曾伟山
- 作品数：7 被引量：11H指数：2
- 供职机构：广东省食品工业研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 二十八碳醇在功能饮料中的乳化工艺探讨
- 2014年
- 二十八烷醇具有良好的医学生理效应和运动机能效应，以二十八烷醇为原料可制成各种健康功能食品，包括糖果、糕点饮料等行业都可应用二十八烷醇，但由于二十八碳醇是一种高级脂肪醇，加入饮料体系存在需要乳化的问题，此为生产工艺中首先需要解决的问题。本文详细介绍了二十八烷醇在加入饮料体系时在乳化剂品种、用量选择等方面的实验研究，尤其探讨了乳化剂的复配使用问题。
- 曾伟山
- 关键词：二十八碳醇乳化剂功能饮料稳定性
- 超临界二氧化碳萃取菊苣酸的研究被引量：4
- 2011年
- 利用超临界二氧化碳萃取技术对紫锥菊主要有效成分菊苣酸的萃取工艺进行了研究。在萃取过程中采用单因素试验和正交试验分析了萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2流量、夹带剂等对萃取效率的影响,确定了萃取菊苣酸的最佳工艺条件。结果表明,利用超临界二氧化碳萃取菊苣酸的最佳工艺条件为:以体积分数为40%的乙醇做为夹带剂,萃取压力为30MPa,萃取温度为60℃,萃取时间2h,CO2流量25kg.h-1。用超临界二氧化碳萃取法萃取所得的菊苣酸具有提取率高、产品的纯度好、流程简单的优点。
- 林杰陈如溪曾伟山
- 关键词：超临界二氧化碳萃取紫锥菊菊苣酸
- HACCP在腌腊肉生产中控制铅的应用被引量：2
- 2009年
- 应用HACCP原理,对腌腊肉生产过程中影响食品安全性的Pb危害因素进行了分析,研究确定了铅的关键控制点、临界值,并采取相应的控制措施,将铅的危害因素降低至最低限度,从而在腌腊肉生产中对铅进行了有效的安全控制。
- 曾伟山林杰蓝方存
- 关键词：HACCP铅
- 超声波振动筛在三氯蔗糖生产中的应用被引量：2
- 2014年
- 超声波振动筛是超声波技术与振动筛分技术的有机结合,它可以由普通筛分进行简单的加超声波系统改造而成,利用超声波振动筛进行三氯蔗糖的筛分,能够减少筛分过程的粉尘污染及产品消耗,能够大幅提高筛分效率,节约成本,能够消除或降低筛分过程的静电吸附问题、避免或减少筛网堵塞问题,能够有效提高筛分精度。
- 曾伟山
- 关键词：三氯蔗糖筛分
- 广式腊味生产中的微生物分析与控制
- 2010年
- 通过对广式腊味生产厂从原材料到成品的各个工序卫生状况的检测,进行了广式腊味生产过程的危害分析,指出了关键控制点,并提出了在广式腊味生产中实施HACCP计划的细则。
- 曾伟山林杰蓝方存
- 关键词：广式腊味微生物HACCP
- 广式腊肠生产加工中HACCP的应用研究被引量：1
- 2009年
- 推行HACCP系统管理是对食品生产、经营企业强化自身管理,确保食品卫生质量及食用安全的一种先进的管理方法。文章结合广式腊肠的实际工艺流程,应用HACCP系统进行管理,为在广式腊肠企业推行HACCP管理建立了一套模型。
- 曾伟山林杰蓝方存
- 关键词：HACCP广式腊肠
