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王延平

作品数：4 被引量：200H指数：4
供职机构：华南理工大学食品与生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学

主题

  • 3篇抗氧化性能
  • 2篇美拉德
  • 2篇美拉德反应
  • 2篇美拉德反应产...
  • 1篇油脂
  • 1篇脂酶
  • 1篇食品
  • 1篇食品加工
  • 1篇糖酯
  • 1篇酶催化
  • 1篇酶催化合成
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化剂
  • 1篇抗氧化作用
  • 1篇类黑精
  • 1篇过氧化值
  • 1篇催化
  • 1篇催化合成

机构

  • 4篇华南理工大学
  • 3篇河北科技大学

作者

  • 4篇王延平
  • 3篇赵谋明
  • 3篇马志玲
  • 2篇彭志英

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品科学
  • 1篇中国医药工业...
  • 1篇中国油脂

年份

  • 3篇1999
  • 1篇1998
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
不同抗氧化剂对油脂抗氧化性能影响的研究被引量：62
1999年
油脂抗氧化对于保证油脂及富含油脂食品的质量有非常重要的意义。研究了几种单体抗氧化剂及复合抗氧化剂对不同油脂的抗氧化性能。复合抗氧化剂由于各单体之间以及金属离子螯合剂的协同增效作用，使油脂的抗氧化能力较单体抗氧化剂有很大提高。
王延平赵谋明张羽航彭志英
关键词：油脂抗氧化作用抗氧化剂过氧化值
酶催化合成糖酯的研究被引量：7
1999年
综述了脂酶催化选择性酰化或脱酰合成糖酯的研究，并对酶的主要来源、反应介质的选择和酰化或脱酰的位置等进行了介绍。
王延平赵谋明马志玲彭志英
关键词：酶催化脂酶
美拉德反应产物研究进展被引量：100
1999年
从美拉德反应产物的制备、抗氧化性能、抗诱变性能、消除自由基和活性氧的性能以及对多酚氧化酶的抑制等方面进行综述，并对其作用机理进行了讨论。
王延平赵谋明彭志英马志玲
关键词：美拉德反应抗氧化性能类黑精
美拉德反应产物抗氧化性能研究进展被引量：41
1998年
本文综述了美拉德反应产物的制备以及其抗氧化性能的研究进展，并对其抗氧化作用的机理进行了讨论。
王延平赵谋明彭志英马志玲
关键词：美拉德反应产物抗氧化性能食品加工
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