黄慧福
- 作品数：39 被引量：117H指数：6
- 供职机构：曲靖师范学院更多>>
- 发文基金：云南省教育厅科学研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 影响胡麻胶黏度因素的研究被引量：3
- 2012年
- 胡麻胶是一种多功能纯天然的植物胶体。黏度是胡麻胶的基本性质。研究了温度、浓度、酸度、盐类、物理因素及其他共存组分对胡麻胶黏度的影响。
- 黄慧福赵丛丛
- 关键词：胡麻胶黏度影响因素
- 玉米玫瑰鲜花酥饼的制作方法
- 玉米玫瑰鲜花酥饼的制备方法,包括原料和生产工艺，原料选用玉米粉和制作酥饼的常用原料，饼馅用玫瑰花馅；工艺为酥饼生产通用步骤；其特征在于其中酥饼面皮中加入面粉重量16－17.5%的玉米粉，油心中加入面粉重量的9－12%玉米...
- 黄慧福
- 文献传递
- 曲靖乳品业现状及发展对策
- 2010年
- 文章阐述了曲靖乳品业发展的现状、乳制品生产存在的主要问题,并对曲靖乳品业发展的优势及发展对策进行了分析。
- 黄慧福
- 影响云腿月饼皮质量的主要因素研究被引量：1
- 2015年
- 传统云腿月饼皮料存在易碎、光滑度差、易烤糊、色泽不均等显著问题。本试验在继承传统云腿月饼优点的基础上,采用了单因素试验和正交试验分析方法,以中筋面粉、猪油、酵母、水和起酥油等为主要原料,研究了水分添加量、鲜猪油量、起酥油量、烘烤时间几个主要因素对云腿月饼皮料感官质量的影响。结果表明:每100克面粉的火腿月饼皮料中分别添加29 g水,41.2 g鲜猪油,1.32 g起酥油,180℃焙烤18 min,可得到形态饱满、光滑、口感酥松、油润细腻的具有滇式月饼特色的云腿月饼。
- 黄慧福朱军丽
- 关键词：感官评价
- 昭通苹果渣中果胶的超声辅助酸法提取技术研究被引量：2
- 2023年
- 为促进昭通苹果加工果酒副产物的高值化利用,以苹果渣为原料,利用单因素试验结合响应面法优化超声辅助酸法提取果胶的工艺条件,并对获得的产物进行了初步鉴定。结果表明:最佳提取工艺条件为苹果渣颗粒度0.15 mm、pH 1.5,超声功率150 W、料液比为1:40(g/mL)、超声时间40 min、温度90℃。在此条件下果胶得率为10.76%。傅里叶红外光谱分析表明所得产物具有果胶的典型光谱特征;组成分析发现所得果胶主要由甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等9种单糖组成,其质量比为36.39∶0.11∶1.09∶15.05∶0.11∶46.62∶0.17∶0.10∶0.36;产物总半乳糖醛酸含量、干燥减量、酸不溶性灰分指标符合GB 25533—2010《食品安全国家标准食品添加剂果胶》要求。
- 黄慧福王绍娇
- 关键词：苹果渣果胶光谱特征单糖组成
- 云腿月饼的工艺优化被引量：3
- 2015年
- 在继承传统云腿月饼优点的基础上,以面粉、火腿、白糖等作为主要原料,采用了单因素试验和正交试验分析方法,以皮馅比为6∶4、月饼的大小均为30 g为条件下,固定馅料配方,对云腿月饼皮进行工艺优化。结果表明:云腿月饼的最佳焙烤温度为180℃(焙烤时间为17 min),云腿月饼皮料的最佳配方为面粉500 g、水140 m L、猪油210 g、碳酸氢铵4 g。按照此工艺配方可制作出具有浓郁的火腿香味、外观颜色佳、口感酥松,咸甜宜人的具有滇式特色的云腿月饼。
- 黄慧福段加万
- 关键词：感官评价
- 一种玛咖云腿月饼及其制作方法
- 本发明提供了一种玛咖云腿月饼，包括面皮和馅料，所述面皮的制作原料包括以下重量份数的材料：面粉185～215份，饴糖8～12份，白糖粉14～22份，碳酸氢铵3～5份，猪油70～90份，蜂蜜8～16份，盐0.8～1.2份；所...
- 黄慧福
- 文献传递
- 低糖雪莲果果酱的研制被引量：3
- 2011年
- [目的]研究低糖雪莲果果酱的最佳配方及生产条件。[方法]以雪莲果为原料,通过单因素试验和正交试验对低糖雪莲果的配方、雪莲果原浆的护色、增稠剂的使用进行研究。[结果]100℃条件下热烫1 min,并添加抗坏血酸、柠檬酸调整雪莲果原浆pH值为4.0,可以有效阻止绿变的发生;低糖雪莲果酱的最佳配方为:雪莲果原浆为主要组分,CaCl2 0.2%,蔗糖20%,浓缩时间30 min,pH 4.0,魔芋胶0.1%、低甲氧基果胶0.5%。[结论]最佳试验条件下研制的雪莲果果酱可溶性固形物控制在40%以下,风味宜人,形态、口感良好。
- 黄慧福李金桥王本堂
- 关键词：雪莲果褐变低糖果酱
- 魔芋精粉生产中HACCP的应用研究被引量：2
- 2011年
- 对魔芋精粉生产中可能产生的影响产品质量的危害(HA)进行了分析,找出生产过程控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施,将生产加工过程中危害因素降到最低限度。
- 黄慧福
- 关键词：魔芋精粉HACCP
- 雪莲果防褐变技术的研究被引量：3
- 2014年
- 从雪莲果块茎中提取多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO),采用分光光度法对其最大吸收波长最适反应温度进行研究,还研究了VC、氯化钠、柠檬酸、柠檬汁、橘子汁对雪莲果PPO活性的影响。结果表明:雪莲果多酚氧化酶最大吸收波长为400nm,最佳反应温度为30℃。氯化钠、抗坏血酸、柠檬酸、柠檬汁、橘子汁都有抑制褐变的效果。组合抑制剂抑制褐变效果比单一抑制剂好且最佳组合抑制剂为1.5%氯化钠+0.5%抗坏血酸+1.5%柠檬酸+10%柠檬汁。
- 王绍娇黄慧福
- 关键词：雪莲果多酚氧化酶褐变抑制剂护色效果
