刘金平
- 作品数：2 被引量：29H指数：2
- 供职机构：西北轻工业学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冰淇淋复合乳化稳定剂流变特性及其应用的研究被引量：10
- 2001年
- 本文通过对不同溶液表观粘度的测定 ,研究了冰淇淋用原辅料的流变特性 ,表明了混合料粘度是控制冰淇淋质量的重要参考指标 ,并通过对不同复合乳化稳定剂配方所生产的冰淇淋样品的品质检验 ,发现在主要成分保持一致 (含脂量 10 % ,非脂乳固体含量 10 % ,糖含量 15 % )的情况下 ,改变乳化稳定剂的配方 ,可得到不同的产品特点 ,其中最佳复合乳化稳定剂的配方为 :瓜尔豆胶 0 2 % ;CMC0 1% ;蒸馏单甘脂 0 1% ;蔗糖酯 0 1%
- 李宏梁黄峻榕杨大庆刘金平胡志军
- 关键词：冰淇淋复合乳化稳定剂流变特性表观粘度
- 软罐头青椒护绿保脆工艺的研究被引量：19
- 2002年
- 采用正交实验方法对软罐头装青椒的护绿保脆工艺条件进行了系统的研究。实验结果表明,用Cu2+浓度为250mg/kg,pH为7.0或Zn2+浓度为350mg/kg,pH为8.0的溶液浸泡22h,护绿效果最佳;以0.4%海藻酸钠浸泡后再用0.4%CaCl2浸泡,保脆效果最好;杀菌的最佳条件为:汤汁pH4.4～4.5,100℃,15min。产品经检测,铜含量符合国家有关标准。
- 刘树兴刘金平宋宏新张新民
- 关键词：软罐头青椒护绿保脆
