李大伟
- 作品数：63 被引量：229H指数：9
- 供职机构：中华全国供销合作总社更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金国家科技支撑计划科研院所技术开发研究专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 市售茶饮料感官及理化品质分析被引量：5
- 2009年
- 本文通过分析市售茶饮料的感官和理化品质,提出了目前茶饮料存在的不足以及今后发展的方向。
- 王盈峰朱跃进宿迷菊李大伟涂云飞孙艳娟刘宗岸胡文明
- 关键词：茶饮料感官
- 出口绿茶——眉茶的化学成分分析被引量：1
- 2008年
- 对出口眉茶的儿茶素、茶多酚、咖啡碱进行分析测试,结果表明,目前出口的眉茶按国际标准《绿茶》草案儿茶素指标大于7%,茶多酚指标大于12%的要求,儿茶素合格率为100%。茶多酚合格率为92.71%。但考虑到眉茶出口的时间跨度比较大,目前眉茶存在的品质现状应引起有关部门的重视。
- 周卫龙毛志方俞仁贤魏聪辉许凌徐建峰刘宗岸李大伟沙海涛
- 关键词：绿茶眉茶儿茶素茶多酚咖啡碱
- 茶叶抗氧化能力测定的流动注射-化学发光法研究
- 涂云飞毛志方杨秀芳王盈峰李大伟
- 现代研究证实，人体的衰老、组织的损伤以及许多疾病的发生与体内多余的活性氧和过量的自由基有关。正常情况下，人体内的各种抗氧化物质包括VC、VE等外源性抗氧化物和组织内自行合成的超氧化物歧化酶(SOD)、谷光甘肽等内源性抗氧...
- 关键词：
- 茶多酚对高筋粉面团流变特性的影响被引量：17
- 2016年
- 为明确茶面制品中茶多酚对面团流变特性的影响,采用粉质仪、拉伸仪、面筋强度仪和流变仪对茶多酚和高筋小麦粉混合面团的流变特性进行研究。结果表明:高筋粉面团流变特性各指标的变化与茶多酚添加量相关,当茶多酚添加量为0.5%时,能显著延长高筋粉面团的形成时间、稳定时间,提高拉伸阻力、拉伸比例、剪切回复角和黏性、弹性模量;茶多酚添加量增大至1.0%时,面团的形成时间缩短,剪切回复角、黏弹模量等部分指标开始下降;茶多酚添加量增大至2.0%、3.0%时,几乎所有指标相较于0.5%茶多酚添加量时都有所降低,推测这主要是由茶多酚的还原性和茶多酚-面筋蛋白复合体的形成所致。
- 张海华朱跃进张士康徐忠时朋黄赟赟李大伟
- 关键词：小麦面团茶多酚流变特性粉质
- 高聚物反相中压制备色谱在儿茶素单体分离纯化中的应用
- 采用高聚物反相色谱柱(PDVB,30μm,Φ49mm×460mm)的中压制备色谱系统对酯型儿茶素EGCG进行分离纯化,优化并放大了色谱分离参数,确定最佳流动相为30%乙醇溶液(pH4.0),流速为50mL/min等度洗脱...
- 李大伟朱跃进张海华俞璐婷张士康
- 关键词：高聚物EGCG分离纯化
- 文献传递
- 表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)抗氧化微乳液的制备与表征被引量：5
- 2015年
- 以肉豆蔻酸异丙酯为油相,吐温80-司盘80复配表面活性剂(HLB为6)为表面活性剂,乙醇为助表面活性剂(Km值为4∶1)制备了油包水型的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)抗氧化微乳液,并对其稳定性和抗氧化活性进行考察。通过测定电导率鉴别微乳液类型,纳米粒度仪测定微乳液的粒径,考察25℃条件下贮藏时间对微乳粒径的影响,评价微乳液的稳定性。同时,采用氧化稳定仪测定EGCG微乳液在花生油和亚麻籽油中的抗氧化活性。结果表明,微乳液外观澄清透明,在25℃贮藏条件下的稳定性好,放置50 d后微乳液的粒径变化小,放置期间未出现分层、破乳现象,并且在植物油中表现出较好的抗氧化活性。
- 王荣镇李大伟张士康金青哲朱跃进王兴国汪辉
- 关键词：EGCG微乳液稳定性抗氧化剂
- 做青过程中重要品质关联酶活性变化研究被引量：8
- 2007年
- 以鸠坑种的夏茶对夹二、三叶新梢为原料,研究了两种做青方法过程中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性变化。结果表明两种做青方法PPO的活性在摇青阶段均呈现高→低→高的变化,且在第三次摇青后活性达到最高;而POD以鲜叶中的活性为最高,整个做青过程中略有下降但不明显。丙酮粉法比匀浆法测定酶活性更为稳定。
- 黄皓毛志方涂云飞施海根李大伟
- 关键词：多酚氧化酶过氧化物酶酶活性
- 膜分离技术在茶业中的应用现状及前景展望
- 膜分离技术被称为21世纪最具发展潜力的科学技术之一，其在食品加工中的应用已非常普遍并日趋成熟。现代茶叶深加工，尤其是速溶茶及茶饮料的生产更是离不开膜技术。对膜分离技术及其在食品加工中的应用进行了简单概述，重点阐述了微滤、...
- 孙艳娟朱跃进张士康李大伟
- 关键词：膜分离茶叶深加工茶饮料速溶茶
- 文献传递
- 绿茶粉粒径对小麦粉面团流变学特性的影响被引量：6
- 2013年
- 绿茶粉内含物丰富,不同粒径的绿茶粉添加到小麦粉中对面团流变学特性的影响不同。本试验制备3种粒度的绿茶粉,添加到小麦粉中,利用粉质仪、拉伸仪和面筋仪测定面团的流变学特性。研究结果表明,随着绿茶粉粒径的减小,面团吸水率、形成时间及稳定时间均显著增大;面团经过一定时间的醒发后,添加粒径20μm绿茶粉面团的拉伸曲线面积、拉伸比例最大,不同粒径的绿茶粉面团拉伸阻力R50及延伸度变化不大;面筋强度试验中,绿茶粉粒径越小,面团的抗扭力增加,面筋强度增强;综合可以看出绿茶粉的添加有利于改善小麦粉面团的面筋网络结构,优化其加工性能。
- 黄赟赟王兴国张士康金青哲张海华李大伟朱跃进
- 关键词：面筋强度
- 以茶资源为主料的食用菌培养基及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种以茶资源为主料的食用菌培养基，按重量百分比计，原料组成为：茶资源60％-80％；快速营养源10％-30％；酸碱调节剂1％-8％；功能性锁水剂2％-8％。本发明还公开了该食用菌培养基的制备方法，以抗生长因子...
- 张士康张海华朱跃进李大伟
