酵技术生产泡菜是对传统自然发酵模式的一种变革 ,也是发酵技术现代化的一种标志。本文就影响发酵质量及成败的首要因素—所收集之不同乳酸发酵菌种的生长及发酵特性进行了系统比较和研究 ,并在此基础上筛选并确定了最适的乳酸发酵菌种及其组合供扩大试验及生产之用。
沈国华卢英何丁喜王建宁
关键词：泡菜乳酸发酵菌种筛选腌菜
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