刘涛
- 作品数：14 被引量：53H指数：4
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
- 以色列KOSHER与犹太教饮食教规被引量：1
- 2010年
- KOSHER是指符合犹太教规的健康的、洁净的饮食及相关产品。KOSHER作为犹太饮食教规,其依据源于《圣经.旧约》,是犹太人生活中必须无条件遵守的。KOSHER证书已成为饮食产品中高品质的标志。KOSHER饮食分为肉类、奶制品和素馨食品三类,其加工方法及操作过程均有严格规定。犹太教饮食教规规定了洁净和不洁净食物的范围,只有符合其教规的饮食才是可食的。
- 刘涛
- 关键词：犹太教
- 淮扬菜现状与发展策略研究被引量：12
- 2005年
- 淮扬菜在其漫长的发展过程中曾演绎过辉煌的历史。在餐饮市场迅速发展和不断变化的今天,淮扬菜应在继承优良传统的基础上,顺应市场变化,积极改革创新,主动参与竞争,既要重视形象塑造,追求规模效益,实施品牌战略,增强创新意识,又要准确市场定位,提升文化品位和改善用人机制,以谋求长远的发展。
- 刘涛
- 关键词：淮扬菜餐饮市场文化品位
- 犹太人安息日三餐及宗教饮食习俗被引量：1
- 2011年
- 安息日是犹太人重要的传统节日,也是每周的休息日,是应当纪念和必须谨守教规的日子。在安息日,犹太人要停止一切"创造性"工作,谨守宗教规定。安息日三餐及宗教饮食习俗源于《圣经旧约》。安息日晚餐丰盛但不铺张,其余两餐则比较简单。安息日当天,犹太教禁止犹太人烹调食物。安息日三餐的宗教仪式及用餐过程也有许多特别之处。
- 刘涛
- 关键词：犹太人安息日犹太教饮食习俗
- 从“华商大餐”看淮扬菜特色被引量：1
- 2002年
- 华商大餐是扬州市为接待第六届世界华商大会 180 0名来扬代表而精心制作的盛大午宴 ,又称淮扬秋瑞宴。根据其菜单和相应的操作要求 ,结合淮扬菜的其它品种 ,可以看出 ,淮扬菜在宴席类型与命名、菜点品种与用料、菜点色彩与成形、菜点烹法与口味、菜点质感与上菜程序等方面颇有地方特色 。
- 刘涛
- 关键词：淮扬菜烹饪宴席
- 1-甲基环丙烯对硬溶质型桃果实细胞壁多糖降解特性的影响被引量：1
- 2012年
- 以硬溶质型桃"晚湖景"为试材,20℃下用1μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)密闭处理24h,研究1-MCP处理对细胞壁降解过程中多糖组分变化、单糖解离特性以及细胞壁多糖降解相关酶的影响。结果表明:1-MCP处理可以明显抑制硬溶质型桃果实硬度的下降,降低乙烯释放量。1-MCP处理的硬溶质型桃果实中CDTA-2、Na2CO3、KOH和CWM-残渣组分在贮藏过程中下降速率都明显低于未处理果。1-MCP处理能延缓CDTA溶性果胶多糖的解离。同时还抑制了Na2CO3溶性果胶多糖中半乳糖醛酸和鼠李糖构成的主链和阿拉伯糖、半乳糖支链的降解,对半纤维素和纤维素多糖成分降解有一定程度的抑制作用。1-MCP处理可能通过抑制参与细胞壁多糖降解相关酶的活性,从而抑制硬溶质型桃果实细胞壁多糖降解及单糖解离,达到延缓果实软化的目的。
- 阚娟刘涛金昌海
- 关键词：1-甲基环丙烯细胞壁多糖单糖组成
- 论清真饮食规定及其特色被引量：5
- 2004年
- 清真饮食文化是中国饮食文化中一个不可或缺的重要组成部分。伊斯兰教饮食有别于其他饮食。从清真饮食的内涵、伊斯兰教准许或禁止穆斯林食用食物的一些特殊规定,及其选料用料、菜点品种、烹法调味、筵席形式等方面的饮食特色,反映出独具宗教色彩的清真烹饪流派和伊斯兰饮食文化。
- 刘涛
- 关键词：伊斯兰教清真饮食食物饮食文化
- 扬州蛋炒饭工艺标准化研究被引量：8
- 2002年
- 扬州蛋炒饭是一道饭菜合一的佳肴。其制作工艺是否标准直接影响到成品的质量。通过对煮饭过程中投水量和配料数量的实验 ,得出扬州蛋炒饭的最佳投水比例和最佳配料比例 。
- 周晓燕唐建华张建军刘涛黄玉军
- 关键词：主料配料比
- 犹太人逾越节及其饮食习俗被引量：1
- 2012年
- 犹太人的逾越节及其宗教饮食习俗源于《圣经旧约》。过节前必须"除酵"是犹太家庭习俗之一。逾越节晚宴(Seder)是逾越节最隆重的家庭活动,必须精心准备。逾越节晚宴有15个程序,每个程序都有其严格的规定和特别的寓意。晚宴必须按程序进行。
- 刘涛
- 关键词：犹太人逾越节犹太教饮食习俗
- 硬溶质型桃果实成熟过程中细胞壁多糖降解特性及其相关酶研究被引量：23
- 2011年
- 以硬溶质型桃‘晚湖景’为试材,研究细胞壁多糖降解以及细胞壁多糖降解相关酶对硬溶质型桃果实成熟软化的影响。结果表明:硬溶质型桃果实成熟过程中,CDTA-1果胶含量上升,两种Na2CO3溶性果胶含量在成熟末期减少率分别为22.5%和27.4%。KOH溶性果胶含量在整个成熟过程中变化不明显。果实CDTA、Na2CO3组分中果胶多糖主链的断裂、半纤维素和纤维素组分中阿拉伯糖和半乳糖的降解主要发生在成熟末期;β-半乳糖苷酶(β-Gal)与桃果实成熟软化启动密切相关,多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶(Cx)对桃果实成熟后期快速软化起重要作用。Na2CO3-1溶性果胶多糖的降解与硬溶质型果实采后软化密切相关,KOH-1、KOH-2半纤维素多糖的降解可能促进硬溶质型桃果实成熟软化进程,富含半乳糖醛酸的果胶多糖主链的断裂以及果胶、半纤维素、纤维素中阿拉伯糖、半乳糖等中性糖的降解都可能是果肉软化的重要因素,并有多种多糖降解酶参与其中。
- 阚娟刘涛金昌海谢海艳
- 关键词：细胞壁多糖单糖组成
- 饭店餐饮大众化经营之道
- 2021年
- 饭店餐饮大众化经营是餐饮业经营的一种模式,目前存在着如:菜品缺乏特色、成本控制不科学、食品卫生状况令人担忧、行业整体服务意识朦胧、管理效率低下等诸多问题。要经营好大众化餐饮就必须强化科学管理,讲究营销策略,加强成本控制,注重员工素质的培训和提高,保证产品质量和服务质量。只有这样才能餐饮大众化经营逐步走向正规和成熟。
- 赵国强刘涛
