中央高校基本科研业务费专项资金(XDJK2010C015)
- 作品数：4 被引量：39H指数：2
- 相关作者：党亚丽谢爱英李芳芳张佳行陈清韵更多>>
- 相关机构：浙江省医学科学院西南大学平顶山工业职业技术学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 处理发酵剂对促熟干酪中生物胺和游离氨基酸的影响被引量：2
- 2014年
- 以0、30、60、90 d促熟干酪中生物胺(组胺、色胺、苯乙胺、尸胺、酪胺)和游离氨基酸含量为指标,研究了添加复合处理发酵剂对干酪产生游离氨基酸和生物胺量的影响。结果表明:不同处理发酵剂添加量对各种生物胺产生的影响不同;添加处理发酵剂干酪中生物胺和游离氨基酸含量增加,其含量随着复合处理发酵剂添加量增加而增加。
- 谢爱英陈祎党亚丽周玲
- 关键词：生物胺游离氨基酸
- 水分含量对新鲜干酪贮藏特性的影响被引量：5
- 2012年
- 对水分含量不同的4组干酪进行贮藏期水分含量、水分活度、pH、酸价、TBA值测定和感官评定。结果表明:干酪水分含量与水分活度随贮藏期呈递减趋势,并且呈正相关关系;酸价随着贮藏期的延长先增加后减少;pH则相反,呈先下降后上升的趋势;TBA值呈逐渐上升趋势。表明水分含量低的干酪,其耐贮藏性较好。感官特征测定在贮藏的第18d开始,干酪逐渐开始出现腐败特征,水分含量较低的干酪感官评分高。
- 谢爱英党亚丽陈清韵
- 关键词：水分含量新鲜干酪贮藏特性
- 不同巴氏杀菌条件对酸奶品质的影响被引量：30
- 2011年
- 在不同巴氏杀菌温度、时间条件下处理原料乳,以黏度、硬度、乳清析出率、pH值及感官评分为指标,研究巴氏杀菌条件对酸奶及其贮藏期间品质的影响。结果表明:原料乳杀菌在一定范围内加热温度高(高于80℃)、时间较长(大于5min)有利于提高酸奶的黏度、硬度,降低乳清析出率,稳定贮藏期间的质构、pH值及感官特征。在本实验设置的6组原料乳巴氏杀菌条件(A1:60～70℃,30min;A2:70～80℃,20min;A3:80～90℃,15min;A4:90～95℃,10min;A5:95～100℃,5min;A6:121～130℃,10s)中,样品A3和A4的酸奶黏度和凝乳硬度较高,乳清析出率低,口感风味好,且在贮藏期间能保持较好的质构和风味特征。
- 谢爱英党亚丽李芳芳张佳行
- 关键词：巴氏杀菌黏度酸奶
- 不同方法促熟干酪成熟期间微生物及氨基酸研究被引量：2
- 2014年
- 以0、15、30、45、60、75、90d促熟干酪中主要微生物(乳杆菌、乳球菌、肠球菌、微球菌)和游离氨基酸含量为指标,研究添加复合处理发酵剂和中性蛋白酶促熟干酪成熟过程对游离氨基酸和微生物菌落数的影响。结果表明,添加处理发酵剂和中性蛋白酶可增加干酪中游离氨基酸含量,添加处理发酵剂可不同程度降低干酪中微生物菌落数,添加中性蛋白酶对干酪成熟过程中微生物影响不明显(P>0.05)。
- 谢爱英党亚丽张税利李兴光吴学谦
- 关键词：干酪微生物氨基酸
