天津市农产品加工科技创新与成果转化基地
- 作品数：36 被引量：252H指数：10
- 相关机构：天津农学院山西农业大学华东理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金天津市高等学校科技发展基金计划项目博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
- 脂肪乳状液对牛肉饼冷藏过程中品质的影响被引量：1
- 2013年
- 为了解添加脂肪乳状液对牛肉饼品质的影响,设计脂肪乳状液的添加比例分别为0%、10%、20%和30%,分析添加不同比例脂肪乳状液的牛肉饼在冷藏过程中品质的变化。试验结果表明：添加脂肪乳状液可明显提高牛肉饼的嫩度、质构特性和风味,但会增加牛肉饼的硫代巴比妥酸（TBARS）值和挥发性盐基氮（TVB-N）值,并对牛肉饼的色泽和外观特征产生一定的影响。所以综合考察,牛肉饼中添加10%~20%脂肪乳状液比较适宜,超过30%会对牛肉饼的质量产生明显的不利影响。
- 徐丽许晓琴孟培培马俪珍
- 关键词：牛肉饼风味
- 枣渣中黄酮和多糖连续提取工艺研究被引量：8
- 2011年
- 应用微波-超声波辅助乙醇法和水提法分别提取枣渣总黄酮和多糖。实验结果表明:枣渣黄酮提取的较优条件为:提取温度65℃、超声提取时间30min、固液比1∶20、乙醇浓度70%,在此工艺条件下黄酮含量为1.50%。枣渣多糖最佳提取工艺为:浸提温度90℃,浸提时间3h,固液比1∶20,粗多糖提取率2.17%,多糖含量达63.64%。
- 何新益黄宗海张爱琳王英超
- 关键词：黄酮多糖
- 食品中亚硝胺类化合物的危害及控制研究进展被引量：27
- 2012年
- 亚硝胺是对人类健康危害性极高的化合物之一。本文阐述N-亚硝基化合物的危害及在食品中的分布状况,综述应用辐照和天然植物提取物等阻断剂消除和控制食品中N-亚硝基化合物技术措施的研究进展。
- 马俪珍张健斌孟培培
- 关键词：亚硝酸盐
- 胆碱酯酶保藏方法的筛选及固定化研究被引量：1
- 2012年
- 目的:对胆碱酯酶进行保藏研究,以期得到最佳的酶活力。方法:以小麦酯酶为实验材料,采取冷藏、冷冻和酶的固定化的措施,添加不同种类和不同比例的防腐剂,采用不同的包装材料进行比较研究。结果:能够保持胆碱酯酶的酶活力方法是:设定保藏温度为-20℃,添加0.1%硫柳汞采用塑料瓶包装储藏,这样可以很好地保持酶液的酶活力。结论:采用低温冷冻保藏胆碱酯酶并且添加一定剂量的防腐剂可以很好的保持胆碱酯酶酶活力。
- 樊秀花何庆峰张爱琳
- 关键词：小麦胆碱酯酶保藏固定化
- 臭氧水对鲶鱼肉保鲜效果的研究被引量：8
- 2010年
- 以感官评价、细菌总数、TVB-N、pH值等作为鲜度指标,研究鲶鱼肉在臭氧水保鲜过程中的质量变化规律。结果表明:5mg/L和7mg/L的臭氧水处理能有效抑制鲶鱼肉中细菌的生长繁殖,TVB-N值和pH值的上升,以及色度L值和a值的下降、b值的上升,保持了鲶鱼肉较好的感官品质,而5mg/L的处理效果更佳。
- 闫师杰梁丽雅宋振梅曹百惠
- 关键词：臭氧水保鲜
- 预处理方式对胡萝卜变温压差膨化干燥品质的影响被引量：31
- 2011年
- 探讨麦芽糖浆浓度、冷冻处理和水分含量3种胡萝卜预处理方式对胡萝卜变温压差膨化产品品质的影响。结果表明:用40%麦芽糖浆液煮沸处理20 min,在-18℃下冷冻处理24 h,胡萝卜的水分含量控制为40%,在膨化工艺为膨化温度110℃,停止时间5 min,干燥温度80℃,干燥时间150 min的条件下制备的膨化产品品质色泽亮丽、口感酥脆。
- 黄宗海何新益王佳蕊张金鹏刘金福
- 关键词：胡萝卜膨化干燥渗透脱水冷冻
- 护色处理和膨化干燥工艺对苹果脆片品质的影响被引量：11
- 2011年
- 探讨苹果变温压差膨化干燥条件对苹果脆片品质的影响。采用蒸馏法检测硫的残留量。以硫的残留量和色泽系数L、a、b值为指标,研究亚硫酸盐护色处理和膨化工艺对苹果脆片硫残留量和产品色泽的影响。结果表明,变温压差膨化干燥方法具有较高脱硫能力。使用0.02%亚硫酸酸钠护色处理的苹果,采用膨化工艺Ⅲ进行膨化干燥制备的苹果脆片中硫残留量符合国家标准GB 2760——2007,具有良好色泽和酥脆口感。
- 程莉莉何新益郭飞飞杜先锋汪姣
- 关键词：苹果脆片膨化护色处理硫含量
- 发芽方法去除大豆中植酸的研究被引量：3
- 2010年
- 研究利用发芽的方法使大豆中的植酸含量下降,以植酸为评价指标采用正交试验确定大豆最佳发芽条件,同时测定大豆在温度30℃、发芽3 d过程中游离氨基酸、游离脂肪酸和VC含量的变化。结果表明:温度是影响植酸的主要因素,时间次之;大豆发芽的最佳条件为温度30℃、时间3 d;此时植酸含量为2.68 g/L,降低率达62.8%。
- 苗颖马莺
- 关键词：发芽大豆植酸VC游离氨基酸游离脂肪酸
- 桃果实采后品质劣变及防治技术的研究进展被引量：3
- 2012年
- 综述了桃果实的采后贮藏特性及贮运中容易出现的软化、低温伤害、果肉褐变与絮败、风味丧失及腐烂等品质劣变发生机理的研究进展,从低温、气调、冰温、减压、变温贮藏和外源物质处理等多方面介绍了其预防技术的研究现状,并展望了桃果实保鲜技术研究的未来发展趋势。
- 闫师杰梁丽雅晋朝
- 关键词：桃果实贮藏品质劣变
- 超声波-微波协同萃取蓖麻变应原的研究被引量：5
- 2011年
- [目的]对超声波-微波辅助提取蓖麻变应原进行研究。[方法]以蓖麻饼粕为试验材料,借助超声波-微波辅助提取蓖麻变应原,设定不同的提取温度、提取时间、微波功率对蓖麻变应原的得率进行比较。[结果]蓖麻变应原较佳提取效果的工艺参数为:提取时间300 s,浸提温度85℃,微波功率400 W。[结论]采用超声波-微波协同萃取蓖麻变应原,速度快、能耗小、溶剂用量小、回收率高,有利于极性和热不稳定性组分的萃取。
- 张爱琳刘金福樊秀花冯丽君
