张爱霞
- 作品数：31 被引量：289H指数：10
- 供职机构：石家庄三鹿集团股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生生物学更多>>
- SPSS软件在食品感官评分结果分析中的应用被引量：15
- 2007年
- 分别介绍了通过SPSS软件的描述统计、配对样本T检验和单因素方差分析功能来分析一个样品、二个样品和二个以上样品评分结果的具体操作过程,并对输出的结果进行了解释。采用SPSS软件辅助分析感官评分结果,可更准确快捷地得到分析结论。
- 马蕊张爱霞生庆海
- 关键词：SPSS软件描述统计单因素方差分析
- 苦味UHT乳原因分析被引量：5
- 2006年
- 通过对发生苦味的UHT乳进行分析,将引起UHT乳贮存中出现苦味的原因分为两大类:一是受残留的微生物污染导致UHT乳产生苦味和其它异味,这类微生物包括耐热性强的解淀粉芽孢杆菌和青霉菌等;二是由于牛乳中存在的水解酶分解蛋白质和脂肪,生成肽、氨基酸和脂肪酸类,导致苦味的出现。针对这些影响因素,可以通过提高原料乳的卫生质量、严格控制生产加工过程和环境卫生,以避免UHT乳出现苦味的质量问题。
- 张爱霞生庆海魏鹏
- 关键词：UHT乳苦味蛋白水解
- 牛乳中微生物酶的分离及危害研究被引量：3
- 2005年
- 牛乳中存在的耐热芽孢杆菌和某些假单胞菌能够分泌蛋白水解酶类。采用(NH4)2SO4沉淀,高速离心的方法对原料乳中微生物产酶进行分离提取,在366nm波长处比色,结果证实有一定的酶活存在。通过分析酶与UHT灭菌乳质量的关系,发现酶能使乳蛋白发生水解,酸度增大,并出现沉淀现象。
- 生庆海张爱霞刘晓东李志钧
- 关键词：微生物酶活性测定
- 不同温度冲调对婴儿配方奶粉中微生物及相关质量的影响被引量：5
- 2006年
- 选择国内市场上多个品牌8种婴儿配方奶粉(适合0～6个月婴儿),在21℃,厂家推荐冲调温度(55℃左右)以及沸水(95℃)3种不同温度下冲调,研究了冲调温度对奶粉中微生物的影响。同时对不同冲调温度下奶粉中的部分维生素VA,VB1,VB2,VE,VC损失情况进行了检测,结果表明,除VC在高温时损失明显外,其他几种维生素变化不显著。
- 生庆海张爱霞李超张志国
- 关键词：冲调菌落总数
- 原料乳对UHT乳质量影响的研究
- 生庆海张爱霞陆淳魏鹏韩清波翟红梅李志钧李胜军
- 该项目针对目前UHT乳贮存中易出现的多种质量进行研究，经分析得出不同地区原料乳的质量对UHT产生影响的相关性，并对牛乳中部分耐热芽孢菌和球菌进行了分离与菌种鉴定；建立了乳中纤维蛋白酶、蛋白水解酶和解脂酶活性测定方法，并分...
- 关键词：
- 关键词：原料乳UHT乳乳质
- 感官分析技术在食品工业中的应用被引量：19
- 2005年
- 感官分析技术在食品工业中的应用非常广泛,不仅涉及新产品开发的整个领域,而且产品的质量控制也离不开感官分析相关技术。此外应用感官分析技术可以对同类相关产品进行分析比较,从而更好的了解产品间的差异,并为产品的改进提供参考依据。
- 张爱霞陆淳生庆海尹晓霞邓宏斌
- 关键词：感官分析技术
- 新产品开发的过程分析
- 2006年
- 一个成功新产品的开发需要经历以下5个阶段:新思路的提出、实验室内的研发过程、扩大试验和产品改进、产品的市场宣传和产品的后期跟踪。最终生产出符合消费者口味的具有特色的新产品。
- 张爱霞刘晓东
- 不同温度冲调对婴儿配方奶粉中微生物及相关质量的影响
- 选择国內市场上多个品牌8种婴儿配方奶粉(适合0～6个月婴儿),在21℃,厂家推荐冲调温度(55℃左右)以及沸水(95℃)3种不同温度下冲调,研究了冲调温度对奶粉中微生物的影响.同时对不同冲调温度下奶粉中的部分维生素V<,...
- 生庆海张爱霞李超张志国
- 关键词：菌落总数婴儿奶粉配方奶粉
- 文献传递
- 膳食纤维低脂调味乳的研制被引量：2
- 2004年
- 研究了以生鲜牛乳和脱脂乳粉为原料,用菊粉做强化剂生产膳食纤维低脂调味乳的方法。通过计算确定了菊粉添加量,通过试验确定了产品配方及工艺,最终使低脂调味乳具有良好的口感及风味。
- 凌森陆淳马志茹张爱霞
- 纤维蛋白酶及其对乳制品的影响被引量：10
- 2002年
- 纤维蛋白酶及其酶原是存在于乳中的一对主要碱性蛋白酶,通过水解乳蛋白对乳及乳制品的品质产生影响。简要介绍了该酶的性质、活性测定方法,最后论述了对干酪及UHT乳的影响。
- 张爱霞张佳程生庆海王玉良
- 关键词：乳制品活性测定凝胶
