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福建省科技厅重大项目(2006SZ0001-9)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：陈荔红谢三都郑宝东张怡更多>>
相关机构：福建农林大学更多>>
发文基金：福建省科技厅重大项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼丸
  • 1篇质构特性
  • 1篇色泽
  • 1篇鲢鱼
  • 1篇持水性
  • 1篇臭氧

机构

  • 1篇福建农林大学

作者

  • 1篇张怡
  • 1篇郑宝东
  • 1篇谢三都
  • 1篇陈荔红

传媒

  • 1篇福建农林大学...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
臭氧对鲢鱼鱼丸品质的影响被引量：3
2009年
研究了在漂洗和擂溃工序中添加臭氧对鲢鱼鱼丸色泽和凝胶强度的影响,并对臭氧处理鱼丸的条件进行优化.结果表明:在擂溃工序中添加0.8 mg.L-1臭氧,在40℃下水浴35 min,鱼丸的持水性、色泽和质构特性最佳.
谢三都陈荔红张怡郑宝东
关键词：臭氧鱼丸持水性色泽质构特性
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共1页<1>
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