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国家自然科学基金(2077204931000829)

作品数：1 被引量：18H指数：1
相关作者：杨瑞金华霄赵伟张文斌更多>>
相关机构：江南大学更多>>
发文基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：生物学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇生物学

主题

  • 1篇蛋清
  • 1篇蛋清蛋白
  • 1篇电场
  • 1篇电场作用
  • 1篇脉冲电场
  • 1篇高压脉冲
  • 1篇高压脉冲电场
  • 1篇功能性质

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇张文斌
  • 1篇赵伟
  • 1篇华霄
  • 1篇杨瑞金

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
高压脉冲电场作用下蛋清蛋白功能性质和结构的变化被引量：18
2011年
研究高压脉冲电场(PEF)作用下蛋清蛋白功能性质与结构的变化。结果表明:25～35kV/cm PEF处理100～800μs可引起蛋清蛋白结构改变,蛋白质分子展开,疏水基团和巯基外露,蛋清蛋白的起泡和乳化功能提高,当PEF处理强度(电场强度和处理时间)增加时,蛋白质结构改变程度增加,蛋白质表面疏水基团和巯基增多,则会发生疏水作用和二硫键交联作用,SDS-PAGE电泳显示蛋清蛋白形成蛋白质聚集体,溶解度下降,蛋清蛋白起泡和乳化功能下降。
赵伟杨瑞金张文斌华霄唐亚丽
关键词：高压脉冲电场蛋清蛋白功能性质
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