山西三盟实业发展有限公司
- 作品数：65 被引量：75H指数：5
- 相关机构：山西省农业科学院山西农业大学中国科学院大学更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学环境科学与工程更多>>
- 乳酸菌在食醋酿造中的应用被引量：4
- 2016年
- 在食醋的酿造过程中,乳酸菌代谢产生的乳酸与酵母菌代谢产生的乙醇合成酯,能增加食醋的酯香气味。分析乳酸菌的种类特征和发酵类型,从增香、防腐、增效三个方面论述乳酸菌在食醋中的应用效果,以期为乳酸菌在食醋中的应用提供思路。
- 畅功民张春杰张敏宋春雪
- 关键词：乳酸菌酿造食醋增香防腐
- 高氨基酸食醋酿造技术的研究被引量：13
- 2014年
- 通过原料创新和工艺创新,融合国内知名食醋酿造工艺,靶向调控食醋中氨基酸含量,研制出鲜香浓郁的高氨基酸醋。该技术增加了中国醋类新品种,提升了食醋品质和营养保健价值。
- 张春杰张茜李丽华宋春雪
- 关键词：食醋
- 一种山西老陈醋标准化工业化的生产工艺
- 本发明涉及醋的生产方法，具体为一种山西老陈醋标准化工业化的生产工艺，解决现有生产工艺周期长、工艺复杂、产品质量不稳定、原料利用率不高等问题，酒精发酵前物料处理，粉碎、调浆、液化、糖化；选择耐高温、耐高酒精度的酵母菌，加入...
- 宋春雪李丽华张茜丁静
- 文献传递
- 新型太阳能晒醋及陈酿工艺研究
- 1、课题来源 在食醋后期陈酿过程中，沿袭数百年的太阳能自然晒醋方法一直保留至今，太阳能是一种清洁高效、无污染的能源，在太阳能晒醋中所具有的温度、光照条件不同，从而对食醋的品质有不同的影响。本项目通过太阳能晒醋的各种因素...
- 关键词：
- 关键词：太阳能陈酿
- 食醋调配技术的研究
- 1、课题来源 醋的生产由于使用的原辅料、菌种、工艺条件和设备等的不同，酿造的老陈醋质量也很不统一，基本上是一批一样、一人一法、一厂一味等现状。因此，借鉴白酒勾调技术对食醋的调配进行研究，以提高食醋的品质、实现规模化生产...
- 关键词：
- 关键词：食醋勾调
- 一种复合大曲的制备方法
- 本发明涉及微生物发酵领域，具体为一种复合大曲的制备方法，解决传统大曲原料营养成分单一、制曲、酿造时间较长、粮食利用率低、成本高等问题，包括：(1)大曲原料的处理；(2)将黑曲霉41254、黑曲霉UV-11、红曲霉属、总状...
- 宋春雪张茜李丽华
- 文献传递
- 多菌种多酶系复合大曲的研究及开发利用
- 贾甫麟宋春雪丁静李丽华张茜韩国伟景莹芳李增喜刘素芬许国喜刘书晓师宏伟
- 大曲是一种富含纷繁复杂的微生物菌群菌系和品类繁多的微生物酶系的微生态制品，大曲品质是影响酒醋内在品质的重要物质基础，而制曲条件又是制约大曲内在品质的控制因子，要生产质量稳定的优质大曲，就必须营造制曲的优势条件。我公司在传...
- 关键词：
- 关键词：大曲发酵技术
- 汾酒酒醅有机酸的研究及酿造工艺的优化被引量：4
- 2012年
- 采用高压液相色谱法分析了夏季汾酒酒醅中有机酸成分,以平板划线法分离得到夏季汾酒正常酒醅和酸度过高酒醅中的产酸细菌。研究了影响酒醅总酸度的因素进而对汾酒酿造工艺进行了优化。结果表明:酒醅中有机酸以乙酸和乳酸为主,从正常酒醅中分离到23株产乙酸细菌,5株产乳酸细菌,从酸度过高酒醅中分离到22株产乙酸细菌,29株产乳酸细菌。酒醅酿造的环境温度、入缸水分和装料量对酒醅总酸度影响较大。在此基础上,通过响应面试验,得到了适宜酸度的汾酒酿造条件,即环境温度20℃、入缸水分51%、装料量0.83 kg,出缸酒醅的总酸度为2.12(0.1 mol NaOH mL/g酒醅),与模型的预测值2.07基本相符。上述结果为解决汾酒夏季生产酒醅酸度过高问题提供了科学依据。
- 刘坚林汲雷振河吕利华赵良启
- 关键词：汾酒酒醅有机酸酸度
- 一种谷果叶固态发酵茶的制备方法及谷果叶固态发酵茶
- 本发明涉及一种便携茶饮，特别是一种谷果叶固态发酵茶饮的制备方法，为解决现有袋装茶品种单一、保健功能成分较少，而有针对性地提供一种谷果叶固态发酵茶饮及其酿造方法。以苦荞经过去杂，除尘，粉碎后作为主粮，低温大曲粉碎后作为辅料...
- 宋春雪王保军
- 糖含量对醋酸发酵的影响被引量：5
- 2011年
- 文章研究了醋酸发酵过程中添加含糖辅料的影响作用,确定了在发酵初期添加含糖辅料的比例及方式,以提高食醋不挥发酸和还原糖含量,并将甜高粱籽粒用于酒精发酵,茎秆用于醋酸发酵,提高了食醋的品质。
- 畅功民宋春雪张茜侯红萍
- 关键词：醋酸发酵甜高粱
