国家现代农业产业技术体系建设项目(nycytx-0503)
- 作品数：7 被引量：76H指数：4
- 相关作者：张列兵李妍刘晓辉刘艳秦南冰更多>>
- 相关机构：中国农业大学天津科技大学北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 优良保加利亚乳杆菌菌株的筛选及增殖培养被引量：7
- 2010年
- 以24株德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株为材料,通过发酵特性分析,包括产酸、产粘、后酸化及发酵风味质地等感官特性,从中筛选出具有优良发酵特性的菌株L3,LB和M28。并对LB菌株的增殖培养基进行了初步探讨,为酸奶发酵剂的开发奠定一定基础。
- 程艳宇李妍刘晓辉张列兵
- 关键词：保加利亚乳杆菌发酵特性增殖培养
- 低热脱脂奶粉的生产现状被引量：11
- 2010年
- 综述了我国脱脂奶粉的的市场和生产现状,提出了向低热脱脂奶粉发展的方向,论述了加工条件对脱脂奶粉蛋白变性程度的影响以及国际上对奶粉热分级的规定和乳粉加工中乳清蛋白热变性及聚合物产生机理的研究进展。
- 于景华刘晓辉张列兵
- 关键词：乳清蛋白热变性
- 保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例变化对酸奶品质的影响被引量：42
- 2011年
- 通过对不同比例的这两种菌搭配所发酵酸奶的产酸能力、酸奶后酸化、黏度和持水率的测定,以及对酸奶风味的评价,研究了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的比例对酸奶品质的影响,旨为酸奶生产中发酵剂的选择提供参考。
- 秦南冰李妍袁珠妮张列兵
- 关键词：保加利亚乳杆菌嗜热链球菌酸奶发酵
- 干酪素中α_s-酪蛋白组分分离被引量：2
- 2010年
- 以干酪素为原料,以αs-酪蛋白的得率和纯度为指标,对传统Urea体系、Ca2+-低温体系分离αs-酪蛋白的方法进行比较分析,并综合两者的特点,建立Ca2+-Urea体系分离αs-酪蛋白的方法。Ca2+-Urea体系先采用pH值为7.0,Ca2+浓度0.05 mol/L条件处理去除原料中的κ-Cn;再用pH值为4.6,浓度为3.3 mol/L尿素溶液处理,去除β-和γ-Cn。结果表明,Ca2+-Urea提系优于Urea体系和Ca2+-低温体系,最终αs-酪蛋白的得率为38.3%,纯度为97.8%。
- 吴方旭刘晓辉李妍张列兵
- 关键词：尿素CA2+
- 从蛋白组成变化分析中温组合发酵剂中菌株的相互作用被引量：1
- 2014年
- 为研究嗜热及嗜温乳酸菌在发酵过程中的相互作用,将德式乳杆菌保加利亚亚种L2,唾液链球菌嗜热亚种S8及嗜温菌肠膜明串珠菌乳脂亚种M4分别于35℃单独或混合发酵,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和氨基酸自动分析仪测定乳蛋白和游离氨基酸的质量浓度。结果表明:L2代谢产生游离氨基酸,利于S8的生长,二者相互促进对酪蛋白的代谢,提高游离氨基酸的质量浓度;M4能水解部分酪蛋白,产游离氨基酸能力较弱,但能促进L2和S8的乳蛋白代谢,利于积累发酵乳游离氨基酸。
- 刘艳李妍张列兵
- 关键词：相互作用蛋白组成肠膜明串珠菌
- 热处理对牛乳蛋白质品质的影响被引量：13
- 2010年
- 热处理是乳品加工过程的非常重要的环节。热处理在保证乳品相应安全品质的同时,也会对牛乳的营养品质产生明显的影响。从不同热处理条件对牛乳蛋白质品质影响的角度出发,重点对近些年国内外在乳清蛋白的热变性、蛋白质消化吸收率及美拉德反应和游离氨基酸等方面的研究方法及研究结果进行了综述和总结,最后综合评价了热处理对牛乳蛋白质各方面品质的影响,提出今后科研需加强研究的方向。
- 周洁瑾张列兵梁建芬
- 关键词：蛋白质牛乳
- 中温发酵乳菌株筛选及其发酵特性分析被引量：2
- 2011年
- 采用德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种和肠膜明串珠菌混合发酵制备中温(35℃)发酵酸乳制品。根据发酵乳的感官品质、黏度及持水力分析,筛选出菌株德氏乳杆菌保加利亚亚种L2、唾液链球菌嗜热亚种S8、肠膜明串珠菌乳脂亚种M4为发酵剂优组合,其最适宜的接种比例为33︰60︰7。此发酵剂35℃发酵5 h得到的中温发酵乳的感官品质和持水力优于普通发酵乳。三菌混合发酵对上述菌种的生长都有一定的促进作用,但发酵后期M4的生长受到一定抑制。三菌混合发酵乳中酸度主要是L2和S8发酵作用的结果。
- 刘艳李妍袁栋栋李扬张列兵
- 关键词：德氏乳杆菌保加利亚亚种唾液链球菌嗜热亚种肠膜明串珠菌
