罗苏仅
- 作品数：6 被引量：22H指数：3
- 供职机构：仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵酒中氨基甲酸乙酯形成的代谢途径及控制被引量：14
- 2013年
- 氨基甲酸乙酯是一种存在于发酵酒中的致癌物。发酵酒中氨基甲酸乙酯主要由酵母降解精氨酸产生的尿素和乳酸菌降解精氨酸产生的瓜氨酸与乙醇自发反应形成。该文综述了发酵酒中氨基甲酸乙酯形成的代谢途径并探讨了降低发酵酒中氨基甲酸乙酯含量的控制策略。
- 罗苏仅白卫东赵文红钱敏沈棚
- 关键词：氨基甲酸乙酯尿素瓜氨酸控制策略
- 硒及富硒焙烤食品的应用被引量：2
- 2011年
- 硒是一种人体必需的微量元素之一,不仅能提高人体免疫力,还能预防多种疾病,在机体中起着重要的生理作用。硒的获得有多种方法,但在食品中主要添加的是有机硒元素。比较了有机硒和无机硒的区别,综述了硒及富硒焙烤食品的应用及开发前景。
- 李慧罗苏仅廖华杰区子弁巫锦通朱绍彦王琴
- 关键词：硒焙烤食品
- 一种盐焗鸡的制备方法
- 本发明公开了一种盐焗鸡的制备方法，该方法其先选取冷冻鸡原料，采用冷水冲淋的方式，使冷冻鸡解冻；常温常压下，置于质量浓度为15％～25％的海盐腌制液中腌制，清洗、沥干后，置于盐焗液中煮制40～60min；将盐焗后的盐焗鸡进...
- 王琴白卫东应月罗苏仅符笳茵陈卓
- 文献传递
- 客家黄酒中氨基甲酸乙酯及其前体物的研究
- 客家黄酒是我国黄酒的一个重要分支,主要在广东梅州、河源及惠州一带。其含有多种营养物质和功能性成分,是一种营养保健型发酵酒。氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)是黄酒在发酵过程中自发形成的潜在致癌物,其存在...
- 罗苏仅
- 关键词：客家黄酒EC尿素瓜氨酸
- 文献传递
- 营养富硒发酵型饼干的研制被引量：5
- 2012年
- 本试验应用单因素试验和正交试验法结合感官评价,对影响营养富硒饼干质量的传统发酵工艺各因素进行了研究,试验结果表明:在第一次调粉时加入富硒酵母量0.56%、水29%、富硒酵母发酵时间6 h;第二次调粉时加入小苏打0.52%,食盐1.8%,饼干焙烤温度240℃。运用此最优工艺参数制得一种夹酥均匀、口感酥脆的营养富硒型发酵饼干。
- 巫锦通廖华杰罗苏仅李慧应月王琴
- 关键词：富硒发酵饼干
- 双酶偶联法制备天然奶香基料的研究
- 本研究以黄油为底物,添加乳清粉作为辅底物,选用脂肪酶Lipase G和蛋白酶Protease MSD双酶偶联制备天然奶味香基。结合香气评定,得到最佳的酶解工艺为:最佳水添加量为40%,黄油与乳清粉的质量比为4:1;脂肪酶...
- 罗苏仅汪薇白卫东骆婕怡
- 关键词：黄油脂肪酶蛋白酶
- 文献传递
