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食物蛋白酶解物中的生物活性肽被引量：59: 1997年; 本文讨论了食物蛋白质酶解物中的生物活性肽及其药理作用; 王梅沈辉; 关键词：食物蛋白酶解生物活性肽

饲用氯化胆碱稳定化处理技术的研究被引量：2: 2000年; 研究出了有效、经济实用的液态氯化胆碱的稳定化处理技术。此稳定化处理技术能对液态氯化胆碱进行粘结、吸附等稳定化处理 ,制得稳定性固态氯化胆碱这一饲料添加剂新产品。经稳定化处理后 ,氯化胆碱的吸湿率大幅度降低 ,物理性能稳定。; 沈辉尹希宝陈中兵; 关键词：饲料添加剂氯化胆碱理化性能

二价金属离子对酪蛋白激酶Ⅱ活性及专一性的调节作用: 1997年; 研究了二价金属离子（Ｍｇ２＋，Ｃａ２＋，Ｍｎ２＋，Ｚｎ２＋）对来源于酵母＂Ｙ．Ｌｉｐｏｌｙｔｉｃａ＂（ｗｉｌｄＷ－２９）的一种蛋白质激酶酪蛋白激酶Ｉ（ＣＫ－Ｉ）活性的影响。发现，ＣＫ－Ｉ的催化活性依赖于Ｍｇ２＋的作用，而不受Ｃａ２＋的调节；Ｚｎ２＋是ＣＫ－Ｉ的抑制剂（Ｉ０．５≈２５０μｍｏｌ／Ｌ）．若反应中存在饱和浓度的Ｍｇ２＋（１０ｍｍｏｌ／Ｌ），Ｍｎ２＋（＜５０μｍｏｌ／Ｌ）既对ＣＫ－ＩＩ有激活作用，又有抑制作用；而且，若Ｍｇ２＋不存在，Ｍｎ２＋则是ＣＫ－Ｉ的激活剂。尤其是，发现Ｍｇ２＋，Ｍｎ２＋对ＣＫ－Ｉ活性的调节作用不同，ＣＫ－Ｉ对底物中靶氨基酸的磷酸化作用就不同。当反应中存在Ｍｇ２＋（１０ｍｍｏｌ／Ｌ）而无Ｍｎ２＋时，靶氨基酸主要是丝氨酸（Ｓｅｒｉｎｅ）和苏氨酸（Ｔｈｒｅｏｎｉｎｅ），其各占被磷酸化总量的６１％和３２％，且只有极微量的酪氨酸（Ｔｙｒｏｓｉｎｅｓ）被磷酸化；当反应中仅存在Ｍｎ２＋（１０ｍｍｏｌ／Ｌ）而无Ｍｇ２＋时，靶氨基酸主要是丝氨酸、苏氨酸和酪氨酸，其各占被磷酸化总量的４２％，４１％和１５％．还发现ＣＫ－Ｉ能对合成的“聚Ｇｌｕ－Ｔｙｒ”磷酸化。这是在ＣＫ－Ｉ研究史上首次发现酪氨酸也?; 沈辉ThierryChardotJ.C.Meunier; 关键词：活性

木质素的承载及抗吸湿性能的研究被引量：1: 1996年; 木质素可被开发用作预混合饲料的综合载体（承载维生素、微量矿物质和其他微量组分），与麸皮、细石粉相比，无论是机内混合均匀度、下落分级状况及振动分级状况都明显好于它们（相对承载力为７０％）；而且作为饲料添加剂氯化胆碱的稳定剂和载体，它能有效地降低氯化胆碱的吸水速率、改善其不利的吸湿返潮状况，并能降低维生素在贮藏中的损失。; 沈辉刘俊杰; 关键词：木质素饲料

食用酶的应用──食品蛋白质的酶促改性被引量：18: 1996年; 食用酶的应用──食品蛋白质的酶促改性沈辉，王梅无锡轻工大学食品资源科学与工程系２１４０３６１前言就食品工业而言，食用蛋白质有两大要素：一是它的营养价值，二是它的功能特性。营养价值主要与其氨基酸的组成（种类及其相互比率）及分子结构有关；功能性质则复杂得...; 沈辉王梅; 关键词：食品蛋白质

