林顺顺
- 作品数：44 被引量：201H指数：7
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
- 不同物理形态淀粉凝胶体系的建立被引量：2
- 2022年
- 为建立不同物理形态的淀粉凝胶模型体系,采用视觉成像、倾斜平板残留分析,SPSS方差分析、PCA分析,对6种淀粉经糊化老化后所得液态、半固态、软固态、固态、硬固态5种物理形态的凝胶体系进行客观界定,建立6种淀粉的5种物理形态凝胶体系。该体系的建立为研究不同物理形态淀粉基质食品在口腔加工过程中的摩擦学行为和口感影响机制提供基础数据。
- 林顺顺赵杰宋晓燕马兵团金钰马常云孙晓薇陈慧王佩茹李梦琴
- 关键词：淀粉凝胶质构特性口感
- 圣女果罗布麻花茶复合饮料的研制被引量：2
- 2010年
- 以圣女果汁和罗布麻花茶汁为原料,对复合饮料配方及稳定剂的稳定效果进行了试验.通过正交试验和感官评价,确定了圣女果罗布麻花茶复合饮料的最佳产品配方为圣女果汁质量∶罗布麻花茶汁质量为7∶3,柠檬酸质量0.10%,白砂糖质量9%.试验结果表明,添加复配稳定剂0.15%CMC—Na和0.15%黄原胶对复合饮料的稳定性良好.可研制橙黄色,均匀稳定,酸甜适口,口感细腻柔和的饮料.
- 祝美云党建磊李小月魏征林顺顺谢旭丹
- 关键词：圣女果复合饮料
- 鹰嘴豆全麦粉酥性饼干研制及品质分析表征被引量：9
- 2022年
- 目的开发一款低糖、低脂、富含氨基酸和膳食纤维的鹰嘴豆全麦粉酥性饼干。方法以低筋粉、鹰嘴豆、全麦粉、玉米油等原料研制鹰嘴豆全麦粉酥性饼干,以感官评分为评定指标经单因素和正交试验得到最优配方。采用质构仪和低场核磁共振分析表征了不同组分条件下鹰嘴豆全麦粉酥性饼干的内在结构和水分分布情况。结果通过正交试验优化了鹰嘴豆全麦粉酥性饼干配方为:鹰嘴豆粉17.5%、全麦粉30%+低筋粉70%、木糖醇25%、玉米油22.5%。在此配方下制得的鹰嘴豆全麦粉酥性饼干感官评分最高且硬度、脆性、胶黏性和咀嚼性均高于其他试验组。结论本研究为膳食纤维功能饼干研发与生产提供理论参考。
- 王筝李梦琴林顺顺林顺顺赵龙珂
- 关键词：鹰嘴豆全麦粉酥性饼干
- 糜子淀粉结构及理化特性研究进展
- 2024年
- 由于糜子营养丰富且升糖指数低,糜子资源的开发受到越来越多的关注。现有研究表明,淀粉作为糜子的主要成分,其结构对理化特性和糜子制品的品质有极大的影响。本研究从颗粒形貌、分子结构、结晶特性3个方面对糜子淀粉的多尺度结构进行综述,并从糊化特性、热焓特性、流变特性和消化特性4个方面对糜子淀粉的理化特性进行分析,对比了粳性糜子淀粉和糯性糜子淀粉多尺度结构及理化特性的差别,探讨了糜子淀粉的结构特征与理化特性之间的关系,同时指出对糜子淀粉多尺度结构和理化特性之间关系的研究仍有不足,缺乏对不同品种糜子淀粉间多尺度结构和理化特性的系统比较等问题,以期为糜子资源的开发利用提供基础理论参考。
- 李梦琴田争争田潇凌常逍柯林顺顺
- 关键词：糜子淀粉理化特性
- 2种抗性淀粉的结构特征及体外消化性研究被引量：6
- 2022年
