陈望华
- 作品数：11 被引量：66H指数：5
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划国家火炬计划国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 酶法生产果蔬饮料、速溶粉及其稳定性研究
- 新鲜果蔬含水量高，易腐烂，流通运输成本高，果蔬深加工意义重大。
将南瓜、胡萝卜、香蕉进行酶解，以得率为指标，找出不同果蔬的最佳酶解条件：南瓜最佳酶解工艺条件为料水比2:1，复合纤维素酶0.15ml/kg，果胶酶...
- 陈望华
- 关键词：南瓜乳饮料速溶粉膜分离果蔬饮料
- 文献传递
- 米渣蛋白酶解及产物作微囊化壁材的工艺研究被引量：5
- 2007年
- 分析了米渣中蛋白质及相应氨基酸种类和含量,其谷氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸和精氨酸含量远高于其它植物性蛋白。采用诺维信耐高温蛋白酶Alcalase 2.4L酶解米渣蛋白最佳工艺条件为酶解温度40℃、时间4 h、pH7、固液比1∶5。米渣蛋白酶解后得到的多肽和糊精做为壁材进行微胶囊化,微囊化均质压力40 MPa,进风和出风温度分别为190℃、90℃,糊精和米渣蛋白氨基酸的比例在1∶3时包埋效果最佳,微胶囊化产品有良好的水溶性和乳化性。
- 陈望华熊华张明丽喻峰冯自鹏
- 关键词：米渣酶解微胶囊
- 微囊化速溶香蕉粉的工艺被引量：8
- 2008年
- 采用微胶囊化生产速溶香蕉粉。香蕉酶解反应的最佳条件为料液质量比1∶1,果胶酶用量0.08mL/kg,淀粉酶用量0.04%,温度40℃,反应时间90min,得率达80.2%。酶解香蕉浆经过乳化均质,喷雾干燥生产速溶微囊化香蕉粉粉末,干燥过程的进风温度为185℃,出风温度为80℃。速溶粉产品有良好的速溶性和乳化稳定性,较好的复水性。
- 李亮熊华陈望华黄军陈升军李庭齐今峰
- 关键词：香蕉酶解速溶粉微囊化
- 核桃粕作为速溶核桃风味酥油茶壁材的酶解工艺研究被引量：3
- 2006年
- 通过超临界萃取将核桃粕中油脂分提,用复合蛋白酶与风味蛋白酶对除油的核桃粕酶解,酶解最佳水解条件为:温度55℃,pH5.5,酶解4h,固液比1:5,酶与底物比为0.3%,核桃粕蛋白提取率为60.3%,水解度是15.3%。以酶解核桃粕作为核桃风味酥油茶壁材,开发以酥油风味为主,兼有核桃香味的速溶核桃风味酥油茶。
- 张全才熊华喻峰曹银娣陈望华张明丽
- 关键词：核桃粕CO2超临界萃取酶解微胶囊技术
- 产乳糖酶酵母Kluyveromyces lactis培养产酶发酵条件的研究被引量：6
- 2006年
- 通过正交试验和单因素试验确定了本实验室乳酸克鲁维酵母菌株产乳糖酶的发酵培养基组分(W/V,%)为乳糖8、葡萄糖0.5、酵母膏0.7、尿素0.15、KH2PO41.5、MgSO40.1、MnCl20.01,并考察了其发酵工艺条件,优化得到的最高产酶量平均达到1.930ONPGU/ml。
- 张明丽刘文群熊华陈望华肖芳简霜泉
- 关键词：乳糖酶乳酸克鲁维酵母发酵条件
- 核桃粕酶解工艺研究被引量：17
- 2006年
- 以核桃粕为原料,用复合蛋白酶与风味蛋白酶水解制备核桃多肽,对酶解工艺中的多种影响因素、工艺参数进行了研究,探索出了酶法水解核桃粕的最佳工艺参数。
- 喻峰熊华吕培蕾张明丽陈望华
- 关键词：核桃粕蛋白质酶解
- 香蕉汁生产过程中褐变控制和超滤工艺的研究被引量：3
- 2008年
- 采用超滤膜生产澄清香蕉汁,选用膜分子量30000μ的复合膜,超滤膜分离;操作压力为0.7MPa.s时,膜通量达到最大值24.5L/m2.h。护色工艺试验表明,热烫后加入0.15%半胱氨酸和0.25%柠檬酸,得到的香蕉汁澄清无褐色。
- 李庭熊华陈望华黄军陈升军李亮齐金峰陈振林
- 关键词：香蕉汁超滤护色
- 核桃风味酥油茶粉制备工艺条件的研究被引量：6
- 2006年
- 以超临界萃取分离核桃油酶解出的核桃蛋白经过酶解后添加糊精为壁材,酥油为芯材,采用乳化微囊包埋和喷雾干燥生产核桃风味酥油茶。喷雾干燥技术最佳工艺条件:进风温度190℃,出风温度90℃,进料量为25ml/min,气流压力为0.10MPa,乳化均质压力为40MPa,核桃蛋白与糊精比为1:3,产出的速溶酥油茶粉以酥油风味为主,兼有核桃香味,营养价值高,保质期大大延长,具有很高的商业价值。
- 曹银娣熊华喻峰张全才陈望华张明丽
- 关键词：核桃酥油微胶囊技术喷雾干燥
- 乳酸克鲁维酵母乳糖酶性质的研究被引量：15
- 2008年
- 采用单因素试验方法研究了乳酸克鲁维酵母乳糖酶的性质,该酶在pH值为6.0～8.4范围内比较稳定,酶作用最适pH值在6.4～6.6;最适反应温度为45℃,并具有良好的热稳定性;Mn2+,Mg2+,Na+等对酶有明显的激活作用,而重金属离子如Zn2+和Cu2+等对酶活有抑制作用。实验测定得该酶以ONPG为底物的米氏常数为3.348mmol/L。
- 张明丽熊华齐金峰陈望华
- 关键词：乳糖酶乳酸克鲁维酵母
- 南瓜酶解及微囊化速溶南瓜粉工艺研究
- 将南瓜进行酶解,以得率为指标,得出南瓜的最佳酶解工艺条件：料水比2：1, 复合纤维素酶0．15ml/kg,果胶酶0．20ml/kg,温度45℃,反应时间120min,得率达89．3%。酶解南瓜浆经过乳化均质,喷雾干燥生产...
- 黄军熊华陈望华李亮陈升军李庭齐今峰
- 关键词：南瓜酶解微囊化工艺参数
- 文献传递
