吕培蕾
- 作品数：10 被引量：144H指数：5
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：国家火炬计划国家科技重大专项江西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 西藏牦牛酥油脂肪酸成分分析及功能特性评价被引量：49
- 2006年
- 通过脂肪酸组成分析来评价国产牛乳乳脂和西藏牦牛酥油的营养功能特性。结果表明，藏酥油与国产奶粉和纯奶脂肪中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量差异不大，但酥油中的功能性脂肪酸含量明显高于国产纯奶和奶粉。藏酥油共轭亚油酸约为国产奶粉的3倍，二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）仅存在于藏酥油中；国产奶粉和纯奶脂肪中的α-亚麻酸（LNA）仅为藏酥油的1／7～1／4；花生四烯酸（AA）国产奶粉和纯奶也仅有藏酥油的约1／2。
- 喻峰熊华吕培蕾
- 关键词：营养功能脂肪酸
- 微胶囊化苦瓜粉制备和糖尿病大鼠降血糖效应被引量：5
- 2006年
- 采用化学药品链脲佐菌素(Streptozotocin)制备大鼠糖尿病模型,通过灌服微胶囊化的苦瓜粉稀释液进行降血糖动物实验,结果表明:苦瓜粉高剂量组对STZ糖尿病大鼠有显著的降血糖效应(P<0.05),降糖率为40.3%,且对STZ糖尿病大鼠的体重有显著的恢复作用(P<0.05);低剂量苦瓜组对STZ糖尿病大鼠也有一定的降血糖效应和恢复体重作用,但无显著性差异(P<0.05)。
- 吕培蕾汤慧民喻峰熊华
- 关键词：苦瓜粉降血糖作用动物试验
- 干燥苦瓜粉和微胶囊苦瓜粉显微结构
- 2006年
- 对热风、真空、冷冻、微胶囊喷雾干燥苦瓜粉进行显微观察,发现喷雾干燥苦瓜粉以附聚的形式存在,具有良好的溶解特性;所形成的微胶囊中,苦瓜纤维与糊精作为连续相,脂肪球作为分散相,乳化剂则分布于水-油两相之间,从而形成稳定的微胶囊体系。
- 熊华汤慧民吕培蕾喻峰
- 关键词：苦瓜微胶囊显微结构
- 牦牛乳脂肪酸结构与功能特性分析被引量：45
- 2006年
- 目的:通过比较牦牛乳与牛乳脂肪酸结构特点,对牦牛乳脂肪酸特性进行分析评价。方法:以牦牛乳和牛乳为研究对象,采用气相色谱法进行脂肪酸的分离和测定。结果:牦牛乳与牛乳中的脂肪酸均以饱和脂肪酸为主,在饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸方面二者差异不大,在多不饱和脂肪酸尤其是功能性脂肪酸方面,牦牛乳所含种类丰富而且含量很高。结论:牦牛乳相对于牛乳具有更高的营养价值,在开发高营养系列产品时更具市场潜力。
- 喻峰熊华吕培蕾
- 关键词：牦牛酥油脂肪酸
- 核桃粕酶解工艺研究被引量：17
- 2006年
- 以核桃粕为原料,用复合蛋白酶与风味蛋白酶水解制备核桃多肽,对酶解工艺中的多种影响因素、工艺参数进行了研究,探索出了酶法水解核桃粕的最佳工艺参数。
- 喻峰熊华吕培蕾张明丽陈望华
- 关键词：核桃粕蛋白质酶解
- 微胶囊化苦瓜粉制备和糖尿病大鼠降血糖效应
- 微胶囊化苦瓜粉进行降血糖动物实验,苦瓜粉高剂量组对STZ糖尿病大鼠有显著的降血糖效应(P<0.05),降糖率为40.3%。且对STZ糖尿病大鼠的体重有显著的恢复作用(P<0.05)。
- 吕培蕾汤慧民喻峰熊华
- 关键词：苦瓜粉降血糖作用动物试验
- 文献传递
- 西藏酥油营养成分及营养特性分析研究
- 酥油是利用青藏高原地区的牦牛鲜奶,用传统工艺分离出的乳脂,国内外关于它营养价值的相关报道很少。本研究在对酥油里的基本营养成分进行分析检测的基础上,着重对其脂肪中的脂肪酸结构进行分析评价,并通过与牛乳中的脂肪酸相比较,对酥...
- 喻峰熊华吕培蕾
- 关键词：酥油营养脂肪酸
- 文献传递
- 干燥工艺对苦瓜粉品质的影响被引量：28
- 2005年
- 采用热风干燥、真空干燥、冷冻干燥和喷雾干燥工艺加工生产苦瓜粉,并就这4种工艺对苦瓜粉品质的影响进行了比较。
- 汤慧民熊华熊小青吕培蕾喻峰
- 关键词：苦瓜粉喷雾干燥工艺热风干燥真空干燥冷冻干燥工艺生产
- 低乳糖奶酶解和低乳糖奶粉生产工艺研究
- 乳糖不耐受常指由于小肠粘膜乳糖酶缺乏导致乳糖消化吸收障碍而引起的以腹胀、腹泻、腹痛为主的一系列临床症状等。据统计全世界各地区人群中约1/3至1/2的人口存在不同程度的成人型乳糖酶缺乏。我国的调查则显示，汉族成人这种状况发...
- 吕培蕾
- 关键词：低乳糖奶乳糖酶酶解生产工艺
- 文献传递
- 酶法低乳糖牛奶水解率测定及酶解前后牛奶脂肪酸分析被引量：4
- 2006年
- 采用乳糖酶水解液体牛奶并采用Willstarter和Schudel醛糖测定方法测定乳糖水解率,在2h和4h后乳糖水解率分别为20.2%～28.39%和47.03%～66.57%,乳糖水解过程乳的脂肪酸没有显著变化,有少量短链和长链脂肪酸游离含量增加。
- 吕培蕾熊华喻峰
- 关键词：乳糖酶低乳糖牛奶水解率
