冯爱军
- 作品数：9 被引量：91H指数：4
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家级星火计划广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生社会学更多>>
- 超高静压处理对魔芋葡甘聚糖结构稳定性的影响
- 为研究超高静压场对魔芋葡甘聚糖(KGM)结构稳定性的影响,采用X-射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜、激光拉曼光谱、透射电子显微镜、示差热分析(DSC)等分析技术手段,系统表征经3种高压场(100、300、500MPa)...
- 姚闽娜冯爱军曾援范琳琳庞杰
- 关键词：魔芋葡甘聚糖超高静压晶体
- 文献传递
- 黄酒中多酚类物质检测方法研究进展被引量：9
- 2011年
- 多酚类物质是一种重要的功能性成分,以清除自由基等功效而著称,其存在于黄酒之中,加强对黄酒中多酚类物质检测方法的研究对推动黄酒产业的发展意义重大。文章介绍了多酚的结构性质、提取纯化方法,综述了近年来黄酒中多酚类物质检测方法的研究进展,包括紫外分光光度法、荧光检测法、毛细管电泳-电化学方法、高效液相色谱法等,并对检测方法的发展趋势进行了讨论和展望。
- 韩珍冯爱军赵文红白卫东
- 关键词：黄酒多酚
- 浅析我国豆制品安全现状被引量：4
- 2010年
- 对我国豆制品的安全现状进行了介绍,从企业和消费者质量安全意识、政府监管、法律法规及标准体系3个方面对目前我国豆制品存在的质量安全问题进行分析,并提出了相应的对策。
- 彭述辉冯爱军庞杰
- 关键词：豆制品
- 广东客家娘酒的研究进展被引量：30
- 2010年
- 介绍了广东客家娘酒的特色、生产工艺以及产业发展现状。通过从菌种选育、工艺条件优化、品质分析、功能性成分研究等方面,对黄酒和红曲的研究现状进行综述,提出了力求把广东传统的客家娘酒产业发扬光大的措施。
- 冯爱军白卫东汪薇赵文红
- 关键词：红曲黄酒
- 广东客家娘酒中风味物质研究
- 本研究针对目前广东客家娘酒中风味物质内容不清这一现状,采用新分析方法和检测仪器对市售广东客家娘酒风味物质进行较为详细的分析检测,在先期明确客家娘酒中的这些风味物质以后,再通过主成分分析进一步探求这些风味物质的特点,并检测...
- 冯爱军
- 关键词：客家黄酒风味物质主成分分析
- 文献传递
- “先发制人”的食品安全监管体系探讨
- 2010年
- 本文结合食品安全现状,从监管关口前移、建立风险评估和预警、完善法律体系和监测体系、信息公开、企业自律五个方面对"先发制人"的食品安全监管体系的建立进行了初步探讨。
- 彭述辉冯爱军
- 关键词：食品安全风险评估
- 广东客家娘酒风味物质在发酵过程中的变化研究被引量：3
- 2013年
- 研究广东客家娘酒在发酵过程中风味物质的变化。通过考察客家娘酒发酵醪液在发酵过程中总糖、总酸、酒精度、氨基酸及有机酸的变化情况,研究客家娘酒发酵过程对风味物质的影响。实验结果表明,发酵初期,在糖化剂的作用下总糖含量快速下降,同时总酸、酒精度、氨基酸、有机酸的含量逐渐增加。当发酵20d时,发酵醪液中总糖、总酸及酒精等成分基本趋于平衡,总糖、总酸、酒精度及有机酸等指标接近发酵终点,而氨基酸继续积累。
- 白卫东赵文红冯爱军钱敏沈颖
- 关键词：发酵风味物质
- 不同黄酒中有机酸的测定被引量：39
- 2010年
- 采用HPLC法对客家娘酒及绍兴黄酒中10种有机酸草酸、酒石酸、丙酮酸、乳酸、乙酸、富马酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、莽草酸进行定性、定量分析。结果表明:不同酒种不同品牌的酒中所含有机酸的种类和数量存在一定的差异。
- 冯爱军赵文红白卫东庞杰
- 关键词：有机酸绍兴黄酒HPLC
- 微波处理对葡甘聚糖/壳聚糖复合膜性能的影响被引量：1
- 2012年
- 探讨了微波处理条件对葡甘聚糖/壳聚糖复合膜的拉伸强度、断裂伸长率、吸湿量、透湿系数和透光率的影响.结果表明,123 W/g辐照功率的处理使水蒸气透过系数、透氧气系数下降,抗拉强度、断裂伸长率增大;而246W/g和375W/g辐射功率的处理使抗拉强度、水蒸气透过系数、氧气透过系数下降,断裂伸长率增大;微波处理使透光率略有下降,但影响不显著.结论:微波对葡甘聚糖/壳聚糖复合膜的性能具有显著影响.
- 吴云辉冯爱军曾援简文杰
- 关键词：微波壳聚糖葡甘聚糖复合膜
