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付萌

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：沈阳农业大学畜牧兽医学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇肉嫩化
  • 1篇嫩化
  • 1篇肌肉生长
  • 1篇钙蛋白
  • 1篇钙蛋白酶
  • 1篇钙蛋白酶系统
  • 1篇钙蛋白酶抑制...

机构

  • 1篇沈阳农业大学

作者

  • 1篇付萌
  • 1篇朱宇旌
  • 1篇张勇
  • 1篇董岩

传媒

  • 1篇饲料工业

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
钙蛋白酶系统在肌肉生长和肉品嫩化方面的研究被引量：7
2008年
钙蛋白酶系统主要由钙蛋白酶(calpain)及钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)组成,calpain是存在于细胞质中的依赖于Ca2+的中性蛋白酶,calpastatin是钙蛋白酶的内源抑制蛋白。近年的研究表明,calpain是细胞质中主要的蛋白水解酶,在肌原纤维蛋白降解中起着重要的作用。肌肉增长和宰后嫩度的变化与蛋白质水解程度密切相关。因此,钙蛋白酶系统的活性会影响畜禽肌肉增长和肉的嫩度。文中综述了钙蛋白酶系统各种酶的结构及其如何在肌肉生长和肉的嫩化中起作用。
董岩张勇朱宇旌付萌
关键词：钙蛋白酶钙蛋白酶抑制蛋白肌肉生长肉嫩化
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