叶暾昊
- 作品数：16 被引量：106H指数：5
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学理学更多>>
- 乳酸发酵橘皮果酱的研制被引量：9
- 2010年
- 以柑橘为原料,对橘皮切丝处理,并进行乳酸发酵,然后与柑橘果肉混合,开发一种新型果酱。结果表明,添加浓度为5%(质量分数)左右的白砂糖,接种体积比为3%的乳酸菌培养液发酵36 h,可去除橘皮苦味涩味并减轻本身精油味道,改善橘皮的风味。果肉与发酵橘皮丝的配比为重量比10∶2,白砂糖添加量为重量比35%,浓缩时间为40 min。
- 韩春然张帅叶暾昊赵艺观
- 关键词：橘皮发酵果酱
- 双螺杆挤压鸡肉混合物工艺参数的优化
- 以大豆、大米、鸡肉、全脂乳粉为原料,按一定比例混合,试验采用Box-Behnken中心组合试验对双螺杆挤压工艺参数条件进行研究,综合考察：物料含水率、喂料速度、螺杆转速、温度对糊化度的影响,并在此基础上对变量进行响应面分...
- 石彦国李可叶暾昊张光
- 关键词：工艺参数
- 压力对淀粉酶解程度的影响被引量：4
- 2000年
- 研究了经高压（100～450MPa）处理后的淀粉对酶水解的敏感性。结果表明：高压处理对淀粉的酶解程度影响不大。
- 叶怀义叶暾昊杨素玲
- 关键词：淀粉酶水解敏感性
- 玉米及土豆淀粉磷酸酯的制备和性能研究被引量：1
- 1993年
- 探讨了玉米及土豆淀粉磷酸酯制备条件(反应物配比、浓度、时间、温度、pH 值等)与产物 DS 值的关系,较详细地研究了磷酸淀粉的流变学特性、糊化温度、糊的保水性、冻融性、成膜性、抗霉性等优良性能,并进行了部分应用试验,为淀粉磷酸酯的开发和应用提供了依据。
- 叶怀义徐倩喻朝阳叶暾昊
- 关键词：淀粉磷酸酯DS糊化粘度
- 高压对淀粉糊化特性的影响被引量：34
- 2000年
- 差示扫描热分析法 (DSC)等 ,对小麦、玉米、绿豆、藕、木薯、甘薯、土豆淀粉经 4 50MPa以下的高压处理后 ,其糊化温度、糊化焓等糊化特性的变化进行了研究。实验得出 :7种淀粉糊化温度变化趋势相似 ,在 1 50MPa以下糊化温度升高 ,在 1 50～ 2 50MPa糊化温度基本不再变化 ,2 50MPa以上又降低 ,超过 4 0 0～ 4 50MPa后会低于原淀粉的糊化温度、糊化焓的变化较复杂 ,基本可分为三类 :2 0 0MPa以下无变化 ,2 0 0MPa以上有明显降低 ;超过 2 0 0MPa有降低 ,但较小 ;超过 2 0 0MPa基本不变 ,在 4 0 0～ 4 50MPa反而略有增加。 4 50MPa的高压只能使某些淀粉部分糊化。
- 叶怀义杨素玲叶暾昊
- 关键词：淀粉糊化温度食品
- 低热量冰淇淋乳化稳定剂的复配研究被引量：5
- 2007年
- 以粘度、膨胀率、抗融性、抗热变性、保形性等为指标,对低热量冰淇淋生产所需乳化稳定剂进行复配研究。结果表明,低热量冰淇淋所需乳化稳定剂应选择黄原胶、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、三聚甘油酯,通过五因素四水平正交实验和对照实验最终确定可改善低热量冰淇淋品质的组合为:黄原胶0.28%、亚麻籽胶0.42%、结冷胶0.08%、酪蛋白酸钠0.23%、三聚甘油酯0.2%。
- 段善海陈凌远叶暾昊夏士杰
- 关键词：低热量冰淇淋乳化稳定剂复配
- 超高压对果胶聚半乳糖醛酸酶的影响被引量：3
- 2003年
- 研究测定了超高压 (4 0 0MPa以下 )对果胶半乳糖醛酸酶PG的影响 .从pH值、温度、加压时间、酶活力再生情况等几方面对PG酶的影响作了探讨 ,随压力升高 ,加压时间延长 ,酶活力下降 .经 4 0 0MPa,30min处理 ,下降约三分之一 ;经超高压处理后酶活力不会再生 .
- 徐倩叶怀义叶暾昊张杰宋学金
- 关键词：酶活性
- 马铃薯氧化淀粉性质及其对哈尔滨红肠品质的影响被引量：4
- 2012年
- 二氧化氯作为氧化剂制备马铃薯氧化淀粉,然后对其部分性质进行研究,并考察了添加马铃薯氧化淀粉对哈红肠品质的影响。马铃薯氧化淀粉的制备过程中,二氧化氯的添加量0.15%,LXF专用活化剂添加量为0.0125%,反应时间2.5h,反应温度35℃,在此条件下制备的氧化淀粉,其羧基含量0.1862%,羰基含量0.0548%,粘度15.69Pa.s,透光率19.23%,凝沉性0.647。由电镜扫描结果可知,马铃薯原淀粉经ClO2氧化后,淀粉表面变得较为粗糙,出现裂纹。红外光谱分析表明,体系中醇羟基的含量减少,而COO-含量明显增加。将马铃薯氧化淀粉添加到哈尔滨红肠中,通过质构分析发现红肠的硬度、弹性和咀嚼性明显提高。
- 韩冰杜明王聪徐树来叶暾昊袁超
- 关键词：马铃薯淀粉氧化淀粉二氧化氯哈尔滨红肠
- 双螺杆挤压鸡肉混合物工艺参数的优化被引量：5
- 2012年
- 以大豆、大米、鸡肉、全脂乳粉为原料,按一定比例混合,采用Box-Behnken中心组合试验研究双螺杆挤压工艺参数。综合考察物料含水率、喂料速度、螺杆转速、温度对糊化度的影响,在此基础上对变量进行响应面分析,得出最佳挤压参数是:物料含水率23.32%,五区温度105℃,螺杆转速160r/min,喂料速度30r/min。
- 石彦国李可叶暾昊张光
- 关键词：工艺参数
- 高压对几种食品形态和质感的影响被引量：2
- 1998年
- 采用感观检验和食品流变仪测量方法，对比研究了果酱、果肉饮料、山野菜等几类食品经加热处理和高压处理后，形态和质感的不同。
- 徐倩叶暾昊
- 关键词：食品质感
