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菜阳农学院食品科学与工程学院食品科学与工程系

作品数：1 被引量：27H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝酸钠
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸钠
  • 1篇西式
  • 1篇西式火腿
  • 1篇火腿
  • 1篇货架寿命
  • 1篇NISIN

机构

  • 1篇菜阳农学院

作者

  • 1篇孙京新
  • 1篇陈伯祥

传媒

  • 1篇中国畜产与食...

年份

  • 1篇1999
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
Nisin,乳酸钠添加于西式火腿延长货架寿命的研究被引量：27
1999年
在选择的一种西式缚火配方中，减低亚硝酸钠添加量由对照组的１６０ｐｐｍ至８０ｐｐｍ并按下述分组单独或联合添加天然防腐剂Ｎｉｓｉｎ、乳酸钠（ＮａＬ）：（Ｉ）Ｎｉｓｉｎ３００Ｉｕ（ｇ）、（Ⅱ）Ｎ３００Ｉｕ／ｇ＋ＮａＬ１．５％。从微生物指标。理化指标，感官评分三方面比较研究了于４℃贮藏的各组真空包装（真空度６００ｍｍＨｇ）切片与对照组（ＮｉｓｉｎＮａｌ未添加）切片，未切片样品的货架寿命。
孙京新陈伯祥
关键词：火腿NISIN乳酸钠亚硝酸钠货架寿命西式火腿
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