史苏华
- 作品数：14 被引量：64H指数：5
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目“十一五”国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生更多>>
- 米渣谷蛋白卡拉胶糖基化改性及功能性质被引量：9
- 2011年
- 采用干法美拉德反应,对米渣谷蛋白进行糖基化改性,考察谷蛋白-卡拉胶的质量比和反应时间对接枝反应进程和接枝产物功能性质的影响,并对最佳工艺共价接枝产物的溶解性、乳化性和乳化稳定性进行研究。结果表明:在谷蛋白-卡拉胶的质量比1:2、相对湿度79%、温度60℃条件下,反应24h,产物接枝度达到28.84%;相比谷蛋白,接枝产物溶解性、乳化性和乳化稳定性分别提高了2.04、4.84倍和0.63倍。经糖基化改性后的米渣谷蛋白表面疏水性显著降低,功能性质在广泛pH值范围内也得到显著改善。
- 杜研学史苏华熊华蒋岩张忠李捷
- 关键词：卡拉胶溶解性乳化性
- 微藻油微胶囊配方优化及其稳定性研究被引量：24
- 2010年
- 采用喷雾干燥法制备微藻油微胶囊,为优化微藻油微胶囊配方,以包封率为主要指标,对乳化剂、酪蛋白、环糊精用量及芯材含量进行响应面优化试验。结果表明:最佳配方为乳化剂用量3.98%、酪蛋白用量3.52%、环糊精用量11.1%、芯材含量30%。由此配方制备的微藻油微胶囊包埋率达到93.37%,产品经(60±1)℃加速氧化14d后,过氧化值仅为对照样品的三分之一;将微藻油微胶囊添加在婴儿配方奶粉中,经常温真空避光保存一年,DHA保留率为91.06%,证明该微胶囊具有良好的氧化稳定性和贮藏稳定性。
- 白春清韩丹熊华刘玉珍赵丽萍史苏华邓波蒋岩
- 关键词：二十二碳六烯酸微胶囊响应面法稳定性
- 一种水碱两步法从白木通籽中提取蛋白的方法
- 一种从白木通籽中提取蛋白的方法，具体涉及对含油脂高的白木通籽经过脱皮、提取油脂后的残渣进行蛋白的制备，包括以下步骤：将干燥的白木通籽脱皮、粉碎后过筛，用正己烷浸提脱脂；用水提法从脱脂白木通籽粉中提取蛋白，用碱溶酸沉法进一...
- 熊华杜研学蒋岩史苏华
- 文献传递
- 米渣抗氧化肽制备工艺的研究被引量：2
- 2009年
- 运用响应面分析法对酶解米渣制备抗氧化肽的工艺进行优化。在单因素的基础上,以还原力为指标,研究了酶解pH值、时间、温度和水料比对米渣蛋白酶解液抗氧化性的影响,确定了二阶多项式模型。结果表明,最大还原力的最优条件为pH值7.56、时间2h、温度52℃、水料比9,此时还原力达0.688。
- 彭地纬熊华赵强徐井水史苏华
- 关键词：米渣抗氧化肽
- 米渣谷蛋白—卡拉胶糖基化改性及其价接枝物乳化性能研究
- 米渣(淀粉糖等工业的副产品)具有丰富的蛋白资源,而米渣谷蛋白作为米渣蛋白的主要的蛋白(85%以上),氨基酸组成平衡合理且具有低过敏等特点,是一种优质的植物蛋白添加剂,但由于其高疏水性和低溶解性,限制了其在食品工业中的应用...
- 史苏华
- 关键词：卡拉胶糖基化美拉德反应乳化性
- 文献传递
- 米渣谷蛋白-卡拉胶糖基化改性及共价接枝物乳化性能研究
- 米渣(淀粉糖等工业的副产品)具有丰富的蛋白资源,而米渣谷蛋白作为米渣蛋白的主要的蛋白(85％以上),氨基酸组成平衡合理且具有低过敏等特点,是一种优质的植物蛋白添加剂,但由于其高疏水性和低溶解性,限制了其在食品工业中的应用...
