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蓝浩宇

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：华南农业大学食品学院食品科学系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇荔枝
  • 1篇果汁
  • 1篇褐变
  • 1篇褐变度
  • 1篇保藏
  • 1篇保藏工艺

机构

  • 1篇华南农业大学

作者

  • 1篇蓝浩宇
  • 1篇黄苇
  • 1篇吴锦铸
  • 1篇郭传慧
  • 1篇赖燕屏

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2001
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
荔枝原汁保藏工艺探讨被引量：12
2001年
本文通过检测经加热杀菌和钝化酶处理的荔枝原汁在冷藏、冻藏、室温贮藏及添加柠檬酸、异VC、山梨酸钾、NaHSO3等条件下，VC、总糖、总酸和褐变度变化情况，并进行感官评价，探讨荔枝原汁保藏工艺。结果表明，荔枝原汁在冻藏（－20℃）半年后，其营养成分和色香味基本保持稳定，品质最好；冷藏（0～4℃）过程中，其VC和总糖有一定损失，总酸和褐变度略有上升，贮藏半年后色香味有所下降，品质较冻藏差；室温（30℃左右）贮藏的荔枝原汁虽然添加不同保藏剂处理，但贮藏1个月后相继产气败坏。试验结果对荔枝原汁生产和贸易有一定参考价值。
吴锦铸黄苇赖燕屏蓝浩宇郭传慧
关键词：保藏工艺果汁褐变度
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共1页<1>
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