朱胜华
- 作品数：10 被引量：78H指数：7
- 供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：四川省重点科学建设项目西华大学研究生创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳酸菌制剂发酵泡菜品质及安全性研究被引量：11
- 2011年
- 以萝卜为主要原料,采用乳酸菌制剂发酵和自然发酵两种不同发酵方式腌制泡菜,对比研究两种不同发酵方式下影响泡菜品质及安全性的相关理化指标的动态变化。结果表明乳酸菌制剂发酵与自然发酵相比:泡菜卤后期pH低、总酸含量高,泡菜中后期总糖含量高、质构性优、亚硝酸盐含量低,即乳酸菌制剂发酵泡菜品质更好、安全性更高。
- 李文婷车振明雷激朱胜华刘洪
- 关键词：乳酸菌制剂发酵泡菜
- VE复合抗氧化剂在鸡油中的抗氧化性能研究被引量：13
- 2012年
- 油脂是人们必需的食品和食品加工的主要原料之一,油脂氧化是影响油脂品质的一个重要因素。以VE、VE分别与茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素的复合物为抗氧化剂,添加到鸡油中,比对研究抗氧化性能。结果表明:VE、茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素都具有一定的抗氧化效果,相同添加量的情况下单品的抗氧化能力大小顺序为:迷迭香>槲皮素>茶多酚>硫辛酸>VE;VE与4种天然的抗氧化剂1∶1进行复合以后与单一的抗氧化剂相比都具有一定的增效作用。
- 马嫄朱胜华胡春梅孙蓉
- 关键词：抗氧化鸡油过氧化值酸价
- 茶多酚对玉米油抗氧化的研究被引量：11
- 2011年
- 对茶多酚的抗氧化作用及其影响因素进行研究。采用BHA、BHT、VE以及水溶性茶多酚做阳性对照,通过各还原物对油脂的抗氧化能力比较得出茶多酚的抗氧化作用。在明确茶多酚具有很强的抗氧化作用基础上,研究了多种有机酸的添加和光照对其抗氧化能力的影响。结果表明:茶多酚的抗氧化能力远大于已知人工合成抗氧化剂BHA、BHT、VE,使用茶多酚的同时加入有机酸能有效提高茶多酚的抗氧化能力,茶多酚在避光和低温的条件下抗氧化效果较好。
- 朱胜华车振明向廷建
- 关键词：茶多酚玉米油POV值
- VE复合抗氧化剂在猪油中的抗氧化性能研究被引量：7
- 2012年
- 以VE,VE分别与茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素的复合物为抗氧化剂,添加到猪油中,比对其抗氧化性能。结果表明:VE、茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素都具有一定的抗氧化效果,相同添加量的情况下单品的抗氧化能力大小顺序为:槲皮素>茶多酚>迷迭香>硫辛酸>VE;VE与四种天然的抗氧化剂1∶1进行复合以后与单一的抗氧化剂相比都具有一定的增效作用。
- 马嫄朱胜华胡春梅李庆
- 关键词：抗氧化猪油POVAV
- 茶多酚在午餐肉中的抗氧化性能研究被引量：2
- 2013年
- 旨在研究茶多酚在午餐肉中的抗氧化性能。通过在午餐肉中分别添加一定量的茶多酚和TBHQ,用烘箱强制氧化一定时间后,对样品进行感观鉴评、过氧化(POV)值和硫代巴比妥酸(TBA)值的测定。结果表明:对比空白和TBHQ实验组,不同添加量(0.005%～0.020%)的茶多酚处理午餐肉均有较好的抗氧化效果。
- 马嫄刘洋朱胜华
- 关键词：茶多酚午餐肉抗氧化过氧化值
- 植物乳杆菌发酵牛肉工艺条件的研究被引量：7
- 2011年
- 选用植物乳杆菌作为发酵剂,考察了香辛料、食盐、亚硝酸盐、葡萄糖、菌种接种量、发酵温度、发酵时间对发酵的影响。结果表明:植物乳酸菌能明显改善牛肉的品质,其最佳发酵条件为:香辛料0.3%,食盐3%,亚硝酸盐0.015%,接种量0.06%,葡萄糖3%,温度20℃,时间60 h。
- 朱胜华车振明李文婷刘洪黄寿聪陶治江
- 关键词：植物乳杆菌发酵牛肉
- 人工接种与自然发酵泡豇豆的质地研究被引量：17
- 2012年
- 比较人工接种和自然发酵泡豇豆质地,采用TA-XT2i质构分析仪对泡豇豆的质地进行测定,优选出测试泡豇豆质地的参数。应用最优参数对人工接种与自然发酵泡豇豆的硬度、弹性、粘聚性、胶着性、咀嚼度、回复性等质地进行测定,并结合感官评定根据测出的数据和相关曲线进行纵向、横向的对比分析。实验结果表明,泡豇豆质地测定较优参数:测试速率为2.0mm/s、力的大小为5.0g和压缩量为30%。泡豇豆各个质地指标呈显著相关,感官评价与质地数据变化趋势基本一致,人工接种比自然发酵泡豇豆的质地变化快,成熟周期缩短,保持了与自然接种泡豇豆一致的风味,该研究为泡菜质地的变化提供一定的科学数据。
- 刘洪车振明陈坤朱胜华
- 关键词：豇豆
- 发酵法改善牦牛肉品质的研究
- 牦牛被誉为“高原之舟”，主要分布在高海拔、低气压、冬季长、牧草生长期短、枯草期较长、寒冷的高山草原地区。牦牛全身是宝，牦牛的皮和绒是人们生活中的衣物原料之一，牦牛的毛是生产假发的主要原料来源，而天然无污染的牦牛肉更成为改...
- 朱胜华
- 关键词：发酵方式牦牛肉嫩化处理安全性指标
- 文献传递
- 微生物在发酵肉制品中的应用被引量：10
- 2011年
- 综述了发酵肉制品中常见的微生物发酵剂的种类和作用,以及肉制品发酵剂国内外的研究现状,并对肉制品发酵剂的发展作了展望。
- 朱胜华车振明
- 关键词：发酵肉制品发酵剂
- 可改善小型犬肠道微生态的复合益生菌微胶囊
- 本发明公开了一种可改善小型犬肠道微生态的复合益生菌微胶囊，其制作方法包括以下步骤：A1，制备复合菌剂；A2，制备复合益生菌液；A3，将2～5％的多孔淀粉与复合益生菌液混合，pH值调至6.0，控温25～35℃振荡30min...
- 马嫄车振明陈祥贵李玉锋芮光伟杨潇朱胜华
- 文献传递
