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关琛

作品数：63 被引量：367H指数：12
供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
发文基金：国家科技支撑计划黑龙江省高等教育教学改革工程项目大庆市科技局攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 50篇期刊文章
  • 8篇专利
  • 1篇学位论文
  • 1篇科技成果

领域

  • 38篇轻工技术与工...
  • 8篇文化科学
  • 4篇化学工程
  • 2篇生物学
  • 2篇石油与天然气...
  • 2篇医药卫生
  • 2篇农业科学

主题

  • 10篇发酵
  • 7篇教学
  • 6篇凝胶
  • 5篇食品
  • 5篇实验教学
  • 4篇淡豆豉
  • 4篇响应面
  • 4篇流变性
  • 4篇酵母
  • 3篇凝胶体系
  • 3篇葡萄酒
  • 3篇响应面法
  • 3篇响应面法优化
  • 3篇纳米
  • 3篇纳米纤维
  • 3篇酵素
  • 3篇胶体
  • 3篇发酵工艺
  • 3篇感官
  • 3篇糙米

机构

  • 53篇黑龙江八一农...
  • 8篇华东理工大学
  • 3篇东北农业大学
  • 1篇中国农村技术...
  • 1篇北大荒米业集...

作者

  • 60篇关琛
  • 23篇牛广财
  • 21篇李志江
  • 19篇左锋
  • 12篇魏文毅
  • 12篇朱丹
  • 12篇李兴革
  • 9篇王宪青
  • 8篇贾建
  • 7篇方波
  • 6篇杨宏志
  • 6篇贾亭亭
  • 5篇曹荣安
  • 5篇魏春红
  • 4篇戴凌燕
  • 4篇翟爱华
  • 3篇程巍
  • 3篇鹿保鑫
  • 3篇黄春兰
  • 3篇郑丽娜

传媒

  • 10篇农产品加工（...
  • 8篇中国酿造
  • 3篇食品科技
  • 3篇农产品加工
  • 2篇食品科学
  • 2篇黑龙江八一农...
  • 2篇食品研究与开...
  • 1篇天然气工业
  • 1篇中国生物制品...
  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇包装与食品机...
  • 1篇粮食与饲料工...
  • 1篇食品与机械
  • 1篇生物医学工程...
  • 1篇中国农业大学...
  • 1篇核农学报
  • 1篇华东理工大学...
  • 1篇果农之友
  • 1篇中国食品学报

