三峡大学生物工程研究所
- 作品数：44 被引量：214H指数：9
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- 发文基金：湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程环境科学与工程农业科学更多>>
- 猪尾泡制工艺初探被引量：1
- 2001年
- 以新鲜猪尾为原料 ,经过泡制加工 ,在乳酸菌的作用下得到了口感独特的泡制猪尾 。
- 黎姝华邵伟
- 关键词：猪尾乳酸菌
- 发酵银耳豆奶的研究被引量：3
- 2002年
- 该文论述了以豆浆为原料 ,经过银耳菌丝体摇瓶发酵 ,在豆浆中产生大量的菌丝体 ,然后再配以其他原料加工成风味独特的发酵银耳豆奶。
- 刘世玲邵伟
- 关键词：豆浆生产工艺
- 酢辣椒中微生物的分离及其作用初探被引量：10
- 2001年
- 通过对发酵酢辣椒中的微生物的分离，并对所分离到的微生物进行鉴定及对它们在酢辣椒风味形成中的作用进行了初步的分析。
- 邵伟张亚雄黎姝华
- 关键词：酢辣椒微生物风味形成发酵
- 巴氏醋酸杆菌纤维素合成条件初探被引量：8
- 2000年
- 通过试验探索出巴氏醋酸杆菌在蛋白胨 1 0 %、酵母浸膏 0 5%、蔗糖 2 0 %、柠檬酸 0 115%、乙醇 1%、Na2 HPO4 0 5% ,pH6 0培养基中 ,合成纤维素的最佳条件 :30℃ ,静置培养 6d ,细菌纤维素最大产量可达 9 85g/L。
- 周媛邵伟涂志英黎姝华
- 关键词：细菌纤维素
- 细菌纤维素在发酵香肠生产中的应用被引量：17
- 2002年
- 介绍了细菌纤维素的培养及其在发酵香肠生产中的应用情况。香肠通过发酵有利于蛋白质水解产生氨基酸 ,缩短了成熟时间 ,而在发酵香肠中添加细菌纤维素 ,则可解善其口感 ,增加其保健功能。
- 邵伟黄斌胡潘
- 关键词：细菌纤维素发酵香肠质量指标
- HACCP在果醋生产中的应用被引量：8
- 2003年
- 本文探讨了危害分析与关键控制点(HACCP)系统在果醋生产过程中卫生质量控制方面的应用,HACCP系统的引入可以提高果醋的卫生质量和安全性。
- 邵伟熊泽唐明刘世玲
- 关键词：HACCP系统果醋生产卫生质量安全性
- 巴氏醋杆菌纤维素发酵培养基成分研究被引量：8
- 2000年
- 通过试验探索出氏醋杆菌合成醋酸菌纤维素的适宜培养基成分为蛋白胨１．０％，酵母膏０．５％，蔗糖２％，乙醇１％，Ｎａ２ＨＰＯ４ ０．２％，ｐＨ６．０；３０℃时静置培养６ｄ，醋酸菌纤维素产量可达９．８５ｇ／Ｌ。
- 周媛邵伟黎姝华熊泽
- 关键词：巴氏醋杆菌发酵培养基
- 全发酵腐乳生产工艺研究被引量：5
- 2002年
- 文中初步探讨了以大豆为原料 ,通过乳酸菌发酵所产酸使蛋白质变性凝固 ,来代替传统的凝固剂 ,然后再在毛霉的作用下酿造腐乳的工艺 ,采用这种工艺制作的腐乳氨基酸含量高 。
- 邵伟刘世玲肖汶李爱华
- 关键词：生产工艺大豆质量指标
- 细菌纤维素在发酵植物蛋白冰淇淋中的应用被引量：6
- 2002年
- 以乳酸菌发酵豆乳制取的酸豆奶为原料,配以其他辅料,再将通过醋酸菌的培养制得细菌纤维素添加其中,加工制成风味独特的富含细菌纤维素的植物蛋白冰淇淋,营养丰富,又具多重保健功能。
- 邵伟唐明黎姝华熊泽
- 关键词：植物蛋白冰淇淋细菌纤维素发酵酸豆奶生产工艺
- 鸡腿菇保健醋的研制被引量：9
- 2001年
- 该文以马铃薯为主要原料 ,经过鸡腿菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步 ,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分 ,从而生产鸡腿菇醋 ,这种醋富含氨基酸及真菌多糖 ,具有一定的保健功能。
- 邵伟黎姝华熊泽刘世玲
- 关键词：鸡腿菇发酵保健功能
