同济大学医学院营养与保健食品研究所
- 作品数：6 被引量：3H指数：1
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- 为巧克力“正名”
- 2019年
- 8月7日是农历七夕,同西方的情人节一样,很多青年男女在这一天互赠玫瑰花与巧克力共度七夕。巧克力一直被很多人认为是对健康无益的食品,人们热爱他的甜蜜与香浓,又惧怕它与肥胖、制齿、痤疮等疾病之闻干丝万缕的联系。但是,近年来很多科学研究证实,巧克力并不像很多人所认为的那样,实际上对健康具有不少益处。
- 戴秋萍
- 关键词：巧克力正名情人节玫瑰花健康
- 煲类菜肴中营养素的分析被引量：1
- 2007年
- 煲类菜肴民间素有“煲的时间越长，营养价值越高”的说法。我们通过自制蹄膀、鸡、鸭煲，研究随煲类菜肴烹饪时间的延长，其蛋白质、脂肪和膳食纤维等各种营养成分在肉和汤中的含量及其变化规律，以期为煲类菜肴的科学烹饪方法和保证最佳营养价值提供依据。
- 厉曙光王兰芳杨阳谭萨萨张嘉桢赵文峰刁佳宇苗青杨翔何旭杨坤芳宋登贤
- 关键词：菜肴营养素营养价值烹饪方法营养成分膳食纤维
- 餐前水果DK餐后水果
- 2013年
- 在平时生活中，我们总会在正餐后上一道水果拼盘，历来认为这是一种健康有益的生活习惯。然而，现在出现了一种新的潮流，很多人会在餐前吃水果，他们认为空腹吃水果能使营养吸收得更加充分。那么，餐前和餐后吃水果究竟哪一种方式更好，我们该如何选择呢？
- 戴秋萍
- 关键词：水果餐后餐前营养吸收
- 番茄红素的生物学作用
- 番茄红素(Lycopene)是类胡萝卜素的一种。由于番茄红素没有维生素A的生理活性,所以其作用一直未引起人们的重视。1959年,Eenster等就首次报道了番茄红素的生理活性。放射照射的小鼠经腹膜注射番茄红素后,增加了小...
- 戴秋萍
- NUTRIOSE1^®膳食纤维补充剂对男性超重者的体重，体成分，能量摄入量和饥饿感的影响被引量：2
- 2013年
- 目的评估NUTRIOSE水溶性膳食纤维对中国成年男性超重者的体重、体成分、能量摄入量和饥饿感的影响。方法在双盲条件下，将受试者随机分成两组，分别摄入含17gNUTRIOSE锄水溶性膳食纤维（实验组，n=60）和含17g麦芽糊精（对照组，n=60）的果汁250ml，每天2次，为期12周。在试验的第0周，第4周，第8周和第12周测量受试者的体重和体成分，每3天评估1次受试者的日均能量摄入量和饥饿感。结果12周后，实验组受试者平均体重较对照组轻1．5kg（P〈0．001），体质指数平均减少0．5kg／m^2（P〈0．001），身体脂肪率平均降低了0．3％（P〈0．001）。且在试验开始的第3天，NUTRIOSE水溶性膳食纤维组的日均能量摄入量就低于对照组（12周平均日能量摄入量，实验组较对照组低3079kJ／天，P〈0．001）。试验过程中，实验组受试者的饥饿感比对照组受试者的饥饿感小（P〈0．001）。结论NUTRIOSE膳食纤维补充剂有助于男性超重者改善体成分，降低体重和日均能量摄人量，减少饥饿感。
- LAETITIA GUERIN-DEREMAUX厉曙光MARINE POCHATDANIEL WILS袁琨MOHAMED MUBASHERCHERYL REIFERLARRY E. MILLER
- 关键词：体重
- 餐前水果PK餐后水果
- 2013年
- 在平时生活中，我们总会在正餐后上一道水果拼盘，历来认为这是一种健康有益的生活习惯。然而，现在出现了一种新的潮流，很多人会在餐前吃水果，他们认为空腹吃水果能使营养吸收得更加充分。那么，餐前和餐后吃水果究竟哪一种方式更好，我们该如何选择呢？
- 戴秋萍
- 关键词：水果餐后餐前营养吸收
