周瑞平
- 作品数：52 被引量：237H指数：9
- 供职机构：四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 多粮浓香型白酒糟醅中的酵母区系的初步研究被引量：9
- 2010年
- 在多粮浓香型白酒发酵过程中,采用改良的YPD培养基,多次取样分离,得到13株酵母菌。对分离得的13株酵母的生理生化特征鉴定表明,13株酵母中的9株为汉逊德巴利酵母,2株为马拉马德酵母,2株为假丝酵母。其生理生化实验结果表明,其可利用的碳源均在7种以上,能够适应厌氧环境,且在pH2.7～3.1的糟醅环境中生长,对营养的需求较低,可能是浓香型白酒酿造过程中的优势菌群,与多粮浓香型白酒的酿造密切相关。
- 周瑞平陈云宗游玲
- 关键词：浓香型白酒酵母菌
- 多粮浓香型白酒发酵过程中糟醅生物及非生物因子的变化规律被引量：11
- 2012年
- 通过研究多粮浓香型白酒窖内发酵过程中糟醅理化指标(淀粉、还原糖、乙醇、总酸、总酯)和微生物菌群数量(细菌、酵母、霉菌)变化规律,发现发酵糟醅中各生物及非生物因子变化趋势明显不同,且各因子之间存在不同程度的相关性,其中细菌、霉菌、酵母的数量变化趋势差异明显,表明各类微生物对窖内非生物因子变化的响应情况有所不同。同一时期窖内不同层次糟醅理化及微生物指标亦存在细微差异,表明浓香型白酒窖内发酵过程中,窖内糟醅物质能量传递不够充分。总体上,多粮浓香型白酒窖内发酵规律稳定可循。
- 周瑞平游玲陈云宗唐代云江东材刘超
- 关键词：生物因子非生物因子
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定大曲中的挥发性组分被引量：27
- 2013年
- 采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME/GC-MS)技术剖析大曲挥发性组分的特点,以有效峰数量和峰面积作为比较指标,考察了萃取头、萃取温度、萃取时间、样品用量以及萃取方式对萃取过程的影响,以期提高该技术对大曲挥发性组分的萃取效率。结果表明:采用85μm CAR/PDMS萃取头,大曲用量2.0g,萃取温度60℃,萃取时间50min以及不加溶剂的萃取方式对大曲挥发性组分的萃取效果较好。运用该条件在泸州老窖的中高温大曲样品中共检出挥发性组分34种,包括烯烃类2种,吡嗪类10种,芳香族类10种,酯类12种,分别占总数的5.88%,29.41%,29.41%,35.29%。
- 陈勇陈泽军周瑞平黄钧赵金松秦臻周荣清
- 关键词：大曲挥发性组分顶空固相微萃取
- 多粮浓香型酒厂空气中霉菌多样性研究被引量：1
- 2009年
- 对长期生产的酿酒区域内和区域外空气中霉菌种类和数量进行比较研究。结果表明,生产车间内霉菌的种类和数量显著高于厂区和厂区外。制曲车间空气中的霉菌种类和数量最多,分别占分离菌株总数的43.1%和分类总属数的68%;发酵车间次之,分别为38.9%和46.4%;而其他3个采样点一共占18%和25%。在生产车间空气中,霉菌存在一定程度的多样性和特殊性,葱花霉属Oedocephalum Prenss为优势属。
- 陈泽军周瑞平田文王涛
- 关键词：微生物霉菌多样性
- 金典叙府酒酒体形成初探被引量：2
- 2009年
- 金典叙府酒是基于传统多粮浓香型工艺中开发出来的浓中带酱的兼香型酒,其个性化特征独特,塑造了多粮浓香型白酒的个性化品牌。其主要特点是融入了酱香型酒生产的高温大曲和高温堆积发酵工艺,经过3年以上的窖藏封存、选酒、精心勾兑调味以及长期贮存,形成了既具有多粮浓香型白酒的多粮浓香突出、酒体丰满、绵甜、醇和净爽的典型性,又具有酱香型的闻香幽雅(略带芝麻香)、细腻、回味悠长的风格。