人肝癌细胞的IGF-BP1分子特性及内源性蛋白酶对其降解的研究被引量：1: 1997年; 用SDS-PAGE电泳、高效液相色谱（HPLC）、质谱等方法，研究了人肝癌细胞（HepG2）分泌的胰岛素样生长因子结合蛋白-1（35S-IGF-BP1）的分子结构、特性，及其被内源性蛋白酶降解的特点．35S-IGF-BP1经抗体免疫沉淀、生化分离，纯化为均一体．其分子是由多个亚基构成的蛋白质，分子量约为27kD；细胞UMR、HepG2、H35。BRL3A分泌的蛋白酶能将35S-IGF-BP1催化水解成较小分子（14kD）的多肽．; 沈辉王梅ThomasBraulke; 关键词：肝癌内源性蛋白酶降解

柠檬汁在奶酪制作中的应用被引量：4: 1999年; 分别用生物酶法、微生物发酵法和生物化学法制备了感观性能良好的熟化奶酪。实验结果表明，以柠檬汁作为制作奶酪的天然生化凝乳剂，完全可以与发酵微生物和凝乳酶相媲美。它不仅凝乳性能好，而且用其制成的奶酪富有营养，感官性能好。; 沈辉王梅; 关键词：奶酪熟化感官评定柠檬汁凝乳剂

生物技术──“毛细管电泳（CE）”在生物活性物质分离中应用近况被引量：2: 1996年; 生物技术──“毛细管电泳（ＣＥ）”在生物活性物质分离中应用近况王梅，沈辉（无锡轻工大学食品资源系，无锡）毛细管电泳（ｃａｐｉｌｌａｒｙｅｌｅｃｔｒｏＰｈｏｒｅｓｌｓ，ＣＥ）技术是近年来发展起来的一种分析技术。它的基本原理是：缓冲溶液中的不同的带电离子...; 王梅沈辉; 关键词：生物技术毛细管电泳生物活性物质

新型饲料添加剂———稳定性固态氯化胆碱的研究被引量：6: 1997年; 研究出了有效而经济实用的合成、制造一种新型的饲料添加剂———稳定性固态氯化胆碱产品的生产工艺流程。经在饲料的生产、储藏极化条件下测定，此稳定性固态氯化胆碱新产品的理化性能显著好于现有饲用氯化胆碱产品：不仅吸水（湿）率低，物理性能稳定，而且对饲料中的维生素具有保护作用。; 沈辉陈中兵金国钰尹希宝刘俊杰周庆峰; 关键词：饲料添加剂氯化胆碱稳定性

酪蛋白激酶Ⅱ及对大豆蛋白和酪蛋白的磷酸化改性被引量：3: 1996年; 从食用酵母Ｙ．Ｌｉｐｏｌｙｔｉｃａ中制取和纯化了酪蛋白激酶Ⅱ（ＣＫ－Ⅱ），并用此酶对食用蛋白如酪蛋白及大豆球蛋白（７Ｓ）进行了磷酸化改性。结果表明：ＣＫ－Ⅱ的靶氨基酸是丝氨酸、苏氨酸和酪氨酸。经磷酸化修饰后，底物的食用功能特性显著改善。在ｐＨ２－３．５及５．５－７．５范围内，磷酸化后的牛奶酪蛋白的溶解度提高约１０％－３０％，大豆球蛋白（７Ｓ）的溶解度提高１０％以上。此外，这两种蛋白的溶解度不仅与ｐＨ值有关，而且受Ｃａ^（＋＋）浓度的影响（随着Ｃａ^（＋＋）浓度增加，溶解度降低）。但经ＣＫ－Ⅱ磷酸化改性后，它们的溶解度受Ｃａ^（＋＋）浓度的影响显著降低（ｔ－ｔｅｓｔ，Ｐ＝０．０１）。; 沈辉王梅; 关键词：酪蛋白大豆球蛋白磷酸化

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沈辉

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