河南工业大学主食工程研究所
- 作品数：40 被引量：102H指数：6
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- 发文基金：国家级星火计划星火计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程动力工程及工程热物理经济管理农业科学更多>>
- 牛筋面工业化生产
- 牛筋面以小麦粉和玉米淀粉、水等为主要材料，经过挤压成型。目前牛筋面的生产在整体规模上仍属于手工半机械式操作，工业化生产进程缓慢。介绍了牛筋面的工业化生产工艺及装备，分析了对牛筋面品质产生重要影响的原料特性及生产工艺参数并...
- 朱克庆邓奎力卢铁宝
- 关键词：生产工艺工业化
- 紫薯馒头的研制被引量：11
- 2012年
- 采用二次发酵法,研究紫薯馒头的生产配方和工艺,探讨紫薯的添加量对馒头品质的影响。结果表明:紫薯泥添加量40%,加水量12%,酵母添加量0.7%为生产紫薯馒头的最佳配方。在生产中,控制和面时间25 min、发酵时间3 h、醒发时间50 min及面团的pH值6.5,生产的紫薯馒头品质最好。
- 朱克庆彭涛吕少芳
- 关键词：紫薯保健功能馒头
- 传统发酵食品作坊式产业的优势和升级被引量：1
- 2019年
- 传统发酵食品即馒头、包子、花卷、面饼等是发酵饮食生活的中心,关系到人们的身体健康和生活质量。具有文化传统、营养健康和地理位置的优势。阐述了馒头、包子等作坊式的生产、经营现状;重点探讨其产业的优势和升级。
- 朱克庆邓奎力
- 关键词：发酵工艺
- 主食工程中太阳能集热系统应用技术被引量：4
- 2012年
- 太阳能集热系统将太阳的能源聚集而产生中低温蒸汽,蒸汽即是食品加工业领域所需求的热能。阐述了用于主食品加工业中的几个用热工序及槽式抛物面聚光集热器的光热转换工作过程和与之配套的设备装置。
- 朱克庆吕少芳
- 关键词：太阳能能源科学集热系统
- 节能减排技术在主食品加工企业的应用
- 2010年
- 针对我国许多主食品加工企业在节能减排、利用新能源技术方面比较薄弱的现状,阐述了节能减排的意义,简单介绍了目前主食品加工企业采取的节能措施,并提出了地热和太阳能资源在主食品加工企业的应用及发展前景。
- 朱克庆
- 关键词：节能减排太阳能
- 探究精益思想理念在面制主食品业中的应用被引量：1
- 2016年
- 简述了面制主食品发展现状,初探、学习和借鉴精益生产与销售思想的理论应用到主食面制品工业化、规范化、标准化、商业化的实践中,实现生产过程、物流过程中的高效率即"用尽善尽美的过程为用户创造尽善尽美的价值"。
- 朱克庆刘建华李军辉
- 关键词：工业化
- 太阳能直接蒸汽产生技术应用
- 2014年
- 槽式复合抛物面聚光集热器收集太阳辐射热能并直接加热内部真空管中流动的水，水温升高后变成过热蒸汽。工质温度达120～200℃，可以满足蒸、煮、炖等主食品加工工序，中高温蒸汽还可以广泛应用于食品的烘干、蒸发、消毒、浓缩、真空冻干等诸多加工领域中。
- 朱克庆李军辉
- 关键词：中低温
- 魔芋馒头工艺与品质的研究被引量：3
- 2015年
- 介绍了魔芋的营养价值,重点探讨了在传统主食馒头中添加不同比例的精制魔芋粉生产魔芋馒头的最佳生产工艺。运用正交试验确定了魔芋粉添加量35%(质量分数)、加水量45%(占总粉质量)、酵母量0.8%(占总粉质量)、发酵时间3 h、醒发40 min的优选最佳配方方案;使馒头集营养保健功能于一体,生产出优质的魔芋馒头。
- 朱克庆李军辉
- 关键词：魔芋粉馒头生产工艺保健功能
- 防止馒头夏季变质方法的研究
- 2015年
- 保质期短是制约馒头规模化生产的主要因素,尤其是夏季温度较高,馒头更容易发霉变质。结合实际生产情况,从卫生、原料、生产、物流四个方面入手,严格控制各个环节中容易引起馒头变质的关键控制点,防止夏季馒头变质。
- 徐泽林朱克庆
- 关键词：馒头保质期关键控制点消毒
- 发酵印花面饼机的开发设计被引量：2
- 2011年
- 本文论述了发酵印花面饼机主要机构的设计及工作原理;分析了结构组成、传动原理、工作性能及工作循环过程及特点;并阐述了开发该设备生产传统发酵印花面饼—食文化的社会效益。
- 朱克庆王玉东
- 关键词：设计特点
