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南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

作品数：353 被引量：4,321H指数：34
相关作者：张丽华万可慧姜雯翔程巧芬卢桂松更多>>
相关机构：扬州大学旅游烹饪学院贵州大学生命科学学院上海水产大学食品学院更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>

合作机构

文献类型

  • 340篇期刊文章
  • 13篇会议论文

领域

  • 270篇轻工技术与工...
  • 58篇农业科学
  • 14篇生物学
  • 14篇化学工程
  • 10篇医药卫生
  • 9篇理学
  • 6篇自动化与计算...
  • 5篇经济管理
  • 1篇天文地球
  • 1篇电气工程
  • 1篇一般工业技术

主题

  • 29篇牛肉
  • 23篇蛋白
  • 22篇火腿
  • 21篇贮藏
  • 19篇糙米
  • 18篇发酵
  • 18篇风味
  • 16篇挥发性
  • 16篇发芽
  • 15篇猪肉
  • 14篇肉制品
  • 13篇胴体
  • 13篇挥发性风味
  • 13篇发芽糙米
  • 12篇脂肪
  • 10篇转谷氨酰胺酶
  • 10篇谷氨酰胺酶
  • 10篇发芽过程
  • 9篇蛋白质
  • 9篇玉米

机构

  • 353篇南京农业大学
  • 11篇江苏省农业科...
  • 8篇中国农业科学...
  • 7篇江南大学
  • 7篇江苏食品职业...
  • 7篇扬州大学
  • 6篇贵州大学
  • 5篇安徽省农业科...
  • 5篇北华大学
  • 5篇南京财经大学
  • 5篇芜湖职业技术...
  • 5篇廊坊师范学院
  • 5篇青岛农业大学
  • 5篇西南大学
  • 5篇上海水产大学
  • 4篇辽宁医学院
  • 4篇山东农业大学
  • 3篇西南科技大学
  • 3篇信阳农业高等...
  • 3篇河南科技学院

作者

  • 144篇周光宏
  • 132篇徐幸莲
  • 74篇顾振新
  • 71篇韩永斌
  • 35篇彭增起
  • 33篇屠康
  • 19篇章建浩
  • 15篇黄明
  • 15篇潘磊庆
  • 13篇高峰
  • 12篇汤晓艳
  • 12篇范龚健
  • 11篇刘源
  • 10篇徐为民
  • 10篇姜雯翔
  • 9篇徐舶
  • 9篇胡萍
  • 8篇陈志刚
  • 8篇李业国
  • 8篇孙京新

传媒

  • 104篇食品科学
  • 47篇食品工业科技
  • 28篇南京农业大学...
  • 14篇食品与发酵工...
  • 12篇江苏农业学报
  • 11篇农业工程学报
  • 11篇中国粮油学报
  • 8篇中国农业科学
  • 8篇安徽农业科学
  • 8篇肉类工业
  • 7篇第五届中国肉...
  • 6篇肉类研究
  • 5篇江苏农业科学
  • 5篇食品研究与开...
  • 4篇江西农业学报
  • 4篇扬州大学学报...
  • 3篇中国调味品
  • 3篇食品科技
  • 3篇畜牧与兽医
  • 3篇食品工业