年份

  • 2篇2024
  • 4篇2023
  • 2篇2022
  • 1篇2021
  • 3篇2018
  • 2篇2017
  • 4篇2016
  • 3篇2015
  • 6篇2014
  • 6篇2013
  • 3篇2012
  • 3篇2011
  • 7篇2010
  • 6篇2009
  • 3篇2008
  • 3篇2007
  • 1篇2006
  • 1篇2005
共 63 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
乳清分离蛋白限制性脱酰胺及一些性质的表征被引量：4
2018年
以脱酰胺度为评价指标,通过单因素试验确定乳清分离蛋白限制性脱酰胺反应条件,并获得脱酰胺乳清分离蛋白产物。在乳清分离蛋白浓度5%、谷氨酰胺酶添加量0.8 U/g乳清分离蛋白、36℃、p H 7的条件下分别反应1、4、8 h,制得脱酰胺度分别为1.5%、2.3%、2.9%的脱酰胺乳清分离蛋白。评价脱酰胺乳清分离蛋白产物界面性质的变化及对Fe^(2+)/Zn^(2+)等二价金属离子的螯合能力,结果表明,脱酰胺乳清分离蛋白产物的乳化稳定性、起泡性及对Fe^(2+)、Zn^(2+)的螯合能力均高于乳清分离蛋白,并随脱酰胺度的增大而略有提高。
李丹易伟民范馨文翟爱华关琛
关键词：乳清分离蛋白脱酰胺
“发酵食品工艺学”实验教学体系的构建与实践被引量：3
2016年
"发酵食品工艺学"是一门重要的食品专业课程,为提高学生实验技术水平、激发学生学习兴趣,在教学过程中进行了实验项目的改革与实践,探索了"基础实验+综合性实验+研究型实验+工厂化实验"新的实验项目改革形式。通过该项目的实施,实现了以学生为主体,培养适合企业需求、具有一定科研创新能力复合型人才的目的,取得了较好的教学实践效果。
左锋关琛曹荣安王宪青杨宏志
淡豆豉的研究进展被引量：27
2013年
淡豆豉是我国历史悠久的药食兼用的传统大豆发酵食品,因其种类繁多,营养丰富和风味独特而深受欢迎。文章综述了淡豆豉前发酵(即制曲)和后发酵阶段中的微生物多样性及主要微生物种类,对不同类型药食用淡豆豉的发酵工艺、活性成分、保健功效与产生机制进行了阐述。最后对利用现代高新技术进行淡豆豉的二次开发前景作了分析和展望。
牛广财贾亭亭魏文毅朱丹贾建关琛
关键词：淡豆豉微生物发酵工艺活性成分保健功效
不同分子量降解壳聚糖和降解卡拉胶复合凝胶体系及其流变性质被引量：1
2007年
以降解壳聚糖与降解卡拉胶为主要原料,将不同分子量级别的降解多糖在一定条件下共混制得不同凝胶体系,通过选取3个代表性的体系考察分子量对凝胶体系流变特性的影响。在特定条件下,降解壳聚糖和降解卡拉胶复配可形成凝胶。通过流变测试可见,G'、G''随着分子量的不同有差异,通过考察凝胶触变环可得到复合凝胶体系受力后恢复能力也随分子量的不同有差异,可见分子量对复合凝胶性能有显著影响;通过幂律模型表征该凝胶体系剪切速率随黏度变化趋势,表明该复合凝胶体系为假塑性流体。
黄春兰方波程巍关琛侯玉梅
关键词：降解壳聚糖弹性模量凝胶
一种酒酒球菌、一种低酸沙棘汁及其制备方法与低酸沙棘果粉及其制备方法
本申请属于食品加工领域。具体涉及一种酒酒球菌、一种低酸沙棘汁及其制备方法与低酸沙棘果粉及其制备方法。本发明提供了一种酒酒球菌SP‑2T，所述酒酒球菌SP‑2T的拉丁文名称为Oeniococcus oeni SP‑2T，保...
牛广财朱丹朱立斌魏文毅宁志雪曹荣安贾建赵晨雨关琛王鹤霖刘亚梅
大豆蛋白纳米纤维冷凝胶对核黄素的控释研究被引量：1
2022年
为了扩大大豆分离蛋白(SPI)纤维冷凝胶的潜在使用范围,通过体外缓释模型,探究SPI纤维冷凝胶对核黄素的控释效果。结果表明,SPI在pH 2.0下加热20 h后形成纳米纤维,导致Th T荧光、ζ-电位上升,表观粘度、稠度系数提高。将pH调至8.0后加入CaCl_(2)制得的冷凝胶对核黄素具有荷载及控制释放效果。与传统的SPI凝胶相比,这种纤维冷凝胶可以在较低的蛋白浓度下形成凝胶网络,可以用作核黄素的包封体,在食品科学、药物输送等领域具有广阔的应用前景。
关琛李萌李宁周航庆张建红李琳
关键词：大豆蛋白纳米纤维缓释
包装盒
1.本外观设计产品的名称：包装盒。;2.本外观设计产品的用途：用于益生菌冲剂的包装。;3.本外观设计的设计要点：设计要点在于主视图。;4.最能表明设计要点的图片或者照片：主视图。;5.指定主视图用于出版专利公报。;6.本...
刘妍妍王宪青孟令伟关琛刘伟
文献传递
《发酵食品工艺学》实验教学的改革与创新被引量：18
2008年
《发酵食品工艺学》是食品科学与工程专业的专业课,是一门理论性和实践性都非常强的课程。在教学质量工程和创新型人才培养的背景下,对该课程实验内容、实验考核体方法等方面进行了一些探索,取得了非常好的效果。
牛广财李志江李兴革左锋关琛
关键词：实验教学
提高全脂核桃乳稳定性生产工艺研究被引量：8
2014年
对影响核桃乳饮料生产的几个主要环节进行研究,结果表明,最佳复合乳化稳定剂添加量为蔗糖脂肪酸酯2.0 g/kg,单硬酯酸甘油酯2.0 g/kg,羧甲基纤维素钠1.0 g/kg,黄原胶2.0 g/kg;全脂核桃乳宜采用2次均质工艺,均质压力为30 MPa,均质温度为50℃;最佳杀菌条件为121℃,杀菌20 min。在上述条件下,制备全脂核桃乳饮料蛋白质沉淀少、脂肪上浮少产品性状稳定。
左锋关琛董洋洋杨丽萍
关键词：核桃乳稳定性
包装袋
1.本外观设计产品的名称：包装袋。;2.本外观设计产品的用途：用于乳酸菌的包装。;3.本外观设计的设计要点：设计要点在于主视图。;4.最能表明设计要点的图片或者照片：主视图。;5.指定主视图用于出版专利公报。;6.本外观...
王宪青刘妍妍关琛刘伟王洪江
文献传递
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