福建省科技计划重点项目(2007S0010)
- 作品数：5 被引量：27H指数：3
- 相关作者：何志刚李维新林晓姿梁璋成任香芸更多>>
- 相关机构：福建省农业科学院福建盈丰食品集团有限公司更多>>
- 发文基金：福建省科技计划重点项目福建省农业科学院科技创新团队建设基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 即食姜臭氧非热除菌技术研究
- 2012年
- 为利用非热除菌技术研发无防腐剂的即食姜产品,研究臭氧在即食姜调味料液中的溶解特性及其对即食姜产品的除菌效果。结果表明:臭氧在pH为3.0的水和即食姜调味液中溶解曲线均符合逻辑斯蒂模型;在室温16～17℃、臭氧通气量为33.34mg.min-1.L-1的条件下,二者的臭氧饱和溶解度分别为0.852mg.L-1和1.920mg.L-1;姜原料在pH值为3.0的水中通气15min,调味液中通气20min,其细菌、霉菌和酵母菌的含量均小于10CFU.g-1,灭菌率超过99.9%;经过臭氧处理后的姜原料和调味液加工成即食姜产品的卫生指标符合酱腌菜卫生标准(GB 2714-2003)的要求。
- 李维新任香芸何志刚林晓姿梁璋成董铁生
- 关键词：臭氧
- 低糖糖姜赋型与保质技术的研究被引量：3
- 2015年
- 为解决低糖糖姜加工中外观变形、保质期短的技术问题,实验筛选了低糖糖姜的多糖类复合赋型剂,研究了赋型对产品细胞结构的影响,并采用正交实验优化了降低产品水分活度的配方。结果表明:在低糖糖姜加工的糖液中添加0.2%复合多糖FG-2赋型,产品的外观饱满度达到95.6%,其细胞显微结构能很好地解释赋型的机理和效果;添加0.60%的氯化钠、0.90%的甘油和0.20%的柠檬酸钠,能使产品的水分活度从0.733降低到0.676,实现产品无防腐剂的长期保藏。
- 李维新任香芸何志刚林晓姿梁璋成
- 关键词：保质
- 阻抗糖姜吸潮返砂加工关键技术研究被引量：3
- 2009年
- 以台湾大肥姜为原料,分析了不同采收期生姜的主要成分,研究了糖姜加工中的抗褐变技术及其吸潮返砂的影响因子与控制。试验结果认为,糖姜加工适宜原料成熟度为其可溶性固形物含量达到3.0%～3.5%;姜块预煮时添加0.15%的柠檬酸能够有效抑制糖姜产品的褐变;糖姜糖煮时糖液的适宜pH值为4.1左右,其产品最终还原糖含量在25%～30%之间,可有效防止产品的吸潮与返砂。
- 李维新陈寿景何志刚林晓姿任香芸
- 关键词：糖姜
- 真空浓缩糖液渗糖及热风干燥对糖姜质量的影响被引量：4
- 2011年
- 以台湾大肥姜为原料,研究了真空浓缩糖液渗糖及热风干燥对糖姜品质的影响,并探讨了产品适宜贮藏的水分活度。结果表明:采用真空度为0.090～0.095Mpa进行真空浓缩的糖液渗糖,能减少产品褐变,控制产品还原糖含量,防止产品吸潮或返砂;湿糖姜的热风干燥分为加速、恒速和降速3个阶段,加速和恒速期均较短,干燥过程大部分处于降速期,其适宜的热风干燥工艺参数为在70～80℃下干燥7～9h;糖姜保持较好口感和良好贮藏性能的水分活度Aw≤0.69。
- 李维新董铁生何志刚梁璋成林晓姿魏巍
- 关键词：糖姜热风干燥真空浓缩水分活度
- 糖姜间歇微波真空干燥特性及其动力学模型被引量：17
- 2012年
- 为了探讨避免糖姜焦糊的微波真空干燥模式,该文以湿糖姜为原料,研究真空度、功率质量比及姜块的体积对糖姜间歇微波真空干燥速率及品质的影响,建立糖姜干燥动力学模型。结果表明:糖姜采用间歇式微波真空干燥技术,能避免焦糊和褐变的发生,适宜微波加热和间歇时间分别为30和90s,功率质量比为10～15W/g,真空度为-80kPa;糖姜微波真空干燥的动力学满足指数模型,该模型能很好预测微波真空干燥过程中糖姜含水率随干燥时间、比功率、真空度和姜块体积的变化关系,试验结果为实现糖姜的可控制工业化干燥提供技术依据。
- 李维新魏巍何志刚林晓姿梁璋成
- 关键词：动力学糖姜微波真空
