杨素玲
- 作品数：4 被引量：63H指数：4
- 供职机构：黑龙江商学院食品工程系更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学更多>>
- 压力对淀粉酶解程度的影响被引量：4
- 2000年
- 研究了经高压（100～450MPa）处理后的淀粉对酶水解的敏感性。结果表明：高压处理对淀粉的酶解程度影响不大。
- 叶怀义叶暾昊杨素玲
- 关键词：淀粉酶水解敏感性
- 高压对淀粉糊化特性的影响被引量：34
- 2000年
- 差示扫描热分析法 (DSC)等 ,对小麦、玉米、绿豆、藕、木薯、甘薯、土豆淀粉经 4 50MPa以下的高压处理后 ,其糊化温度、糊化焓等糊化特性的变化进行了研究。实验得出 :7种淀粉糊化温度变化趋势相似 ,在 1 50MPa以下糊化温度升高 ,在 1 50～ 2 50MPa糊化温度基本不再变化 ,2 50MPa以上又降低 ,超过 4 0 0～ 4 50MPa后会低于原淀粉的糊化温度、糊化焓的变化较复杂 ,基本可分为三类 :2 0 0MPa以下无变化 ,2 0 0MPa以上有明显降低 ;超过 2 0 0MPa有降低 ,但较小 ;超过 2 0 0MPa基本不变 ,在 4 0 0～ 4 50MPa反而略有增加。 4 50MPa的高压只能使某些淀粉部分糊化。
- 叶怀义杨素玲叶暾昊
- 关键词：淀粉糊化温度食品
- 小麦淀粉高压糊化动力学的研究被引量：12
- 2000年
- 本文采用差示扫描热分析 (DSC)法测定了不同压力下处理不同时间的小麦淀粉的糊化度 ,计算了小麦淀粉压力糊化反应动力学参数 ,结果表明 :小麦淀粉的加压糊化为一级反应 ,压力分别在 30 0MPa、40 0MPa和 45 0MPa其糊化速率常数分别为 0 .36、0 .45和 0 .5 5 ;压力对速率常数的影响可用 :1nKα=-ΔV·P RT +Ko公式来描述 ,在 30 0MPa～ 45 0MPa压力范围内 ,其活化体积ΔV值为 7.4mm3
- 叶怀义杨素玲徐倩
- 关键词：小麦淀粉DSC糊化度
- 高压对淀粉粒结晶结构的影响被引量：23
- 2000年
- 对 7种淀粉分别进行 10 0～ 4 50MPa的高压处理 ,采用X -射线衍射等方法研究其结晶结构。结果表明 :压力对淀粉颗粒结晶结构的影响与淀粉结晶类型有关 ,对A -型淀粉影响最大 ,超过 2 0 0MPa遭到破坏 ,并有B -型结构出现 ;对B -型淀粉影响较小 ,结晶度稍有加强 ;对C -型淀粉影响介于A -型和B -型之间。
- 叶怀义杨素玲徐倩
- 关键词：淀粉粒
