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密蒙花黄色素提取工艺优化被引量：3: 2017年; 为密蒙花黄色素的综合开发利用提供参考,以云南密蒙花为试验材料,采用水相提取法,通过单因素试验考察提取时间、提取温度和料液比3因素对提取密蒙花黄色素吸光度值的影响,并利用响应曲面法优化其提取工艺。结果表明:通过响应曲面法建立密蒙花黄色素提取工艺的回归模型为y=2.51+0.059A+0.20B-0.14C+0.033AB+0.078AC+0.034BC-0.090A^2-0.14B^2-003C2,模型的决定系数R^2=0.913,该回归模型的拟合程度较好;最佳提取工艺为提取时间30min、提取温度90℃、料液比1∶150(g∶mL),此条件提取密蒙花黄色素液的吸光度值为2.624,与理论预测值2.635接近,应用响应曲面法优化得到的回归模型参数准确可靠。; 曹昌伟黄慧福王瑞杨丽芳杨兰兆谷大海; 关键词：密蒙花黄色素响应面法

乌金猪与三元猪腌制的火腿品质比较: 2023年; 为研究自然条件发酵的乌金猪火腿与三元猪火腿的品质差异,对火腿进行pH值、粗蛋白、色差和游离氨基酸的检测与分析。结果显示:乌金组火腿与三元组火腿的pH值在整个发酵时期均处于酸性环境,且无明显差异(P>0.05),有利于保证产品的安全性;两组火腿的粗蛋白含量随着时间的增加而增加,且无明显差异(P>0.05);乌金组火腿的亮度在第360天明显高于三元组火腿(P<0.05),两组火腿的红度、黄度随时间的增加而升高;两组火腿共检测出17种相同的氨基酸,除精氨酸外,其他氨基酸均有不同程度的增加。乌金组总氨基酸含量从第0天时的46.7 mg/g增加到第360天时的236.53 mg/g;三元组总氨基酸含量从第0天时的45.53 mg/g增加到第360天时的234.9 mg/g。包括鲜味氨基酸2种、甜味氨基酸5种、苦味氨基酸7种、无味氨基酸3种,且氨基酸种类和含量变化规律无明显差异(P>0.05),两组的鲜味和甜味氨基酸含量均比苦味氨基酸含量高。在第360天时,两组火腿的谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、组氨酸的TAV均远远大于1,对火腿的滋味具有较大的贡献。三元猪火腿的鲜味氨基酸比乌金组火腿高0.62%,更具有应用于调味品工业的潜力。; 杨仁军黄梦芸曹昌伟曹昌伟; 关键词：火腿游离氨基酸滋味

一种便于清洁的烤肉机: 本实用新型公开了一种便于清洁的烤肉机，包括底座，底座的上端设有电烤盘，底座上设有升降机构，电烤盘的上方设有加热罩，升降机构的上端连接于加热罩的左右两侧，加热罩的下端设有多根电加热管，加热罩的左侧可拆卸连接有左支撑板，加热...; 肖智超普岳红王桂瑛廖国周和劲松邵俊花谷大海程志斌曹昌伟屈娥范江平徐志强王雪峰葛长荣; 文献传递

一种卤煮原料上料装置: 本实用新型公开了一种卤煮原料上料装置，包括锅体和底座，底座上设有支撑架，支撑架上设有卷线轮，支撑架上设有转动电机，转动电机连接于卷线轮，底座上设有支撑柱，支撑柱上设有第一定滑轮，支撑柱上设有支撑臂，支撑臂上设有第二定滑轮...; 肖智超曹昌伟邵俊花普岳红徐志强范江平王雪峰王桂瑛廖国周和劲松谷大海程志斌屈娥葛长荣; 文献传递

云南某高校食品安全现状调查研究被引量：6: 2014年; 通过访谈(结构式与非结构式)的方法和现场观察方式对云南某高校影响食品安全因素和不安全隐患的调查分析得出:同学们的食品安全意识欠缺;临时工没有健康证;食品新鲜度不够;安全监管存在漏洞,监管力度不够等.并从学校、学生自己和食堂3个层面,提出相关的食品安全建议.; 黄慧福曹昌伟; 关键词：高校食品安全

一种肉制品加工用卤煮锅: 本实用新型公开了一种肉制品加工用卤煮锅，包括锅体，锅体内设有滤筒，滤筒的周侧与锅体的内壁滑动配合，滤筒的下端设有支撑块，支撑块的下端均与锅体的底部相接触，滤筒内设有支撑杆，支撑杆的下端连接于滤筒的底部，滤筒内设有至少两块...; 肖智超屈娥王桂瑛邵俊花廖国周和劲松谷大海程志斌普岳红曹昌伟范江平徐志强王雪峰葛长荣; 文献传递

一种弥渡卷蹄的加工设备及其加工工艺: 本发明公开了一种弥渡卷蹄的加工设备及其加工工艺，包括以下步骤：对新鲜猪脚进行去掉骨和肉处理，将取出的猪肉的肥肉和瘦肉分开，并将肥肉切丁，瘦肉切条，后用温水清洗，清洗后沥干；将准备好的瘦肉添加0.035％木瓜蛋白酶进行酶解...; 肖智超肖雪王博文邵俊花普岳红王桂瑛廖国周曹昌伟屈娥徐志强葛长荣; 文献传递

一种弥渡卷蹄的加工设备及其加工工艺: 本发明公开了一种弥渡卷蹄的加工设备及其加工工艺，包括以下步骤：对新鲜猪脚进行去掉骨和肉处理，将取出的猪肉的肥肉和瘦肉分开，并将肥肉切丁，瘦肉切条，后用温水清洗，清洗后沥干；将准备好的瘦肉添加0.035％木瓜蛋白酶进行酶解...; 肖智超肖雪王博文邵俊花普岳红王桂瑛廖国周曹昌伟屈娥徐志强葛长荣; 文献传递

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曹昌伟