国家杰出青年科学基金(30425040)
- 作品数：10 被引量：233H指数：9
- 相关作者：蒋跃明励建荣董新红赵谋明刘顺枝更多>>
- 相关机构：中国科学院华南植物园桂林理工大学华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家杰出青年科学基金国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 超高压和热处理对胡柚汁理化品质的影响被引量：21
- 2010年
- 研究了高压(200～600 MPa)、20～60℃处理15 min和热处理(90℃处理2 min及80℃处理30 min)对胡柚汁理化品质的影响。试验结果表明:经超高压和热处理后胡柚汁的平均粒径增大,而超高压处理对胡柚汁色泽的影响较小,对pH值和可溶性固形物含量无显著影响。经超高压处理的胡柚汁的L-抗坏血酸保留率在91.97%～98.29%之间,其中以200 MPa压力下处理的保留率较高。超高压和热处理后胡柚汁的柚皮苷和新橙皮苷含量略有降低,果汁的抗氧化性略有提高。
- 陆海霞胡友栋励建荣蒋跃明
- 关键词：超高压胡柚果汁
- 超高压技术在蛋白质食品加工中的应用被引量：19
- 2012年
- 超高压技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一,超高压处理在食品蛋白加工中可通过改变蛋白的结构,从而改变溶解性、凝胶性、乳化性、起泡性等诸多加工特性;还可以改变蛋白质的酶解特性从而产生多种活性肽。文中对超高压技术在蛋白质改性方面的研究进行了综述,并对超高压技术在改性蛋白的应用前景进行了讨论。
- 董新红赵谋明蒋跃明
- 关键词：超高压蛋白质改性
- pH值、温度和金属离子对endo-PG降解香蕉果胶多糖的影响被引量：3
- 2010年
- 从香蕉果肉中分离出水溶性果胶多糖(WSP)和酸溶性果胶多糖(ASP),探讨了pH值、温度、金属离子对内切多聚半乳糖醛酸酶(endo-PG)降解果胶多糖的影响。结果表明,pH3.7～4.6较适于endo-PG的作用。在相同pH值下,endo-PG对WSP的降解效应随香蕉果实的成熟逐渐增强,而对ASP则逐渐减弱;在20～40℃内,温度越高,endo-PG对WSP和ASP的降解作用越强。Ca2+、Cu2+、Mg2+和Fe3+可显著抑制endo-PG对果胶多糖的降解;而Fe2+和Mn2+则起显著的促进作用。pH值、温度、金属离子等共同调控了endo-PG对果胶多糖的降解作用。
- 程桂平段学武蒋跃明何生根万小荣
- 关键词：香蕉降解
- 花生蛋白改性的研究进展被引量：27
- 2011年
- 花生是一种重要的油料蛋白资源,天然花生蛋白由于某些功能特性的限制而影响了其在食品加工中的应用。花生蛋白改性是当前植物蛋白深加工领域的研究热点,是拓宽花生蛋白应用的关键。本文简单介绍了花生蛋白的营养和功能特性,并概述了花生蛋白改性的分类及目前国内外花生蛋白改性研究的进展,重点综述了花生蛋白的酶解改性及改性蛋白食品的研究进展,并展望了花生蛋白深加工产品及酶解改性制备活性肽的技术发展。探索花生蛋白改性技术及其功能特性,对于开辟花生新的利用途径,提高其使用价值,具有重要的实际意义。
- 董新红赵谋明蒋跃明
- 关键词：花生蛋白蛋白改性功能特性
- 采后荔枝果实冷害过程中多胺含量的变化被引量：10
- 2006年
