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鱿鱼分割过程减菌化处理条件对产品质量的影响被引量：5: 2013年; 研究鱿鱼分割过程的减菌化处理对产品质量的影响,建立鱿鱼分割减菌化处理工艺技术。分别用壳聚糖、固体二氧化氯(ClO2)、次氯酸钠(NaClO)、食品级过氧化氢(H2O2)、柠檬酸和臭氧水(O3)六种减菌剂处理鱿鱼,以菌落总数、感官评价和色差为三个评价指标,筛选出鱿鱼的最佳减菌剂和处理方式。结果表明,六种减菌剂处理鱿鱼的最佳减菌条件分别为:壳聚糖2g/L,处理6min;固体ClO2 7g/L,处理4min;NaClO 0.2g/L,处理4min;食品级H2O2 0.7g/L,处理6min;柠檬酸3.5g/L,处理6min;臭氧水4mg/L,处理8min。又进一步比较几种减菌剂对鱿鱼感官品质的影响,发现食品级H2O2、NaClO、固体ClO2、柠檬酸和壳聚糖对鱿鱼的感官品质影响较大,而臭氧水对感官品质和色泽影响最小且减菌效果明显,所以臭氧水是最佳鱿鱼加工的减菌剂。; 孙继英吴燕燕杨贤庆戚勃邓建朝; 关键词：菌落总数感官评价色泽

无磷品质改良剂对阿根廷鱿鱼冷冻变性的影响被引量：9: 2013年; 通过考察阿根廷鱿鱼（Sepiaiuex argentinus）在冻藏过程的浸泡增重率、自由液滴损失率、蒸煮损失率、盐溶性蛋白、肌原纤维蛋白钙ATP酶（Ca^2＋-ATP酶）活性、pH、总挥发性盐基氮（TVB—N）以及色泽的变化，试验分别比较了蒸馏水、常用的含磷保水剂及无磷品质改良剂对阿根廷鱿鱼冷冻质量的影响。结果表明，鱿鱼经无磷品质改良剂或含磷保水剂处理后，在冻藏过程中较用蒸馏水处理的具有更好的保水性，浸泡增重率达到26％～35％，但无磷品质改良剂较含磷保水剂能更好地减少鱿鱼自由液滴损失率和蒸煮损失率，且盐溶性蛋白减少率和Ca^2＋-ATP酶活性损失率分别比含磷保水剂组少6％和5％，TVB—N变化缓慢且小于0．30mg·g^-1，而对鱿鱼pH和色差值影响不大。因此，无磷品质改良剂能有效防止冻藏鱿鱼冷冻变性，且效果优于含磷保水剂，值得在鱿鱼冷冻加工中推广应用。; 吴燕燕游刚李来好杨贤庆林婉玲周婉君杨少玲

水产品中组胺的研究概述: 组胺是鱼体中游离组氨酸在组胺酸脱羧酶催化下,发生脱羧反应而形成的一种胺类。组胺中毒是水产食品存在的主要安全问题之一,世界各地尤其是沿海地区组胺中毒事件时有发生。本文概述了近年来关于水产品中组胺的研究情况,主要介绍了含组胺...; 翟红蕾杨贤庆郝淑贤夏国斌岑剑伟黄卉陈晓凤; 关键词：水产品组胺; 文献传递

栅栏技术在调味即食水产品开发现状及展望: 本文从调味即食水产品的定义及由来、加工工艺、栅栏技术运用以及发展过程中出现的问题和亟待攻克的技术难题等方面综合阐述了调味即食水产品的开发现状并提出发展前景展望。; 夏国斌杨贤庆戚勃; 文献传递

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广东省科技计划工业攻关项目(2009B020404005)