- 对小麦抗性淀粉和马铃薯抗性淀粉结构特征及体外消化性进行研究。结果表明,与小麦抗性淀粉相比,马铃薯抗性淀粉直链淀粉含量更高,分子质量分布更集中,热稳定性更高。两种抗性淀粉粒径相差不大,均为C型结构,化学结构相似,没有基团差异。小麦抗性淀粉分子颗粒完整,表面光滑,呈不规则的椭圆形,马铃薯抗性淀粉分子为不规则多面体,分子表面粗糙,有凹陷,且有少量的层状起伏。体外消化实验表明:马铃薯抗性淀粉具有更强的抗消化能力,血糖指数分别为40.62、40.50(GI<55),属于低GI食品。相关性分析结果为抗性淀粉体外消化率与其直链淀粉含量、碘吸收峰负相关,与其结晶度、热焓值显著负相关,与比表面积正相关。
- 程冰林顺顺李梦琴李梦琴赵龙珂张乐乐
- 关键词：马铃薯抗性淀粉结构特征
- 玉米精深加工及副产物的开发与综合应用被引量：5
- 2022年
- 玉米是重要的粮食作物之一,玉米的精深加工、副产物的综合利用及营养价值的全面开发越来越受到人们的关注。重点介绍了玉米的营养成分,国内外对玉米淀粉加工后的副产物玉米浆、玉米胚、玉米纤维和蛋白粉等的研究开发及应用现状,并对未来技术进步和行业发展做出展望,以期为促进玉米精深加工业快速、高质量发展提供参考。
- 雷永伟洪元芳安艳霞林顺顺张剑李梦琴
- 关键词：玉米深加工副产物
- “新工科”背景下产教融合共培同育食品专业人才模式的实践与探索——以河南农业大学食品科学与工程专业为例被引量：3
- 2023年
- 随着食品行业的快速发展,食品类专业人才需求量越来越大,尤其在“新工科”建设背景下,亟需探索新的人才培养模式。产教融合是企业和学校深度融合人才培养的新模式,受到工科类院校的广泛认同。在“新工科”背景下对食品科学与工程专业产教融合模式进行实践与探索,对实施过程中的遇到的困难及对应的解决方案展开分析,对产教融合模式的路径进行探索,提出几点思考,以期为食品类专业产教融合模式的培养提供一些参考。
- 安艳霞赵阳林顺顺张剑
- 关键词：食品类专业育人模式
- 《食品工程原理》课程思政教学探讨与实践被引量：1
- 2023年
- “十年树木,百年树人”,高等学校教育的根本是“立德树人”。大学时期是一个人成长的关键时期,是心理发展的重要时期。在这一时期,他们有敏锐的认识能力、强烈的自我意识,但认知不够成熟、自控能力较差,还不能游刃有余地处理好自我同他人和社会之间的关系。因此,大学思想教育的重要性不言而喻,思政教育迫在眉睫。
- 牛斌梁栋张艳杰林顺顺
- 关键词：高等学校教育自我意识百年树人
- 胡萝卜南瓜复合饮料生产工艺研究被引量：2
- 2009年
- 以胡萝卜、南瓜为主要原料,采用正交设计试验,对胡萝卜南瓜复合饮料加工工艺进行了研究,筛选出了复合饮料的最佳配方。结果表明:以70%的胡萝卜汁、15%的南瓜汁、8%的蔗糖和0.1%的柠檬酸进行复合调配,后期加入0.04%黄原胶、0.025%琼脂、0.075%CMC-Na作复合稳定剂,可生产出风味爽口、营养全面的复合饮料。
- 张建威林顺顺祝美云
- 关键词：胡萝卜南瓜复合饮料
- 海藻酸钠复合膜对鲜切贡梨贮藏品质的影响被引量：12
- 2009年
- 以海藻酸钠、明胶和山梨酸钾为涂膜材料,按照L9(33)正交试验制作不同配比的海藻酸钠复合膜,涂膜鲜切贡梨,在(0±0.5)℃条件下进行贮藏保鲜。结果表明,海藻酸钠复合涂膜能显著降低贮藏过程中鲜切贡梨的褐变指数、抑制呼吸速率,减少TA及VC的损失;海藻酸钠的保鲜效果达到显著水平(P<0.05);海藻酸钠复合膜的最佳配比为海藻酸钠0.05g/kg、明胶0.03g/kg、山梨酸钾0.03g/kg。
- 祝美云林顺顺
- 关键词：海藻酸钠涂膜保鲜