- 以桂味荔枝果实为材料,研究冷害及外源亚精胺(Spd)处理对果实膜透性和内源多胺含量变化的影响。结果表明,在0℃下贮藏时果实发生冷害过程中,荔枝果皮中腐胺(Put)、Spd、精胺(Spm)含量在14d后明显增加,膜透性快速增大,21d时果皮出现明显的冷害褐变,Put进一步积累,而Spm含量下降,Spd保持较高水平。非冷害温度(3℃)下贮藏时,果皮多胺含量变化相对较小。0℃下果肉的多胺含量和变化幅度低于3℃果实,并延迟7d衰老。外源Spd处理明显提高果实内源多胺含量的同时,延缓了果皮相对膜透性增加,减轻了冷害。这表明果皮中Put的积累可能是荔枝果实冷害的结果,冷藏初期Spm含量的上升可能是果实对冷害的防卫反应。
- 胡位荣刘顺枝张昭其蒋跃明季作梁
- 关键词：荔枝果实多胺冷害
- 果蔬保鲜新技术研究进展被引量：73
- 2012年
- 近年来,中国的果蔬产业取得了巨大成就,果蔬保鲜技术也得到了长足发展。然而随着人们生活水平的不断提高以及对食品安全问题的普遍关注,对果蔬保鲜产业也提出了新的要求:即天然、安全、营养,因而果蔬保鲜新技术研究很受关注。作者分析了国内外果蔬保鲜技术的综合情况和安全状况,提出了中国果蔬保鲜新技术的研究方向,旨在为同行提供一定的借鉴和参考。
- 励建荣朱丹实
- 关键词：果蔬保鲜
- 中草药提取液对砂糖橘保鲜效果的研究被引量：24
- 2008年
- 用具有良好防腐抑菌作用的中草药高良姜、大黄、丁香、桂皮、大蒜的提取液浸果,研究中草药提取液对无核砂糖橘果实的保鲜效果。结果表明:在常温贮藏条件下,与对照相比,中草药提取液处理提高了砂糖橘的好果率,减少了水分损失,延缓了果肉可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)及VC含量的下降。其中稀释50倍的中草药提取液处理的果实贮藏40d时,好果率达98%,比对照提高了10%,失重率仅为1.9%,果实品质最好。中草药提取液处理还提高了贮藏前期果皮过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性,增强了贮藏后期超氧化物歧化酶(SOD)活性,有利于延缓果皮的衰老和病变。
- 刘顺枝马斌陈安安蒋跃明胡位荣
- 关键词：砂糖橘中草药提取液果实品质抗氧化酶活性
- 鲜切加工加速荸荠组织衰老与H_2O_2累积的关系被引量：28
- 2005年
- 以荸荠为材料,研究了鲜切加工加速组织衰老与活性氧代谢的关系。结果表明:鲜切加工提高了荸荠切片抗氧化酶(超氧化物歧化酶、抗坏血酸-过氧化物酶和过氧化氢酶)的活性;但同时明显刺激了O2-·产生,促进了H2O2累积,加速了抗坏血酸在贮藏后期的损失,加强了膜脂过氧化作用和增加了电解质渗出率。统计分析表明H2O2含量、丙二醛含量、电解质渗出率三者之间存在正相关性。H2O2组织定位结果也证实鲜切加速组织衰老与H2O2累积密切相关。完整荸荠组织O-2·产生比较平稳,抗氧化酶活性维持稳定,H2O2未有明显累积。
- 彭丽桃蒋跃明杨书珍潘思轶
- 关键词：鲜切H2O2膜脂过氧化
- 高氧对果蔬采后生理影响研究进展被引量：15
- 2005年
- 高氧(21%-100%O2)贮藏是近几年发展起来的果蔬采后处理技术之一。概述了高氧对果蔬采后生理如呼吸作用、乙烯合成、组织褐变、活性氧代谢及抗氧化能力、风味等方面的影响,还介绍了高氧对病原微生物生长和采后果蔬腐烂控制的作用。
- 段学武蒋跃明
- 关键词：高氧果蔬贮藏采后生理
- 果汁稳定性及其澄清技术的研究进展被引量：14
- 2006年
- 果汁稳定性一直是影响果汁质量的一个关键问题。分析了酚类物质、蛋白质、微生物、果胶、淀粉等大分子物质对果汁混浊的影响,比较了酶法、膜处理法、吸附法和应用澄清剂对果汁澄清的效果,并探讨了果汁澄清技术的发展方向。
- 缪少霞励建荣蒋跃明
- 关键词：果汁稳定性
