张庆花
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 碱性蛋白酶对麦胚蛋白水解作用的研究被引量：1
- 2011年
- 试验研究了碱性蛋白酶对麦胚蛋白的水解效果。结果表明:碱性蛋白酶水解麦胚蛋白的最佳水解条件是pH值8.5、温度50℃、加酶量0.4 AU/g、底物浓度1%水解150 min,该条件下水解度可达35.62%。试验对水解物的氨基酸组成进行了测定与分析。
- 张庆花王学东
- 关键词：麦胚蛋白碱性蛋白酶水解
- 南瓜浆软饮料工艺与配方的研究被引量：3
- 2010年
- 以南瓜浆为主要原料,对加入稳定剂、蔗糖等辅料制备南瓜饮料的工艺和配方进行了研究。通过单因素及正交试验确定了南瓜浆、蔗糖、稳定剂及柠檬酸的用量和加工的最佳工艺条件。试验结果表明,最佳配方为:南瓜浆35%、蔗糖4%、卡拉胶与CMC-Na用量为0.15%(质量比为2∶1)、柠檬酸用量为0.02%;最佳工艺为:在压力30MPa下均质2次,糊化温度70℃,糊化时间15min。
- 张庆花王学东王军
- 关键词：南瓜饮料稳定剂
- 常用防腐剂在生切面防腐中的应用研究被引量：8
- 2010年
- 研究常用防腐保鲜剂在延长生切面保质期上的效果。结果显示,化学保鲜剂酒精、双乙酸钠、丙酸钙和丙二醇的组合对延长生切面保质期效果良好(28℃下保质期超过22 d),但鉴于可能存在食品安全隐患,研究结果仅作为理论参考。在GB-2760范围内,应用单辛酸甘油酯后生切面的保质期尚不足24h:丙酸钙对细菌的抑菌效果及对霉菌的抑菌效果均不及单辛酸甘油酯,故这两种防腐剂仅适合生切面的短期保鲜(24 h内)。天然生物防腐剂中纳他霉素在低用量(0.002%)条件下,对生切面即有较好的防霉效果(28℃下对霉菌抑制期在24 h～48 h间),因而,在作为生切面防霉剂方面,有一定的应用前景。
- 王学东张艳玲张庆花田晖艳
- 关键词：防腐剂微生物
