北京六必居食品有限公司
- 作品数：34 被引量：80H指数：4
- 相关作者：裴志强张启增陈杰国华陈宇更多>>
- 相关机构：北京农学院中国农业大学学研究院更多>>
- 发文基金：北京市农产品加工与贮藏工程重点建设学科项目北京市教委面上项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理环境科学与工程政治法律更多>>
- 不同原料处理方式发酵食醋的工艺对比与探讨被引量：1
- 2020年
- 对生料与熟料发酵食醋工艺进行对比分析。结果表明:生料发酵食醋的总酸、还原糖和不挥发酸含量分别高于熟料工艺8.5%、15.5%和32.3%;生料工艺在发酵周期及产品指标总酸上比熟料发酵更稳定。生料发酵的出品率(以酸度4g/dL计)为10.86,大于熟料发酵的9.22,淀粉利用率生料高于熟料6.29%。成本方面,按年投产1000吨主料计算,生料工艺节约天燃气费用38.82万元,电费7.357万元,设备一次性投入56万元,减少碳排放2.22吨。两种发酵工艺都能保证产品质量和风味稳定性。
- 车有荣李文涛霍卫宁宋灵俊张欣刘传刚
- 关键词：食醋生料酿造发酵熟料
- 酱腌菜
- 本标准规定了酱腌菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜和糟渍菜。
- 关键词：食品酱腌菜蔬菜
- 六必居酱菜制作技艺被引量：2
- 2008年
- 六必居酱园始于明朝嘉靖几年（1530年），至今已有470余午的历史。六必居酱园坐落住前门粮食店街三号，店堂里悬挂的“六必居”金字大匾，据传出自明朝宰相严嵩之手。
- 关键词：酱菜明朝
- 包装袋（京都黄酱）
- 该外观设计为平面产品，省略其它视图。
- 裴志强
- 一种食醋发酵菌剂及其制备方法和应用
- 本发明属于微生物技术领域，本发明公开一种食醋发酵菌剂及其制备方法和应用。本发明提供的食醋发酵菌剂，包括醋酸菌和农产品/农副产品水解物；所述农产品/农副产品水解物为农产品/农副产品经α‑淀粉酶和糖化酶复合酶解后得到的水解产...
- 刘静 郑宇 车有荣 李朝春 聂雯 万苏艳 霍卫宁 丁向昆 叶素萍
- 黄豆酱
- 本标准规定了黄豆酱的技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于以黄豆为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。
- 关键词：食品调味品豆类甜酱
- 微笑的北京
- 2008年
- 牛培顺
- 传统豆酱和商品豆酱发酵过程中营养及理化指标动态被引量：33
- 2013年
- 以山东传统豆酱和天源商品豆酱为研究对象,测定不同发酵阶段豆酱样品的营养及理化指标,探讨两种豆酱发酵过程中养分动态及成品豆酱的氨基酸含量差异,并分析两种豆酱的制作工艺。研究结果表明:山东豆酱的总酸在发酵过程中呈波动上升的趋势,成品酱总酸含量为6.26%;天源豆酱总酸呈逐步上升后趋于平稳的趋势,成品酱总酸含量为3.13%。山东豆酱与天源豆酱发酵过程中可溶性糖和有机碳含量呈下降的趋势,但天源豆酱的可溶性糖和有机碳含量显著高于山东传统豆酱。山东豆酱的有机碳和可溶性糖含量比商品豆酱下降快。两种豆酱的粗蛋白含量均呈先上升后下降的趋势,氨基酸态氮含量均呈逐渐上升趋势,山东豆酱的粗蛋白和氨基酸态氮含量明显高于天源豆酱。山东成品豆酱氨基酸总量为天源成品豆酱的1.3倍。除精氨酸和酪氨酸外,山东豆酱的各种氨基酸含量高于天源豆酱。
- 高秀芝艾启俊仝其根徐文生王晓东易欣欣张启增崔宗均
- 关键词：营养动态
- 食品包装袋（天然黄酱）
- 省略其它视图。
- 陈杰
- 六必居 弘扬传统饮食文化 发展酱菜制作技艺
- 2010年
- 北京六必居食品有限公司是一家专业生产经营酱腌菜、酱及调味品的公司,拥有"六必居"、"天源"、"桂馨斋"三个中华老字号,其中六必居酱园,始建于明朝嘉靖九年(公元1530年),是京城历史最悠久、最负盛名的老字号之一,无论是历史地位还是知名度,在酱腌菜行业都首屈一指。
- 关键词：文化发展中华老字号酱菜酱腌菜