年份

  • 1篇2019
  • 1篇2018
  • 3篇2017
  • 3篇2016
  • 7篇2015
  • 24篇2014
  • 20篇2013
  • 24篇2012
  • 10篇2011
  • 26篇2010
  • 27篇2009
  • 26篇2008
  • 34篇2007
  • 58篇2006
  • 43篇2005
  • 32篇2004
  • 14篇2003
共 353 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
北虫草发酵过程中营养成分及代谢物变化研究
2012年
研究了北虫草摇瓶发酵过程中培养基营养成分及其代谢物质变化情况,测定了培养基的pH、总糖、还原糖和可溶性蛋白及游离氨基酸等成分含量,探明了北虫草菌体生长、多糖及虫草素生成规律。结果显示:随发酵时间的延长,发酵液的pH、可溶性固形物、总糖和还原糖含量均总体呈下降趋势;游离氨基酸含量呈先变化迟缓而后上升趋势;北虫草菌丝体及虫草素产量随时间延长先增加后下降;粗多糖含量总体略呈下降趋势。
解春艳凌威顾颖娟顾振新
关键词：北虫草菌丝体粗多糖虫草素液态深层发酵
不同包装气氛条件和天然抗氧化剂对切块干腌火腿抗氧化效果的影响被引量：8
2009年
采用真空气调包装和茶多酚、迷迭香等及其复合天然抗氧化剂对切块干腌火腿进行抗氧化处理,通过正交试验研究不同气氛条件、抗氧化剂及贮藏温度和时间对干腌火腿抗氧化的影响效果。结果表明:真空包装的过氧化值(POV)显著低于气调包装组(p<0.01);迷迭香+VE复合抗氧化效果最好(p<0.01),含茶多酚的复合抗氧化剂对维持火腿肌肉的红度值具有显著效果(p<0.05);酸价(AV)与贮藏温度呈正相关;AV、POV、TBARs值随着贮藏时间的延长显著上升(p<0.01),红度a*值显著下降(p<0.01),贮藏时间达到3个月,包装切块火腿POV超过国家限量指标(0.25g/100g);正交优化结果:采用0.05%迷迭香+0.05%VE喷淋切块火腿、真空包装、5℃贮藏2个月;实验结果与感官评定具有良好的一致性。
廖婵章建浩王超王超王永丽
关键词：干腌火腿天然抗氧化剂脂肪氧化
番茄浆保温处理的工艺研究被引量：1
2011年
以番茄为原料,研究了保温处理对番茄浆液果胶酶和果胶物质含量等指标的影响。结果表明:保温处理对番茄浆液的可溶性固形物和色泽的影响不明显,果胶含量随着保温温度升高、时间延长和pH增大均呈先上升后下降的趋势;果胶酶活性随着保温温度升高、时间延长和pH增大呈先升高后降低的趋势;原果胶含量随着保温温度升高、时间延长和pH增大均呈先下降后上升的趋势。番茄浆液(pH自然)在50℃水浴中保温2h后灭酶,生成的果胶量最多。
孙晶张丽华陆小雪
关键词：番茄浆果胶
双低菜籽粕分离蛋白提取效果优化研究被引量：7
2005年
采用Plackett-Burman设计(Plackett-Burman Design,P-B)对影响双低菜籽粕分离蛋白提取的内在和外在因素进行了筛选,所选取的6个相关因素为pH,料液比,提取温度,振荡时间,离心时间和离心转速。在此基础上,再采用响应曲面法(Response Surface Methodoligy,RSM)对影响双低菜籽粕分离蛋白提取的内在关键影响因素pH,料液比和提取温度的最佳水平范围作了进一步的研究与探讨,通过对二次多项回归方程求解得知,在上述自变量分别为pH11.9,料液比28.8g/mL,提取温度53.1℃时,双低菜籽粕分离蛋白提取率最大预测值为85.82%。此预测可信度不仅被统计学所验证,也被实践所证实。
鞠兴荣王立峰袁建顾振新
关键词：籽粕分离蛋白
可追溯系统在肉牛产业链中的应用被引量：12
2006年
安全牛肉生产是一项系统工程,且产业链较长,涉及环节较多。我们可以借鉴一些畜牧业发达国家的经验,根据我国国情,在牛肉产业链中应用可追溯系统,有效地控制繁育、育肥、屠宰加工、零售、牛肉安全监控等关键环节,为实现牛肉生产的全程信息追踪提供可能。
张向前徐幸莲周光宏
关键词：可追溯产业链肉品安全
高γ-氨基丁酸发芽营养粉的研制被引量：9
2014年
以富含γ-氨基丁酸(GABA)的发芽糙米粉、发芽大豆粉和发芽玉米粉为主要原料,研制高GABA发芽营养粉,以其色泽、冲调性、适口性和稳定性为考察指标,通过混料设计和正交实验优化发芽营养粉配方。结果表明,发芽营养粉的最优配方为发芽糙米粉40.0%、发芽大豆粉21.9%和发芽玉米粉38.1%,在此条件下营养粉的综合评分最高,达72.23;添加蔗糖8%,麦芽糊精11%,植脂末14%和脱脂奶粉7%时,发芽营养粉风味最好,产品中GABA含量高达16.63mg/100g。
孙雨茜杨润强尹永祺王义峰聂信天顾振新
关键词：Γ-氨基丁酸发芽营养粉
低氧与低温胁迫对发芽玉米籽粒中γ-氨基丁酸富集的影响被引量：12
2015年
以玉米籽粒为实验材料,研究低氧胁迫下发芽时间、低温胁迫与回温解冻下的温度及时间对发芽玉米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量的影响,对其低氧和低温胁迫工艺进行了优化,同时对胁迫期间发芽玉米籽粒中GABA代谢酶活性的变化进行了研究。结果表明:玉米经低氧胁迫发芽72 h后,在-18℃冷冻6 h和25℃回温4 h条件下,发芽玉米中GABA含量增加29.9倍,达到1.52 mg/g(以干质量计);低氧胁迫下发芽玉米籽粒主要是通过GABA支路富集GABA的。玉米籽粒是富集GABA的良好原料,且低氧与低温胁迫是富集发芽玉米中GABA的有效方式。
尹永祺吴进贤刘春泉李大婧杨润强顾振新
关键词：低氧胁迫低温胁迫Γ-氨基丁酸
电子鼻对芝麻油掺假的检测被引量：54
2010年
使用电子鼻系统PEN3对芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油进行检测分析,分别对芝麻油中不同量的掺假进行辨别,用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)两种方法分析。结果表明:电子鼻能够较好的识别芝麻油掺假不同比例的大豆油、玉米油和葵花籽油,而且LDA方法比PCA方法的效果好。PCA方法对掺入大豆油、玉米油超过50%和葵花籽油超过70%的芝麻油能明显区分,而LDA方法对芝麻油中掺入不同量的大豆油、玉米油和葵花籽油均能明显区分。
潘磊庆唐琳詹歌梁晨曦谢一平屠康
关键词：电子鼻芝麻油掺假
反式脂肪酸分类、来源与功能研究进展被引量：27
2006年
反式单烯脂肪酸主要包括E laid ic Acid和Vaccenic Acid,E laid ic Acid在氢化的植物油中大量存在,大量食用含E laid ic Acid的食物导致心血管疾病发病率的上升;Vaccenic Acid主要来源于反刍动物瘤胃微生物对多聚不饱和脂肪酸的氢化作用,Vaccenic Acid及其体内代谢产物共轭亚油酸对肿瘤和心血管疾病有潜在的抑制作用。进一步对反式脂肪酸加以区分,并对反式脂肪酸各异构体功能与作用机理进行深入研究,是目前反式脂肪酸领域研究的重要方向。
陈银基周光宏
关键词：反式脂肪酸心血管疾病冠心病ACIDACID
盐水鸭加工过程中滋味成分变化研究
该文采用高效液相色谱和氨基酸自动分析仪研究了盐水鸭加工过程中的滋味成分变化.盐水鸭加工过程中大部分小肽含量具有减少的趋势.在煮制前的加工中,游离氨基酸含量增加而风味核苷酸含量减少,煮制过程中两者的含量均显著减少.干腌后鸭...
刘源徐幸莲王锡昌周光宏
关键词：盐水鸭滋味成分游离氨基酸核苷酸
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