- 陈泽军周瑞平彭礼群
- 关键词：白酒酒体设计
- 酿酒专用粮食在多粮浓香型白酒生产中的应用被引量：5
- 2012年
- 针对浓香型白酒企业对酿酒粮食的选用要求,以专用粮食和普通粮食为原料应用于酿酒过程,对酿酒发酵过程中的物质变化进行跟踪检测。结果表明,酿酒专用粮食窖内发酵过程淀粉和还原糖利用率均优于普通粮食,且后期利用酸类和乙醇合成呈香呈味物质能力更强,出酒率和优级率分别较普通粮食提高1.5%和6%,表明酿酒专用粮食对提高原酒酒质效果明显。
- 江东材周瑞平陈云宗唐代云刘超朱和琴
- 关键词：浓香型白酒
- 浓香型白酒糟醅细菌多样性与窖龄关联度的研究
- 2022年
- 为探究浓香型白酒发酵糟醅细菌多样性与窖龄的关联性,对3口不同年份窖池发酵糟醅进行了细菌区系和理化指标的系统分析。结果显示,不同窖龄窖池出窖糟醅细菌区系相较于发酵前物种多样性大幅下降、物种丰度大幅上升,共有细菌OTUs数量减少,物种多样性及物种丰度的整体变化趋势基本一致,窖龄与其糟醅发酵过程中细菌整体变化趋势无明显关联;窖池窖龄与出窖糟醅细菌物种多样性成反比、与细菌物种丰度成正比;在不同窖龄的出窖糟醅中,乳杆菌属均占据绝对优势,乳杆菌属的占比与窖龄成正相关,除乳杆菌属外含量最多且共有的细菌属为假单胞菌属。在实际生产过程中,可根据出窖糟醅中细菌菌属种类数在一定程度上判断窖池的老熟程度。
- 胡斌罗明有王松周瑞平刘江付雨晴唐代云刘超
- 关键词：窖龄浓香型老熟
- 多粮浓香型酒厂空气环境中细菌的初步研究被引量：2
- 2009年
- 以传统多粮浓香型白酒厂生产区域及其周边空气环境中的细菌为研究对象,探讨了生产厂区内不同的车间及厂区与厂外不同区域空气环境中细菌的差异及其部分生理特点。结果表明,多粮浓香型白酒厂在长期的生产过程中不断地对空气中的细菌进行选择性富集,形成了密度较大、区系相对稳定、其生理功能对多粮浓香型白酒的生产有重大作用的细菌区系。这些微生物区系是品质独特的多粮浓香型白酒生产的重要保证。
- 陈泽军周瑞平田文彭礼群
- 关键词：微生物细菌生理生化
- 气相色谱质谱联用内标法分析五粮浓香型大曲酒尾微量成分被引量：5
- 2013年
- 以乙酸正丁酯为内标,采用气相色谱质谱联用仪对酒尾微量成分进行分析,并与优质白酒进行对比分析。结果表明,酒尾中丙酸、异丁酸、戊酸、乳酸乙酯含量较优质白酒高,乙酸乙酯、己酸乙酯含量很低;酒尾与优质白酒微量成分有很大差异,为了利用酒尾,必须对微量成分进行分离;气相色谱质谱联用内标法定量分析结果合理,可作为酒尾综合利用的理论参考。
- 尹礼国容星冯学愚张超陈泽军彭礼群周瑞平罗陟张莹夏于林凌跃
- 关键词：内标法酒尾
- 多粮浓香型白酒厂内细菌多样性及分布的研究被引量：10
- 2010年
- 采用改良的NA培养基分离、去除冗余,从多粮浓香型酒厂内的空气、曲药、糟醅、窖泥中分离到82株细菌,其中优势细菌24株,占分离所得细菌总数的29.27%。对这24株优势细菌的16SrDNA序列分析表明,其中13株为Bacillus属,9株分属于Lysinibacillus属、Staphylococcus属、Rummeliibacillus属,Brevibacillus属、Brachybacterium属,还有2株菌与数据库中模式菌株相似性低于97%,很可能代表着新类群。入窖糟醅中细菌种类及数量最多,曲药中产芽孢细菌最多,可产淀粉酶的细菌在生产环境中分布最广,表明细菌种类及数量的分布与白酒生产以及酒体的风格形成可能有着密切的联系。
- 周瑞平陈云宗唐代云
- 关键词：细菌