- 史苏华
- 关键词：卡拉胶糖基化改性美拉德反应乳化性能
- 文献传递
- 微藻油微胶囊的释放动力学被引量：7
- 2010年
- 微藻油经微胶囊化后对其在不同贮藏条件下的释放进行动力学研究。运用Avrami's公式对其主要的功能活性成分DHA在不同温度、湿度及光照强度条件下保留率的变化进行研究,并分析所得出的释放机理参数及释放速率常数。结果表明:在不同温度条件下藻油微胶囊释放速率常数均较低,在60℃条件下贮藏12d后,DHA的保留率为66.69%,表明微胶囊藻油有较好的耐温性。在高相对湿度条件下,藻油微胶囊释放速率常数显著增大,DHA保留率明显下降,90%相对湿度条件下贮藏12d后,DHA保留率仅有3.45%,证明藻油经过微胶囊化后也应该贮藏在低湿条件下。而微藻油微胶囊受光照强度影响不大,10000lx光照强度下照射12d后,DHA的保留率仍有78.33%。随着温度、相对湿度及光照强度的升高,释放速率常数均上升,即低温、低湿、避光是藻油微胶囊化产品贮藏的最佳条件。
- 赵丽萍韩丹熊华白春清刘玉珍邓波史苏华王强
- 关键词：微胶囊DHA释放动力学
- 米肽-葡萄糖湿法接枝反应产物的功能性质被引量：2
- 2010年
- 以米渣为原料制备的米肽与葡萄糖进行湿法接枝反应,考察影响反应产物功能性质(乳化及乳化稳定性、抗氧化性)的4种因素。结果表明:随着反应温度和反应时间的增加,产物接枝度、褐变度增大,抗氧化性增强,时间过长则接枝度、乳化性及乳化稳定性逐渐降低;随着反应起始pH6～10升高,米肽和接枝产物的乳化性均增加,抗氧化性和乳化稳定性先增后减,且产物的乳化性和抗氧化性均大于米肽,pH值为8时接枝产物还原力达0.798;随着反应底物质量浓度增加,米肽和接枝产物的乳化性均呈现先增后减的趋势,乳化稳定性有明显提高,抗氧化性增强;米肽和葡萄糖质量比对产物的乳化性作用明显,其质量比为1:2时乳化性提高最显著,提高幅度达35.13%;其质量比对产物的抗氧化性影响不明显。
- 赵强钟红兰熊华史苏华邓波李薇
- 关键词：接枝反应乳化性抗氧化性
- 一种水碱两步法从白木通籽中提取蛋白的方法
- 一种从白木通籽中提取蛋白的方法，具体涉及对含油脂高的白木通籽经过脱皮、提取油脂后的残渣进行蛋白的制备，包括以下步骤：将干燥的白木通籽脱皮、粉碎后过筛，用正己烷浸提脱脂；用水提法从脱脂白木通籽粉中提取蛋白，用碱溶酸沉法进一...
- 熊华杜研学蒋岩史苏华
- 米渣谷蛋白的纯化及功能性质研究被引量：4
- 2011年
- 按照Osborne蛋白分级提取渣蛋白,分别得到了清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,然后采用α-淀粉酶对谷蛋白进行纯化,提纯的谷蛋白纯度可达到90%以上,进而研究食品体系中pH、盐离子和多糖等因素对米渣谷蛋白溶解性、乳化性和乳化稳定性的影响。pH在远离等电点时,有利于谷蛋白的溶解,并提高了乳化性和乳化稳定性;在0.5%NaCl溶液中,谷蛋白的溶解性和乳化性最大,而NaCl浓度为1.0%时,乳化稳定性最低;卡拉胶的添加能显著提高谷蛋白的溶解性、乳化性和乳化稳定性,但过量的卡拉胶会破坏谷蛋白的乳化稳定性。
- 史苏华邓波熊华杜研学白春清赵丽萍
- 关键词：米渣谷蛋白Α-淀粉酶溶解性乳化性乳化稳定性
